テイスティング

Question 1

田邉公一先生
王道
テイスティング
チェックリスト（９）

Answer 1

1. 設問をチェック
2. 全ての日本酒の香りと味わいをチェック（およその予想をたてる）
3. 外観のコメント
4. 香りの４分類を確認
5. 香りのコメント
6. 味わいの第一印象、アタック、中盤、アフター
7. 特定名称を決定
8. 設問の答えを確認
9. 答えを変えない

Question 2

過去出題酒共通点：
山田錦
純米酒（純米吟醸酒・特別純米酒）
生酛・山廃：
清涼度：　
色調：　
香り第一印象：　
香り特徴：　
味わい第一印象：　
味わい甘み：　
味わい酸味：　
味わい苦味：
味わいバランス：　
余韻：　

Answer 2

清涼度：透明感がある
色調：ゴールド（大半）、イエロー
香り第一印象：ふくよかな、熟成感を感じる
香り特徴：ヒノキ、香木、ゴボウ、マッシュルーム、栗、アーモンド、炊いた米、サワークリーム、ヨーグルト、カラメル、醤油、スモーク香、熟成チーズ
味わい第一印象：やや強い、強い
味わい甘み：まろやかな、ふくよかな
味わい酸味：シャープな、しっかりとした、力強い
味わい苦味：コク（深み）を与える、旨味をともなった
味わいバランス：豊潤な、厚みのある、力強い
余韻：長い

Question 3

過去出題酒共通点：
五百万石
純米酒（純米吟醸酒・特別純米酒）
生酛・山廃
清涼度：　
色調：　
香り第一印象：　
香り特徴：　
味わい第一印象：　
味わい甘み：　
味わい酸味：　
味わい苦味：
味わいバランス：　
余韻：

Answer 3

外観清涼度：透明感がある
外観濃淡：やや濃い
外観色調：ゴールド、シルバー
香り第一印象：芳醇な、熟成感を感じる
香り特徴：紅茶、月桂冠の葉、香木、ごぼう、醤油、スモーク高（他：サワークリーム、ヨーグルトカラメル）
味わい甘み：（まろやか、ふくよか）
味わい酸味：（シャープな、きめ細かい）
味わい苦味：コク（深み）を与える、旨味をともなった
味わいバランス：豊潤な、（厚みのある）
味わい余韻：やや長い

Question 4

過去出題酒共通点：
山田錦・五百万石・雄町・華吹雪
純米吟醸酒・純米大吟醸酒・吟醸酒・大吟醸酒・特別純米酒・純米酒
セルレニン耐性酒母
清涼度：　
色調：　
香り第一印象：　
香り特徴：　
味わい第一印象：　
味わい甘み：　
味わい酸味：　
味わい苦味：
味わいバランス：　
余韻：

Answer 4

外観清涼度：透明感がある
外観濃淡：無色に近い、淡い
外観色調：クリスタル、シルバー、（グリーン、イエロー）
香り第一印象：（若々しい、爽やかな）
香り特徴：黄色いリンゴ、洋ナシ、白桃、ライチ、メロン、（バナナ）、アカシア、セルフィーユ、上新粉、白玉団子、石灰
味わい第一印象：（やや強い）
味わい甘み：まろやか、（上品な）
味わい酸味：優しい
味わい苦味：穏やかな、コク（深み）を与える
味わいバランス：厚みのある
味わい余韻：やや長い、長い

Question 5

山崎和夫先生からの
出題の基本パターン

Answer 5

• 純米大吟醸酒または大吟醸酒　
• 純米吟醸酒または吟醸酒　
• 速醸系酒母の純米酒または本醸造酒　
• 生酛山廃系酒母の純米酒
• 1つがアル添
• 1つが生酛山廃系
  　

Question 6

二次試験の過去の出題：
2023年出題

Answer 6

　
1 特別純米酒： 雄町 （純米吟醸酒でも正解
2 大吟醸酒： 五百万石他
3 特別純米酒： 雄町 （純米酒でも正解）
4 純米酒： 山田錦 生酛山廃系酒母
　
5 米焼酎 減圧蒸留 25度
6 芋焼酎 常圧蒸留 20度

