Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Qca de alimentos > nxjRtE0jwP > Flashcards

nxjRtE0jwP Flashcards

1
Q

Pregunta

A

Opción A

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

¿Qué sentido es el primero en percibir las propiedades sensoriales de un alimento?

A

El gusto

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

¿Qué longitud de onda corresponde al espectro visible del color?

A

100 - 300 nm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

¿Qué pigmento es responsable del color verde en vegetales?

A

Carotenoides

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

¿Qué factor degrada más fácilmente las betalaínas?

A

Temperatura

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

¿Cuál es el principal grupo funcional de los carotenoides?

A

Anillos aromáticos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

¿Qué estructura química tienen los hemopigmentos?

A

Anillo porfirínico

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

¿Qué pigmento cambia de color dependiendo del pH?

A

Antocianinas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

¿Qué anión es responsable del sabor umami?

A

Cloruro

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

¿Qué pigmento es responsable del color rojo en carnes frescas?

A

Oximioglobina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

¿Qué característica permite que un compuesto genere aroma?

A

Volatilidad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

¿Qué pigmento es más estable en un rango de pH 3-7?

A

Clorofilas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

¿Qué reacción provoca el pardeamiento enzimático?

A

Reacción de Maillard

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

¿Qué grupo funcional es responsable del color en los carotenoides?

A

Grupos amino

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

¿Qué pigmento da el color amarillo al azafrán?

A

Capsantina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

¿Qué compuesto es responsable del color pardo en carnes cocidas?

A

Mioglobina

17
Q

¿Qué factor degrada más fácilmente los carotenoides?

A

Oxígeno

18
Q

¿Qué propiedad sensorial está relacionada con los músculos de la cavidad bucal?

A

Aroma

19
Q

¿Qué pigmento natural es responsable del color violeta en alimentos?

A

Betacianinas

20
Q

¿Qué característica permite que un compuesto genere sabor?

A

Volatilidad

21
Q

¿Qué pigmento es responsable del color rojo en tomates?

A

Capsantina

22
Q

¿Qué reacción provoca el pardeamiento no enzimático?

A

Reacción de Maillard

23
Q

¿Qué pigmento natural es insoluble en agua debido a su grupo fitol?

A

Carotenoides

24
Q

¿Qué pigmento es más sensible a altas temperaturas?

A

Carotenoides

25
Q

¿Qué compuesto genera el color negro en reacciones de pardeamiento enzimático?

A

Melaninas

26
Q

¿Qué pigmento natural es responsable del color amarillo en zanahorias?

A

Capsantina

27
Q

¿Qué compuesto genera el color marrón en carnes oxidadas?

A

Oximioglobina

28
Q

¿Qué pigmento natural es responsable del color rojo en pimientos?

A

Capsantina

29
Q

¿Qué compuesto genera el color marrón en reacciones de Maillard?

A

Caramelos

30
Q

¿Qué pigmento natural es responsable del color azul en alimentos?

A

Betacianinas

Qca de alimentos (10 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions