Plante, Cépage, Matiere Première Flashcards
Quels sont les 2 familles de vignes
Vitis vinifera (noble)
Vitis labrusca (sauvage)
Un cépages hybride c’est quoi ?
Un croisement entre 2 variétés de familles différentes
Ex: seyval, Vidal
Un cépage cloné c’est quoi ?
Le même cépage existant plusieurs fois avec différentes caractéristiques
C’est quoi un cépage métis
Un croisement entre 2 variétés de la même famille
Cab sauv=sauv b + cab franc
De quoi est composé un porte greffe ? Quel est son utilité ?
D’une partie racinaire (Vitis labrusca) et d’une partie fruitière (Vitis vinifera)
Protéger contre le phylloxera
Quels sont les 2 échelles de maturité ?
L’échelle pulliat
L’échelle winkler
Qu’est-ce que l’échelle pulliat
L’échelle pulliat va déterminer la date de maturité des cépages en se basant sur le chasselas
Qu’est-ce que l’échelle winkler
L’échelle winkler va identifier des zones de chaleurs de 1 a 5 et détermine la quantité total de chaleur nécessaire à chaque cépage pour arriver à maturation
Quelles est la composition d’un grain de raisin ?
Tanin (peau, rafle, pépins)
Sucre, acidité (pulpe)
Couleur (peau)
Quelles sont les 2 différentes tailles de vignes ?
Le gobelet et le guyot
Quelles sont les caractéristiques de la taille en gobelet ?
courte, adaptée aux climats chauds, sans échalas
Protège de la chaleur
Favorise la rétention d’humidité
Quelles sont les caractéristiques de la taille en guyot ?
Longue, adaptée au climats + frais, fil de fer et échalas
Vendanges mécaniques ou manuelles
Favorise la photosynthèse
Meilleur aération
Quelle est l’utilité de la taille des vignes
Limiter les rendements
Contrôler la vigueur
Donner une forme
Quelles sont les maladies courantes de la vigne ?
La coulure
Le millerandage
Le mildiou
L’oïdium
Le phylloxera
Qu’est-ce que la coulure ?
La non fécondation de la grappe
Qu’est-ce que le millerandage ?
La fécondation partielle de la grappe
Qu’est-ce que le mildiou ?
Un champion qui attaque les feuilles (traitement pas bouillie bordelaise)
Qu’est-ce que l’oïdium ?
Un champignon (traitement par bouillie bordelaise)
Qu’est-ce que le phylloxera et comment le contrer ?
Un puceron dévastateur
Greffage sur souche résistante
Quels sont les 2 mesures pour vérifier la maturation de la vigne ?
Phénolique et technologique
Qu’est-ce que la maturité phénolique ?
Maturité des tanins et couleur
Qu’est-ce que la maturité technologique ?
La maturité des sucres
Qu’est-ce que la fermentation alcoolique ?
-La transformation de sucre en alcool, sous l’action des levures
-Les levures sont activées par le sucre, l’oxygène, la chaleur et les nutriments
-Dans l’alcool, on retrouve du CO2 et de la chaleur
Qu’est-ce que la fermentation malolactique ?
-Transformation d’acide Malique (instable) en acide lactique (stable)
-les responsables de cette transformation sont les bactéries lactiques
-le résultat est un changement d’acidité, une diminution obligatoire pour les vins rouge optionnel pour les vins blancs