Question 7

二次試験の過去の出題：
2022年出題

Answer 7

1 特別純米酒: 華吹雪 （純米吟醸酒でも正解）
2 吟醸酒： 五百万石 （特別本醸造酒でも正解）
3 純米酒： 山田錦 生酛山廃系酒母
4 純米酒： 五百万石 （純米吟醸酒、特別純米酒でも正解）
　
5 麦焼酎 常圧蒸留 25度
6 芋焼酎 常圧蒸留 25度

Question 8

二次試験の過去の出題：
2021年出題

Answer 8

1 純米酒： 山田錦 生酛山廃系酒母
2 純米大吟醸酒： 山田錦
3 特別本醸造酒： 五百万石
4 純米吟醸酒： 五百万石
　
5 麦焼酎 常圧蒸留 　
6 黒糖焼酎 常圧蒸留 　

Question 9

　二次試験の過去の出題：
2020年出題

Answer 9

1 特別純米酒: 山田錦
2 純米大吟醸酒: 山田錦
3 純米酒: 五百万石他
4 特別本醸造酒: 五百万石他

5 麦焼酎 常圧蒸留
6 米焼酎 減圧蒸留

Question 10

　二次試験の過去の出題：
2019年出題

Answer 10

1 純米吟醸酒: 山田錦
2 純米大吟醸酒: 山田錦
3 純米酒: 五百万石
4 吟醸酒: 出羽燦々他

5 泡盛 常圧蒸留
6 麦焼酎 常圧蒸留

Question 11

二次試験の過去の出題：
2018年出題

Answer 11

1 純米酒: 美山錦 純米吟醸酒　（特別純米酒でも正解）
2 純米酒 五百万石 純米吟醸酒（特別純米酒でも正解）
3 吟醸酒 五百万石 特別本醸造酒　（本醸造酒でも正解）
4 純米大吟醸酒 山田錦 純米吟醸酒（特別純米酒、純米酒でも正解）
　
5 芋焼酎 　

Question 12

二次試験の過去の出題：
2017年出題

Answer 12

1 大吟醸酒 山田錦 (吟醸酒でも正解）
2 純米酒 山田錦 （特別純米酒でも正解）　
3 純米吟醸酒 五百万石 （純米大吟醸酒、特別純米酒、純米酒でも正解）　　
4 特別純米酒 ササニシキ （純米吟醸酒、純米酒でも正解）　
　
5 芋焼酎 　
6 泡盛 　

Question 13

過去出題酒共通点：
五百万石・雄町・美山錦、ササニシキ（飯米）
・特別純米酒・純米酒・純米吟醸酒・純米大吟醸酒
純米酒系
清涼度：　
色調：　
香り第一印象：　
香り特徴：　
味わい第一印象：　
味わい甘み：　
味わい酸味：　
味わい苦味：
味わいバランス：　
余韻：

Answer 13

• 外観清涼度：透明感のある、（無色に近い）
• 外観色調：クリスタル
• 香り第一印象：穏やかな
• 香り特徴：洋ナシ、メロン、（バナナ）、（スイカズラ）、炊いた米、つきたての餅
• 味わい第一印象：やや軽い
• 味わい甘み：上品な、まろやかな
• 味わい酸味：きめ細かい
• 味わい苦味：
• 味わいバランス：
• 味わい余韻：やや短い

Question 14

過去出題酒共通点：
五百万石
・吟醸酒・特別本醸酒・本醸造酒
アルコール添加酒
清涼度：　
色調：　
香り第一印象：　
香り特徴：　
味わい第一印象：　
味わい甘み：　
味わい酸味：　
味わい苦味：
味わいバランス：　
余韻：

Answer 14

清涼度：透明感がある
濃淡：無色に近い、淡い
色調：クリスタル、シルバー
香り第一印象：穏やかな　
香り特徴：グレープフルーツ、洋ナシ、バナナ、スイカズラ、青竹、新緑、上新粉、白玉団子、石灰　
味わい第一印象：軽い、やや軽い　
味わい甘み：弱い、上品な
味わい酸味：　
味わい苦味：控えめ、穏やかな
味わいバランス：ドライな、コンパクトな（五百万石、アル添）
余韻：軽い、やや軽い