Unidad 2. Lipidos Flashcards
Grasas y aceites
Se diferencian por el punto de fusión
Clasificación de los lípidos
Lípidos simples: contiene h,c y o. Son esteres de ácidos grasos
Lípidos compuestos: ademas contienen nitrógeno o fósforo, alguno azufre. Esteres con amidas complejas
Lípidos derivados
Lípidos simples
Ácidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
Triglicéridos: grasas neutras, representan aproximamete el 98% de las grasas dietéticas)
Ceras
Lípidos compuestos
Fosfolipidos
Glucolipidos
Lipoproteinas
Lípidos derivados
Esteroides
Coelsterol
Vit. A, D, E K
Sales biliares
Funciones
Energética : cuando excede las necesidades se almacenan triglicéridos en el tejido adiposo
Estructural: membranas celulares
Transporte de vitaminas liposubles
Sabor y textura delos alimentos: aumentan la sensación de saciedad
Acidos grasos esenciales: suministra los que no pueden ser sintetizados por el organismo (linoleico, linolenico y araquidonico
Alimentos fuentes de ácidos grasos saturados
Animales terrestres
Aceite de coco y palma
Alimentos fuentes de A.G mono insaturado
Concretamente el acido oleico
Mani y palta
Alimetos fuente de a.g poli insaturado:
el mas abundante es el acido linoleico
En los aceites de semillas
El linolenico en nuez, aceite de lino, chia y grasa de los pescados azules
Límenos con mayor contenido de lípidos
Aceites; grasas de cerdo o vacuna; manteca; manteca de mani; margarinas; mayonesa; fiambres;huevos; almendras; quesos; visceras; carnes; crema de leche; chocolates; aceitunas; coco; leche; algunas pescados: su rubí, pejerrey, salmón
Recomendaciones
30-35% con una ingesta mínima de 15%
Acidos grasos saturados: no exceder el 10%
Acidos grasos poliinsaturads: 6-11%
A.g de la serie n-6: 2,5-9%
A.g serie n3: 2%
A.g trans: menor al 1%
A.g monoinsaturados: puede ser muy variable
