영양학 Flashcards
[영양 섭취 기준]
2015 한국인 영양섭취 기준 총당류 섭취량
○총 에너지 섭취량의 10~20%로 제한하고,
→특히 식품의 조리 및 가공시 첨가되는 첨가당은
→총 에너지 섭취량의 10%이내로 섭취하도록
○첨가당: 설탕, 액상과당, 물엿, 당밀, 꿀, 시럽, 농축과일 주스
[영양 섭취 기준]
2015 식품 구성 자전거
ⓐ유지, 당류 생략 됨 ⓑ곡류(300kcal): 매일 2~4회 정도 ⓒ고기, 생성, 달걀, 콩류(100kcal): 매일 3~4회 정도 →견과류 포함(깨는 견과류에 포함X) ⓓ채소류(15kcal): 매 끼니 2가지 이상 ⓔ과일류(50kcal): 매일 1~2회 ⓕ우유, 유제품류(125kcal): 매일 1~2잔
[친환경 식생활]
로컬 푸드
반경 50km 이내 생산된 지역 농산물
=지역에서 재배되고 생산, 가공된 먹을거리를 의미
→지역 내에서 소비함으로써 생산지에서 소비자에게 오는 단계를 줄일 수 있음.
[친환경 식생활]
푸드 마일리지
식량의 수송량(t)과 수송거리를 종합적, 정량적으로 파악하려는 지표
→먹을거리의 이동거리가 멀수록 운반과 포장, 폐기과정에서 이산화탄소의 배출량이 늘어남
[친환경 식생활]
품질 인증 마크
ⓐ유기농산물: 유기합성 농약X, 화학비료X
ⓑ무농약농산물: 유기합성 농약X, 화학비료→권장시비량의 1/3
ⓒ저농약농산물: 유기합성 농약→살포 횟수 1/2, 화학비료→권장시비량의 1/2
ⓓ유기축산물: 항생제, 합성항균제, 호르몬제X인 유기 사료
ⓔ무항생제축산물: 항생제, 합성항균제, 호르몬제X인 무항생제 사료
ⓕ친환경수산물: 유해 화학물질X, 동물용 의약품 사용최소화→환경 유지 보존하면서 생산/가공하는 수산물/수산식품
ⓖ농산물우수관리제도(GAP): 농산물의 안전성 확보하기 위해 농산물의 생산, 수확, 포장단계까지 철저한 관리
ⓗ전통식품 품질 인증 제도: 국내산 농수산물 주원(재)료, 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색 내는 우수 전통 식품
ⓘ지리적 표시제도: 명성, 품질, 기타 특징이 본질적으로 특정지역의 지리적인 특성에 기인하는 경우 해당 농산물/가공품 표현 위해 사용되는 지역, 특정 장소의 명칭
ⓙ동물 복지 축산 농장 인증제도: 쾌적한 환경에서 동물의 고통과 스트레스를 최소화 하는 등 높은 수준의 동물 복지 기준에 따라 인도적으로 동물을 사육하는 농장에 대해 인증하는 제도
[질병과 식이요법]
비만
복부 비만이 더 위험하다→내장 지방: 인슐린 민감도 ↓→중성지방 합성, VLDL 합성 증가
[질병과 식이요법]
당뇨병-GI/GL
○GI(혈당지수): 흰빵이나 포도당의 형태로 탄수화물을 섭취하였을 때 나타나는 총포도당 양의 기준을 100으로 해서→특정 식품을 섭취하였을 때 혈액에 나오는 포도당 양
○GL(혈당부하지수): GI/100x해당 식품 1회 섭취량 내 당질함량
[질병과 식이요법]
위염
○ 위염 1) 과산성 위염: 위산 과다분비→속쓰림 →저자극성, 적절량 권유 2) 저산성 위염: 지질 소화X→지질 섭취 조절 *노인성: 위산 ↓, 내인자X→vitB12↓→악성 빈혈, 신경장애 3) 무산성 위염→단백질 소화 문제→소화가 잘되는 단백질 급원, 철 흡수 문제→철 급원 다량 섭취 ○궤양 1) 위궤양(스트레스) →식욕 ↓, 식 후 30분 정도 후 통증 2) 십이지장궤양→식욕 有, 식 후 2~3시간 후
[질병과 식이요법]
간질환
○간염(급성, 만성) →급성의 특징: 발열, 발진 →바이러스에 의함: 발열, 두통, 구토, 쉽게 피로 ○지방간: 알콜 지방에 의한 과량의 에너지→지방산 합성 증가. 기아→VLDL의 감소로 인함 ○간경변: 간세포 사멸되고 대신 결합조직 증식 ○식이요법] 1) 생물가 높은 단백질 섭취→손상된 간 세포 회복 *간성혼수는 암모니아 간에서 제거X→단백질 제한 2) 열량 충분 섭취→체단백질이 에너지 대사로X 3) 고비타민 식이 3) 부종 있으면 저염식
[질병과 식이요법]
신장 질환
사구체 기능 저하→단백질 대사물이 여과X→혈중 질소화합물 증가, 물과 나트륨이 체내에 축적 ○사구체 신염 1) 급성→초기에 칼륨, 단백질 제한(양질의 단백질) 2) 만성→에너지, 단백질 공급, 부종 시 →나트륨 제한 ○신 증후군: 사구체의 투과성 높은 경우(퇴행성) →단백질 적절히 섭취, 에너지 충분 섭취, 지질 제한 →부종 시 나트륨 제한
[영양소-비타민]
비타민K
○합성: 장내 세균에 의해 합성
○기능: 프로트롬빈 형성
→결핍 시: 혈액 응고 지연, 신생아 출혈
○급원: 녹황색 채소, 난황
[영양소-비타민]
판토텐산
○판토텐산의 조효소 형태:CoA
○기능: TCA회로 상 지방산 합성, 아미노산의 아세틸화 반응, 헴의 합성
→결핍시: 피로, 두통, 불면증
○급원: 진녹색 채소, 난황, 간, 치즈
[영양소-비타민]
비타민D
○합성: 다른 비타민과 달리 체내에서 합성 \:식품 내 비타민D/ 7-디히드로 콜레스테롤 →비타민D3(콜레칼시페놀) ○기능: 뼈, 칼슘/인 흡수, 항상성 조절 →결핍시: 구루병, 골연화증 ○급원: 이스트(D2), 생선간유(D3)
[영양소-무기질]
아연
○기능: 효소의 구성성분, 성장, 면역, 생체막 구조의 기능 정상화, 핵산 합성에 관여
→결핍증: 성장 지연, 상처회복 지연, 생식기 부전증
○급원: 패류, 육류, 유제품
[영양소-단백질]
단백질 질평가
(1) 화학가와 아미노산가, 소화율이 고려된 아미노산가
1
[영양소-단백질]
단백질 질평가
(2) 단백질 효율(PER), 생물가
2
[에너지 대사]
기초 대사량 산출
3
[에너지 대사]
식품에너지 체내 이용 경로
4
[생애주기 영양학]
알콜 섭취-임신기와 수유기 영향
5
