Vignification Flashcards
Vinification en rouge en ordre
1) vendange
2) égrappage
3) foulage
4) macération (piégeage, remontage, délestage)
5) fermantation alcoolique
5-6) écoulage (vin de goutte/presse)
6) pressurage
7) FML
8) élevage
9) collation/filtration
10) embouteillage
Vinification en blanc en ordre
1) vendange
2) pressurage
3) débourbage
4) fermentation alcoolique
5) FML (optionnel)
6) élevage (optionnel)
7) filtration
8) embouteillage
Vinification champagne trad en ordre
1) vin tranquille
2) liqueur de tirage
3) prise de mousse + vieillissement sur latte, 2ème fermentation avec les lies
4) remuage
5) dégorgement
6) dosage/ liqueur d’expédition
7) habillage
8) expédition
Double fermentation (2ème en btl)
Vinification ancestrale en ordre et c’est quoi ?
1) vin en fermentation
2) arrêt de la fermentation (baisse de température)
3) bouteilles
4) hausse de température, prise de mousse
5) remuage
6) dégorgement
7) dosage si besoin
8) habillage
9) expédition
Prise de mousse sur les sucres naturel du vin
1 seul fermentation
Vinification rosé en presse direct
Vinif comme blanc
Frais, sec, léger
Vinification en rosé de saignée
Vinif comme rouge
Arôme +, goût, texture
Fermentation carbonique caractéristique
-seulement vin rouge
-récolte à la main
-environnement anaérobique (pas d’O2
-intracellulaire
-introduction de gaz carbonique
Macération pendant 2-4 jours
Fermentation semi carbonique
CO2 non ajouté manuellement
Différents types de vin de dessert ?
1) vendanges tardives
2) fortification/mutage
3) passerillage
4) vin de glace
5) sélection de grains noble
Qu’est-ce que la vendanges tardives ?
Le fait de récolter le raisin sur la vigne 2-3 semaines après la date de vendanges normal afin qu’il sois très mûrs
Qu’est-ce qu’un vin muté ou fortifié ?
Un vin dans lequel on a ajouter un alcool neutre (95•) pendant la fermentation
Qu’est-ce que le passerillage ?
Le fait de sécher le raisin avant la vinification (naturel, paille, soleil..)
Qu’est-ce que le vin de glace ?
Un vin qui a utilisé des grappes qui ont geler naturellement pendant 3 jours consécutif avant la récolte
Qu’est-ce que la sélection de grains noble ?
La récolte très sélective de grains touché par le botrytis
Qu’est-ce qu’une liqueur d’expédition/dosage ?
Vin et/ou sucre ajouter avant l’habillage afin d’arrêter la fermentation d’adoucir les angles
Qu’est-ce qu’une liqueur de tirage ?
Un mélange de sucres et de levures ajouter au vin neutre avant la prise de mousse
