Vinificación Flashcards
Proceso que transforma el jugo de uva en vino:
Vinificación
Estrujado:
Consiste en romper las pieles de las uvas para liberar cierta cantidad del jugo que contienen
Las uvas se comprimen…
Prensado para extraer la máxima cantidad de líquido posible
Cuándo se prensan los vinos tintos?
Después de la fermentación
Cuándo se prensan los vinos blancos?
Antes de la fermentación
Proceso utilizado para crear alcohol:
Fermentación alcohólica
Qué producen las levaduras:
- CO2
- Calor
De qué depende :
De cuánto azúcar haya en las uvas
Porcentaje de alcohol para vinos secos:
Entre 11.5 y 16%
Qué le pasa al vino recién elaborado?
Se almacena durante un periodo de tiempo antes de ser embotellado
Cómo se le denomina cuando se almacena durante un tiempo prolongado:
Crianza
Se deben elaborar con uvas tintas:
Los vinos tintos
Cuándo se retiran las pieles del vino tinto:
Finalizada la fermentación alcohólica y se procede a prensar
Qué sucede durante la fermentación en los tintos:
Se extrae color y taninos
Qué es el sombrero:
Cuando las pieles suben a la superficie del jugo que está en fermentación y se forma una capa gruesa
Qué provoca el sombrero:
Impide extraer color y taninos
Qué se hace con el sombrero:
Se mezcla con frecuencia con el líquido
Bazuqueo:
Utilizan una vara larga con una pala en el extremo para empujar el sombrero
Remontado:
Bombear el líquido que está en el fondo del recipiente a través de una manguera
Maceración corta; Vinos rosados:
El vino en fermentación se descuba (se retira de las pieles) después de unas pocas horas
Cómo es la fermentación del vino rosado:
Igual que para los vinos blancos
Mezcla; vino rosado:
Se mezcla el vino tinto con el blanco
Pasos para elaboración de vino blanco:
- Estrujado
- Prensado
- Fermentación alcohólica
- Almacenamiento o crianza
- Envasado
A qué se le conoce como azúcar residual:
Al azúcar que se deja en un vino después de la fermentación
Explica cómo se concentra los azúcares en las uvas:
El jugo se extrae de uvas sobremaduradas o afectadas por botrytis o uvas congeladas. Los niveles de azúcar son tan altos que no se pueden convertir en alcohol
Cómo se retiran las levaduras para producir vinos dulces:
Con un filtro sofisticado que tiene orificios pequeños
Cómo se matan las levaduras para producir vinos dulces:
Agregando alcohol al jugo que se está fermentando. Eleva el nivel hasta un 20% y mata a las levaduras
