Unidad 2. Alimento Flashcards
alimento (Bello Gutiérrez, 2005)
todo producto que, en virtud de sus componentes químicos puede formar parte de una dieta con la finalidad de aportar estructuras químicas necesarias para mantener el organismo dentro de un buen estado de salud
Definición de alimento por el código alimentario argentino (CAA)
Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energia necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
la designación e alimento incluye además, las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo
Otras definiciones del CAA
Alimento genuino o normal
alimento alterado
alimento contaminado
alimento adulterado paliémonos falsificado
alimetno organico
Alimento genuino o normal
El que no contenga sustancia no autorizadas ni agregados que configuren a una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad
Alimento alterado
El que por causas naturales de índole física, químico y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido en sus características organolépticas en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo
Alimento contaminado
El que contenga:
a) agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas.
b) componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias
Alimento adulterado
El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, remplazando,os o no por otros inertes o extraños que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración
Alimento falsificado
El que tenga apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada
Alimento orgánico
El que se obtiene a partir de un sistema de producción sostenible que promueve el cuidado ambiental utilizando métodos que reducen la contaminación del aire, suelo y agua, que garantice el bienestar animal y el mantenimiento de la biodiversidad.
la producción de estos alimentos no permite el uso de fertilizantes y plaguicidas sintéticos, al igual que la manipulación genética.
recibe el logo de producto orgánico argentina aquel que a través de un sistema d e trazabilidad asegura la calidad del producto al llegar a manos del consumidor
Producto alimenticio
Es todo alimento que, como consecuencia d Elva manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición química y caracteres fisicoquímicos
Alimentos funcionales
Según American Dietetic Association (ADA) son:
alimetos que tienen potencialmente un efecto beenficioso en la salud, cuando se consumen como parte de una dieta variada en forma regular y a niveles efectivos, incluidos los alimentos fortificados, enriquecidos o mejorados
Estrategias alimentarias
Hay 3 que promueven el mantenimiento de un equilibrio más saludable de la micro fibra intestinal, consistenttes en la alteración beneficios de su composición, mediante el incremento e las cantidades de bífido bacterias, de lactobacilos, o de ambos basadas en al utilización de prebioticos, probióticos y simbióticos
Probióticos
Son microorganismos vivos reconocidos como habitantes normales del intestino humano que, al ser ingeridos, potencian las propiedades de la flora intestinal
Preebioticos
Son ingredientes alimentarios (hidratos de carbono no digeribles) que poseen un efecto favorable sobre la flora intestinal ya que estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias benéficas
Simbióticos
Son la combinación de pre y probióticos
