Poissons Flashcards
1
Q
Pieuvre grillée
A
- Pieuvre
- Fregola sarda
- Fumet de poisson
- Huile d’olive
- Emulsion kimchi
- Jus de citron
- Ail
- Courgettes vertes
- Garniture olives tomates
- Parmesan
- Sel
- Poivre
2
Q
Garniture olives tomates
Pieuvre grillée
A
- oignons rouges
- olives taggiasche
- tomates séchées
- fumet de poisson
3
Q
Emulsion Kimchi
A
- sauce kimchi
- mayonnaise
4
Q
Saumon poêlé
A
- pavé de saumon
- quinoa
- kale
- edamme
- concombre en tranches
- orange
- caramel orange
- huile végétale
- aneth
5
Q
Caramel orange
Saumon poêlé
A
- jus orange pressé
- sucre
- poivre vert
- xanthane
6
Q
Fish and chips
A
- morue
- tempura mix
- chips lays
- salade de choux
- citron
- sauce tartare
- mayonnaise
7
Q
Quelle est, en g, la portion du pavé de saumon
Saumon poêlé
A
180g
8
Q
Sauce tartare
Fish N Chips
A
- mayonnaise
- moutarde de meaux
- cornichons
- oignons brunoises
- jus de citron
- zeste de citron
- aneth
- ciboulette
9
Q
Combien de g pèse la portion de moure
Fish N Chips
A
2 fois 80g, pour un total de 160g
10
Q
Loup de mer
A
- filet de loup de mer
- caponata au yuzu
- courgettes
- câpres frits
- huile olive
- citron grillé
- persil
- mini basilic
- sel
- poivre
11
Q
Caponata au Yuzu
Loup de mer
A
- câpres
- aubergines
- fenouil
- red hot chili
- piment d’alep
- raisins
- jus yuzu
- (jus) citron
- huile d’olive
- huile fenouil
- huile végétale
