10) bainne cáis agus uibheacha Flashcards
Cad is cúis le héadulaingt lachtós?
Ní féidir leis an gcorp lachtós a dhíleá, cineál siúcra a fhaightear i déiríocht
Cén fáth gur bia iomlán é bainne?
Soláthraíonn sé méideanna beaga de na cothaithigh riachtanacha go léir
Luach cothaitheach próitéine + saille i mbainne?
Próitéin = Go leor próitéin HBV
Saill = Tá saill sháithithe den chuid is mó ann
Luach cothaitheach carbaihiodráití + vitimíní i mbainne?
Carbs = Easpa snáithín + stáirse. Tá lachtós (siúcra) ann
Vitimíní = Tá vit. B, A, D
Luach cothaitheach mianraí + uisce i mbainne?
Mianra = Foinse cailciam, fosfair
Uisce = Ábhar uisce ard
3 treoirlínte de stóráil de bainne?
Bain úsáid as bainne de réir stampa dáta
Coinnigh bainne sa chuisneoir
Ná measc bainne le dátaí éagsúla
An dá bhealach coitianta chun bainne a phróiseáil?
Paistéaradh
Aonchineálú (Homogenisation)
Cad is paistéaradh + homaiginiú ann?
An t-am atá caite. = Téitear bainne ag 72 céim ar feadh 25 soicind
Homo. = Dáiltear saill sa bhainne
Cén fáth a bpróiseáiltear bainne?
An t-am atá caite. = Maraíonn sé baictéir phataigineacha
Homo = Feabhsaíonn sé blas
Na 9 saghas bainne?
Bainne iomlán (3.6% saill)
Bainne ísealmhéathrais (1% saill)
Bainne bearrtha (0.3% saill)
Bainne daingne
Bainne saor ó lachtós
Bláthach
Comhdhlúite
Soya
Blaistithe
Cur síos agus úsáid bainne iomlán, ísealmhéathrais agus bearrtha?
Bainne iomlán = Paistéartha agus homaiginithe. Oiriúnach do leanaí óga
Bainne ísealmhéathrais = Baintear an chuid is mó den saill. Oiriúnach d’aistí bia calorie / colaistéaróil íseal
Cur síos agus úsáid de bainne bearrtha agus bainne daingne?
Skimmed = Beagnach gach saill bhaint. Aistí bia íseal-colaistéaróil
Daingnithe = Cailciam breise, vit. B,D. Oiriúnach do chách, daoine a bhfuil galar déanta orthu
Cur síos agus úsáid bainne saor ó lachtós agus bláthach?
Saor ó lachtós = Baintear lachtós. Daoine a cant bhfuil lachtós.
Bláthach = Leacht aigéadach a fhágtar tar éis ime. A úsáidtear i bácáil
Cur síos agus úsáid bainne comhdhlúite agus soya?
Comhdhlúite = Baintear roinnt uisce, cuirtear roinnt siúcra leis. Úsáidte i milseoga
Soya = Deoch próitéine glasraí. Maidir le vegans agus éadulaingt lachtós
3 úsáid cócaireachta bainne + sampla?
Deochanna m.sh Seacláid the
Bácáil m.sh Arán
Milseoga m.sh maróg ríse
2 éifeachtaí cócaireachta ar bhainne?
Athraítear an blas
Scriostar baictéir phataigineacha
4 earraí de tairge bainne?
Uachtar
Im
Iógart
Cáis
Cad é uachtar agus a chineálacha?
Saill bainne roimh aonchineálú. Uachtar whipping, uachtar ísealmhéathrais, uachtar dúbailte, uachtar géar
1 úsáid cócaireachta do gach cineál uachtar?
Caighdeán = Anraith
Solas = I gcaife
Uachtar dúbailte = Milseoga
Géar = Dips
Conas a chruthaítear im?
Déantar im as uachtar. Cuirtear an t-uachtar go dtí go gcloíonn globules saille le chéile
Conas a chruthaítear iógart?
Cruthaítear é nuair a chuirtear baictéir neamhdhíobhálacha le bainne pasteurized
Cad iad iógart probiotic?
Iógairt a bhfuil baictéir ‘shláintiúla’ curtha leo. Seifteanna leis an gcóras imdhíonachta agus díleá
2 úsáidí cócaireachta iógart?
I bácáil m.sh muifíní
Le milseog m.sh sailéad torthaí
Cad is brí le cáis?
Táirge déiríochta coipthe a dhéantar as bainne ina gcuirtear baictéir agus einsímí leis
Na ceithre rang cáise?
Cáis bhog
Cáis leathchrua
Cáis chrua
Cáis phróiseáilte
Luach cothaitheach próitéine i gcáis?
Foinse den scoth próitéin luach bitheolaíoch ard, oiriúnach do veigeatóirí
Luach cothaitheach saill i gcáis?
Tá go leor cáiseanna ard i saill sháithithe
Luach cothaitheach carbohiodráití i gcáis?
Tá an lachtós siúcra i gcáis, ach níl snáithín agus stáirse ann
Luach cothaitheach vitimíní + mianraí i cáis?
