micronutrientes Flashcards
Pregunta
Respuesta
¿Cuáles son las principales funciones de las vitaminas?
Son esenciales para el funcionamiento normal del metabolismo y la regulación de la función celular.
¿Qué vitaminas son liposolubles?
Las vitaminas A, D, E y K.
¿Qué ocurre con las vitaminas hidrosolubles en exceso?
Se eliminan a través de la orina y no se almacenan en el organismo.
¿Qué son los vitámeros?
Son sustancias que cumplen la misma función que una vitamina, aunque con diferente poder vitamínico.
¿Qué vitaminas pueden causar intoxicaciones por exceso?
Las vitaminas A, D y B6.
¿Cuáles son las fuentes principales de vitamina B1 (tiamina)?
Hortalizas verdes, pescado, carne (porcina), fruta, leche, cereales integrales, vísceras, legumbres y frutos secos.
¿Qué efectos tiene el procesamiento sobre la vitamina B1?
Se destruye con SO2 y es sensible al calor y al agua.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina B2 (riboflavina)?
Leche y sus derivados, carnes, vegetales de hojas verdes, pescado y huevos.
¿Cuáles son las principales fuentes de vitamina B6?
Yema de huevo, hígado, riñón, músculos, cereales integrales, banana, legumbres, carne de pollo y nueces.
¿Qué es la niacina y dónde se encuentra?
Es la vitamina B3, presente en hígado vacuno y porcino, cárnicos magros, huevos, leche, legumbres, trigo, sorgo y maíz.
¿Qué función tiene el ácido fólico (B9)?
Interviene en el metabolismo de los aminoácidos.
¿Cuáles son las principales fuentes de vitamina B12?
Proteína animal, hígado, riñón y corazón.
¿Qué efectos tiene el procesamiento sobre la vitamina C?
Se oxida fácilmente y es sensible a la temperatura, pH y presencia de metales.
¿Qué alimentos son ricos en vitamina A?
Se encuentra en el hígado, leche, huevo y pescado, y como provitaminas en vegetales.
¿Qué son los alimentos fortificados?
Son alimentos a los que se les ha añadido nutrientes para aumentar su contenido natural.
¿Qué vitaminas se utilizan para enriquecer la leche en los programas alimentarios de Argentina?
Se añade hierro, zinc y vitamina C.
¿Qué es la nixtamalización?
Es un proceso de cocción del maíz en solución alcalina para mejorar su valor nutricional.
¿Cuáles son los alimentos enriquecidos obligatoriamente en Argentina?
Leche en programas alimentarios, harinas de trigo y sal de mesa.
¿Qué es la biodisponibilidad?
Es la medida de absorción y uso de un nutriente en el tracto gastrointestinal.
¿Qué factores afectan la estabilidad de las vitaminas durante el almacenamiento?
La temperatura, luz, oxígeno, y tipo de envase afectan la estabilidad.
