1- Alimentation durable, Littératie alimentaire, Toxi-infections alimentaires

Question 1

Qu’est-ce que l’alimentation durable?

Answer 1

Régime avec un faible impact négatif sur l’environnement et qui contribue à la sécurité alimentaire.

Question 2

Quels sont les impacts positifs de l’alimentation durable sur la santé de l’être humain?

Answer 2

• Moins de MCV
• Moins d’obésité
• Moins d’insécurité alimentaire

Question 3

Quels sont les impacts positifs de l’alimentation durable sur la santé de la planète?

Answer 3

• Moins de gaz à effets de serres
• Moins de surconsommation
• Moins de pollution en général

Question 4

Quelles sont les deux définitions du gaspillage alimentaire

Answer 4

1. Toute partie comestible jetée (comprend les os, la pelure, etc)

2.Tout aliment qui a été chassé, cultivé et pêché pour la consommation, mais qui n’a pas été consommé (info: 1/3 des aliments produits sont gaspillés)

Question 5

Quelle est la différence entre intoxication et infection alimentaire?

Answer 5

Intoxication: toxine produite par des moo. présente dans l’aliment, qui peut faire des dommages une fois dans le corps
-Latence↓
-Symptômes: nausées et vomissements
Infection: Agent pathogène vivant (microorganisme) qui se multiplie dans le corps
-Latence ↑
-Symptômes: Douleurs abdominales, diarrhée et fièvre

Question 6

Les intoxications (toxi-ionfections alimentaires) sont plus fréquentes dans quels milieux

Answer 6

Restaurants

Question 7

Les intoxications à domicile proviennent le plus souvent de chez:

Answer 7

Les détaillants

Question 8

Les aliments plus à risques:

Answer 8

1. Viande et volaille
2. Poissons et fruits de mer

pcq activité de l’eau ↑ (À CONFIRMER)

Question 9

La littératie alimentaire comporte 4 sujets

Answer 9

1. Connaissance (ex: comprendre étiquette nutritive)
2. Compétences techniques (ex: manipuler couteau)
3. Compétences de planification (Ex:budget alimentaire, liste d’épicerie)
4. Compétences sensorielles (ex: touché et aspect visuelle d’un aliment, connaître degré de maturité d’un aliment)

Question 10

Quelles sont les microogranismes principales (savoir c laquel la plus fréquente et laquelle la plus mortelle)

Answer 10

1. Norovirus (PLUS FRÉQUENTE, gastro)
2. Listeria (MOINS FRÉQUENTE, PLUS MORTELLE)
3. Salmonella
4. E.Coli
5. Campylobacter

SALMONELLE ET CAMPYLOBACTER SONT LES PLUS FRÉQUENTES AUSSI

Question 11

Quels sont les 3 types de dangers

Answer 11

1. Biologique
2. Chimique
3. Physique

Question 12

Exemples de danger biologique (Bactéries/Virus)

Answer 12

* Salmonelle : Poulet, oeuf
* E-Coli: Farine, laitue, excréments des animaux
* Listeria: fromage
* Clostridium Botulinum: Aliments sous-vide (bactérie anaérobique)
* Campylobacter
* Bacillus cereus
* Staphylococcus aureus
* Hépatite A
* Shigella

Question 13

Exemples de danger biologique (Parasite)

Answer 13

• Trichinella: viande cru/porc
• Taenia (ver qui cause la cysticercose)

Retrouvés aussi dans poisson cru

La cysticercose est une maladie parasitaire causée par les larves du ténia de l’homme. La larve est retrouvée dans certaines viandes.

Question 14

Exemples de danger biologique (Protozoaire)

Answer 14

• Giardia lamblia
• Toxoplasma gondii (Selles felins)

Question 15

Exemples de dangers physiques

Answer 15

• Cure-dents
• Bijoux
• Cailloux
• Débris
• Fragments verre

Question 16

Exemples de dangers chimiques naturels

Answer 16

• Allergènes
• Glycoside cyanogène: Accumulation de cyanure (amande des noyaux, racine manioc, bambou)
• Solanine et Charconine: partie verte sur patate qui donne goût amer et sensation de brûlure
• Crosse de fougère (légume vert avec tire bouchon au bout)
• Rhubarbe: cristaux d’oxolate (feuilles slmt)
• Betterave cru
• Microtoxines produitent par moisissures
  Aflatoxines: noix, arachides
  Fumonisine: maïs, blé
• Biotoxines marines synthétisées par algues microscopiques: chez les MOLLUSQUES

Contaminants qui NE CROISSENT PAS

Question 17

Exemples de dangers chimiques environnementaux

Answer 17

• Mercure (accumulation dans poissons)
• Arsenic (riz) , plomb
• Pesticides, antibiotiques