Tá Vit. B, A, D. Foinse mhaith cailciam agus sodiam
Riail le mná torracha ag ithe cáise?
Ba cheart dóibh cáis bhog, neamhphaistéaraithe a sheachaint mar gheall ar an mbaol go nimheofar bia
Na sé chéim de tháirgeadh cáise?
Paistéaradh
Cultúr tosaithe curtha leis
Chuir Rennet leis
Gearr agus draenáilte
Múnlaithe (Moulded)
Pacáistithe
Mínigh an chéad dá chéim de tháirgeadh cáise?
Déantar bainne amh a phaistéaradh
Cuirtear baictéir aigéid lachtaigh leis, ag caomhnú agus ag cur blas
Mínigh an tríú agus an ceathrú céim i dtáirgeadh cáise?
Cuireann Rennet leis bainne a dheighilt ina meadhg agus ina mhallachtaí
Salann curtha leis, curds gearrtha suas chun níos mó meadhg a dhraenáil
Mínigh an cúigiú agus an séú céim do tháirgeadh cáise?
Curds brúite i múnlaí móra
Cáis gearrtha ar mhéideanna, pacáistithe agus séalaithe réidh le díol
3 treoirlínte chun cáis a stóráil?
Stóráil i bpacáistiú bunaidh
Úsáid roimh an dáta ‘úsáid roimh’
Stóráil ag 4 chéim i gcuisneoir
3 éifeachtaí cócaireachta ar cháis?
Laghdaíonn cáis, mar gheall ar coagulates próitéine
Leánn saill
Athruithe datha
3 bhealach chun iontógáil déiríochta a mhéadú?
Ól bainne in ionad deochanna siúcrúla
Freastal ar miasa lena n-áirítear déiríocht
Sneaiceanna ar bhia déiríochta
3 buntaistí de uibheacha?
Bia próitéine saor
Versatile (úsáidí go leor)
Cócairí go tapa
Na 4 saghasanna de uibheacha?
Uibheacha saor-raoin
Uibheacha sciobóil
Cage
Orgánach
Mínigh uibheacha saor-raoin, sciobóil agus cage?
Saor-raon = Éin saor chun fánaíochta sa réimse / scioból
Scioból= Saor chun fánaíochta i sciobóil
Cage= Éin a choinnítear i gcaighean
Mínigh uibheacha orgánach?
Is féidir le cearca fánaíocht faoi shaoirse timpeall na feirme, sealgaireacht a dhéanamh ar a lán bia, tá beatha saor ó cheimiceáin shaorga
Na sé phríomhchuid d’ubh?
An bhlaosc
An bán
An buíocán
An scannán
Spás aeir
An chalazae
2 sampla de gach saghas cáis?
Cáis bhog= Teachín, Brie
Leath-chrua = Edam, Gouda
Cáis chrua= Cheddar, Parmesan
Próiseáilte= Teaghráin/leata cáise
3 úsáidí cócaireachta uibheacha?
As a stuaim féin
Gloiniú (Glazing)
Maonáis
3 treoirlínte de uibheacha a cheannach?
Seiceáil méid ubh agus rang
Ba chóir uibheacha a bheith glan + gan bhriseadh
Ba chóir go mbeadh blaosc diana
5 phíosa eolais ba chóir a bheith sa bhosca uibheacha?
Cáilíocht/rang
Tír an orgáin
Treoirlínte stórála
Úsáid de réir dáta
Cainníocht na n-uibheacha
3 ráthaíocht Scéim Dearbhaithe Cáilíochta Uibheacha Bhord Bia??
Tá siad leagtha+pacáilte in Éirinn
Tá uibheacha saor ó salmonella
Déantar uibheacha a tháirgeadh faoi choinníollacha sláinteachais
Cad é cuspóir scéim Bhord Bia?
Is féidir uibheacha a rianú siar go dtí an fheirm inar táirgeadh é
3 Treoirlínte sábháilteachta maidir le huibheacha a stóráil?
Stóráil ar shiúl ó bhianna a bhfuil boladh láidir orthu
Úsáid roimh dháta úsáide
Stóráil sa chuisneoir
2 treoirlínte sábháilteacha maidir le huibheacha a cócaireáil?
Cócaráil go réidh
Bain úsáid as uibheacha ag teocht an tseomra
Conas úire ubh a bhlaiseadh?
Cuir ubh i ngloine uisce
Má stale, snámhfaidh sé
Más úr é, rachaidh sé go tóin poill
Luach cothaitheach de prótein in uibh?
Foinse den scoth próitéin HBV
Luach cothaitheach de saill in uibh?
Tá buíocáin uibhe sáithithe + neamhsháithithe, ach níl aon saill sna bána uibhe
Luach cothaitheach de carbs in uibh?
Níl carbaihiodráit in uibheacha. Freastal le carb. bianna troma
Luach cothaitheach de vitimíní in uibheacha?
Tá Vit. B, A, D, E, K. Easpa vitimín C
Luach cothaitheach de mianraí + uisce?
Foinse mhaith as cailciam, fospór agus iarann. Tá cion (content) ard uisce ag uibheacha