Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Druvor och Vin > Vinframställning > Flashcards

Vinframställning Flashcards

1
Q

Vad är EU’s definition av vin?

A

Vin en jäst dryck från nyligen skördade druvor eller
druvsaft

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad innehåller kärnorna?

A

Kärnorna innehåller tanniner och en olja som ger en bitter smak till vinet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

vad är teinturier?

A

Vinsorter med färgat fruktkött

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vad gör jästsvamp med sockret?

A

Med hjälp av jästsvampar omvandlas sockret som bildats i druvan till alkohol, koldioxid och värme (C6H12O6→ 2C2H5OH + 2 CO2 ) och kvar blir en jäst druvsaft (vin).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad är reduktiv vintillverkning?

A

Processen att på alla sätt undvika syre i vintillverkning kallas ibland för reduktiv eller syrefri vintillverkning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad svavel hjälper till i vintillverknings process?

A
  1. i vin gården användds svavel för att bekämpa svamangrepp
  2. hindra druvorna från att oxidera (om durvorna behövas att transporteras långt)
  3. Desificera jäsningskärl och flaskor inför buteljering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

vad är viktigaste skillnaded mellan vit och röd vin i tillverkningsprocessen?

A

Den viktigaste skillnaden i denna del är att gröna druvor i de flesta fall pressas direkt utan urlakning (maceration).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hur lång macereras rose eller rött vin?

A

För rosévin kan tiden röra sig om några timmar till ett dygn och för rött vin från några dagar till ett par månader.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad innebär pressning?

A

Pressning innebär att druvmusten avskiljs från druvans fasta delar med ett yttre tryck till skillnad mot krossning där saften får självrinna

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

När pressar man röda eller vita viner?

A

man pressar före jäsning för vita viner och efter jäsning för röda viner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad betyder chaptalisering?

A

tillsättning av (rör)socker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hur många g socker behöver att tillsätta att höja alkoholhalt med en procent?

A

Om man tillsätter 17 gram socker per liter must ökar alkoholhalten med en procentenhet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad är fördelar och nackdelar med ekfat?

A

Fördelar
* Ger viss syrekontakt
* Ger fattoner åt vinet
Nackdelar
* Faten är dyr
Svara att rengöra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad är mest kända fatet?

A

det mest kända fatet är en barrique från Bordeaux som rymmer 225 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hur påverkar ekfat storlek vin?

A

Ju mindre fat desto mer kontakt med eken och större påverkan.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hur påverkan ekfat åldern vin?

A

Åldern på faten, dvs hur länge de har använts, spelar också stor roll. Ett nytt fat ger en stor påverkan men redan vid nästa användning av samma fat är påverkan betydligt mindre. Ett riktigt gammalt fat påverkar i stort sett inte alls.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad är fördelar och nackdelar med ståltankar?

A

Fördelar:
1. Används till både vita och röda viner
2. Lätta att rengöra
3. Enkel temperaturkontroll
4. Ingen kontakt med syre

Nackdelar:
1. Reduktivt vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad är fördelar och nackdelar med betong?

A

Fördelar
1. Bättre cirkulation
2. Oxidativt utan ek
3. Lång livslängd
4. Mindre temperaturkänsligt

Nackdelar:
1. Svåra att rengöra
2. Dyra att tillverka

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad betyder malolaktisk jäsning?

A

Det är ingen egentlig jäsning utan en naturlig process där enzymer omvandlar hårda äppelsyror till mjukare mjölksyror och gör vinet rundare, mjukare och tillför ytterligare doft och smakämnen som smörighet och fruktighet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hur sker malolaktisk jäsningen?

A

Den malolaktiska jäsningen sker antingen naturligt när temperaturen i vinfaten ökar på våren eller, vilket kanske är vanligast, genom kontrollerad tillsats av bakterier.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

vad betyder sedimentering?

A

Efter några dagar kan man börja skilja partiklarna från vinet genom omdragning vilket innebär att man pumpar över vinet till ett nytt kärl och låter bottensatsen bli kvar.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Treu or False: Vid vintillverkningen krossas druvkärnorna för att vinet ska få tanniner.

A

False

23
Q

Vilken är den största beståndsdelen i en vindruva?

A

Vatten

24
Q

Hur stor del är socker i en mogen druva?

A

15%

25
Q

Vad kallas druvsorterna med färgat fruktkött?

A

teinturier

26
Q

Vilken är den viktigaste mineralen i druvan?

A

Kalium

27
Q

Var finns druvans egen jäst?

A

på skalet

28
Q

Jästsvamparna omvandlar sockret i druvsaften till

A

alkohol och koldioxid

29
Q

Det finns regler för hur mycket svavel som får tillsättas vinet. Får man tillsätta mest svavel till rött eller till vitt vin?

A

till vitt

30
Q

Vad händer med druvsaften om man inte avstjälkar druvorna? Druvsaften

A

blir mindre koncentrerad

31
Q

Vad betyder maceration?

A

att urlaka druvor

32
Q

Måste man sortera druvorna innan tillverkningen börjar?

A

Nej

33
Q

Vad kallas en vinpress där ett lock sakta skruvas ner och pressar ut druvsaften?

A

Vertikalpress

34
Q

För att kunna göra en kolsyrejäsning måste

A

druvorna vara hela

35
Q

Vilken “jäsning” ger inte någon alkohol?

A

malolaktisk jäsning

36
Q

Vilken sorts vin gör man om man börjar med att låta gröna druvor urlakas under en längre tid?

A

orange vin

37
Q

Vad händer under den malolaktiska jäsningen?

A

den vassa syran i vinet omvandlas till en mjukare

38
Q

Vad kan man tillsätta musten om man vill minska syrahalten?

A

bikarbonat

39
Q

Vilken typ av kärl väljer man om man för reduktiv vintillverkning?

A

stål

40
Q

Hur länge urlakas druvorna om man vill göra ett rosévin?

A

några timmat

41
Q

Får man tillsätta socker för att göra vinet sötare?

A

Nej

42
Q

Fat av europeisk och amerikansk ek tillverkas på olika sätt vilket i sin tur påverkar vinet olika. Vad kännetecknar ett fat av amerikansk ek?

A

eken sågas och ger därför mer påverkan

43
Q

Vinjästens latinska namn är

A

Saccharomyces cerevisiae

44
Q

Vid jäsningen bildas även glycerin. Vad är det?

A

en sorts alkohol

45
Q

Vad betyder det när det står “sur lie” på flaskan?

A

har lagrats på jästfällningen

46
Q

Vad klarnar man ett vin med som ska saluföras som veganvin?

A

benotitlera

47
Q

Man gör mousserande vin på olika sätt. vilket mousserande vin gör man enligt tankmetoden (charmantmetoden)?

A

prosecco

48
Q

Ett sött vin görs av svampangripna druvor. Vad heter svampen?

A

Botrytis cinerea

49
Q

Vilket starkvin är oftast torrt?

A

Sherry

50
Q

Vad kallas ett franskt mousserande vin som är gjort enligt “champagnemetoden” men inte i Champagne?

A

cremant

51
Q

Vilket ord används för att beteckna en blandning?

A

assemblage

52
Q

Vad kallas den jäsning som sägs ge smakar av skumbanan, hallon och nickelkarameller?

A

kolsyrejäsning

53
Q

När började man använda jäskärl av stål?

A

1970-talet

Druvor och Vin (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions