vitaminas

Question 1

Vitamina

Answer 1

Estabilidad

Question 2

A (Retinol)

Answer 2

Sensible a altas temperaturas; Sensible a la luz; Sensible a la oxidación, especialmente en presencia de metales

Question 3

D (Calciferol)

Answer 3

Estable al calor; Sensible a la luz y oxígeno; Pocas pérdidas en tratamientos térmicos

Question 4

E (Tocoferol)

Answer 4

Relativamente estable al calor; Sensible a la luz; Actúa como antioxidante, sensible a oxidación

Question 5

K (Filoquinona)

Answer 5

Estable al calor; Sensible a la luz; Pocas pérdidas durante el procesamiento

Question 6

C (Ácido Ascórbico)

Answer 6

Termolábil; Sensible a la luz y oxígeno; Se oxida fácilmente, pierde actividad en contacto con metales

Question 7

B1 (Tiamina)

Answer 7

Inestable al calor; Poco afectada por luz; Sensible a pH alcalino, sulfitos afectan estabilidad

Question 8

B2 (Riboflavina)

Answer 8

Estable al calor; Alta fotosensibilidad; Poco afectada por sulfitos, sensible a oxidación

Question 9

B3 (Niacina)

Answer 9

Muy estable; Estable a la luz; Resistente a oxidación, ácidos y bases

Question 10

B6 (Piridoxina)

Answer 10

Termoestable; Sensible a luz UV; Se inactiva con bases fuertes, O2

Question 11

B9 (Ácido Fólico)

Answer 11

Inestable al calor; Sensible a la luz; Oxidación fácil en presencia de O2

Question 12

B12 (Cobalamina)

Answer 12

Estable a temperatura ambiente; Sensible a luz intensa; Se destruye en condiciones alcalinas y con calor