Tartares Flashcards
1
Q
Tartare de saumon
A
- appareil tartare saumon
- pâte de piment jaune
- salsa verde
- tostadas
- lime
2
Q
Appareil Tartare de saumon
Tartare de saumon
A
- saumon tartare
- saumon fumé brunoise
- caviar
- tabasco jalapeño
- coriandre
- ciboulette
3
Q
Salsa verde
Tartare de saumon
A
- huile végétale
- jalapeño
- tomatillos
- ail
- oignons blancs
- coriandre
- xanthane
- sel
- poivre
4
Q
Tartare de bœuf
A
- onglet de bœuf
- sauce tartare de bœuf
- câpres
- cornichons
- échalote
- jaune d’œuf confit
- presil
- micro-roquette
- gaufrettes
5
Q
Sauce tartare de bœuf
Tartare de bœuf
A
- huile végétale
- worcestershire
- dijon
- ketchup
- œuf
- poivre cayenne
- poivre noir
6
Q
Jaune d’œuf confit
Tartare de bœuf
A
- jaune d’œufs
- katsuo
- feuille de laurier
- sucre
- sel
- poivre
7
Q
Quelle est la quantité, en g, d’un tartare entrée et d’un tartare plat
A
entrée = 80g
plat = 160g
