Viandes Flashcards
1
Q
Bavette de bœuf
A
- bavette
- épices rub
- beurre MDH
- frites
- mayonnaise
2
Q
Beurre MDH
Bavette de bœuf
A
- beurre
- vin blanc
- moutarde dijon
- épices à steak
- ail
- échalote
- persil
- thym
- sauge
3
Q
Quelle est la quantité en g et en oz de la bavette
A
8 oz et ≈ 226g
1 oz = 28.3 g
4
Q
Suprême de poulet
A
- suprême de poulet mariné
- fécule de maïs
- masago arare
- salade jicama
- oignons verts
- lime
- arachides concassées
- huile sambal olek
- sauce chili doux
- micro coriandre
5
Q
Suprême de poulet mariné
Suprême de poulet thaï
A
- suprême de poulet
- tamari
- eau
- ail
- coriandre
- sucre
- poivre blanc
- sel
6
Q
Huile sambal olek
Suprême de poulet thaï
A
- huile canola
- sambal olek
- ail
7
Q
Sauce chili doux
Suprême de poulet thaï
A
- sweet chili sauce
- huile sambal olek
- jus de lime
8
Q
Bœuf braisé
A
- bœuf braisé
- steak spices
- aligot
- brocolette
- sauce au poivre
- parmesan
9
Q
Bœuf braisé
Bœuf braisé
doit décrire la viande elle-même, non le plat
A
- macreuse de bœuf
- épices à steak
- beurre
- laurier
- thym
10
Q
Aligot
Bœuf braisé
A
- pommes de terre yukon gold
- crème 35%
- ail
- fromage en grain
- sel
- poivre
11
Q
Sauce au poivre
Bœuf braisé
A
- vin blanc
- brandy
- vinaigre vin rouge
- beurre salé
- crème 35%
- jus de bœuf
- échalotes
- sucre
- sel
- poivre blanc
- poivre noir
12
Q
Ribs de bison
A
- ribs de bison
- oignons verts
- oignons pickled
- hoisin glaze
- vinaigrette gingembre
- crème sure au café
- frites de patates douces
- coriandre
- cresson
- sésame
13
Q
Hoisin glazed
Ribs de bison
A
- hoisin
- huile sésame
- sauce soja
- miel
- sirop d’érable
- gingembre
- anis étoilé
14
Q
Vinaigrette gingembre
Ribs de bison
A
- huile canola
- tamari
- vinaigre de riz
- jus de citron
- miel
- moutarde dijon
- ail
- gingembre
- chili rouge
- poivre
- sel
15
Q
Crème sure au café
Ribs de bison
A
- crème sure
- beurre d’espresso (espresso moulu, beurre)
