Elevage En Fut

Question 1

Objectif potentiel de l’élevage en fût ?

Answer 1

Tanins
Couleur
Oxygénation
Aromatique

Question 2

Objectif à privilégier avec un élevage en fût ?

Answer 2

La micro oxygénation

Question 3

Qu’est-ce qu’un élevage réducteur ?

Answer 3

Absence d’oxygène
Protection du vin contre l’O2
Contrôle de la chaleur
Vin fragile, - battie sur la structure
+ acidité
+ arôme
En inox, béton emallé, btl

Question 4

Qu’est-ce qu’un élevage oxydatif ?

Answer 4

Présence d’une micro oxygénation
Adoucie les tanins, couleur + pâle
Vin structurés en acide, tanins et alcool
Bois, béton, amphore

Question 5

Actions possibles pendant l’élevage d’un vin en fût ?

Answer 5

1) l’ouillage
2) le soutirage
3) le collage
4) le bâtonnage

Question 6

Qu’est-ce que l’ouillage ?

Answer 6

Le fait de remplir/compléter les vides dans un fût pour éviter l’oxydation

Question 7

Qu’est-ce que le soutirage ?

Answer 7

Le fait de transférer le vin d’un fût à un autre
Objectifs: séparation des lies et oxygénation

Question 8

C’est quoi un élevage sur lies ?

Answer 8

Le fait de faire vieillir un vin (blanc généralement) sur les levures mortes après la fermentation pour leurs apporter du goût et de la texture

Question 9

Qu’est-ce que le bâtonnage ?

Answer 9

Le fait de remuer les lies (seulement pour les blancs) pour apporter de la texture