Tyskland & Övriga Europa Flashcards
Vilka är Tysklands tre viktigaste druvsorter?
Riesling, Müller Thurgau, Spätburgunder
Vad menas med lieblisch när det gäller tyskt vin?
Halvsött vitt vin med en sockerhalt mellan 18-45 g/l
Vad är sussreserve?
Ojäst druvmust med hög sötma som tillsätts den färdigjästa, torra musten med hög syra.
Vilka är de två viktigaste kvalitetsvindistrikten i Tyskland när det kommer till viner på Riesling?
Rheingau
Mosel
Berätta om Rheingau
Världens viktigaste region för Riesling.
Upptar 79% av odlingen. Här har Riesling odlats sedan 1400-talet. Perfekt, brant sydsida = optimalt solläge!
Här ligger även Geisenheim universitetet där det forskas kring druvsorter och dess dna/kloner.
Rheingau-rielsing kännetecknas av:
Torra, fylliga och koncentrerade.
Har mer jordiga toner, fläder, lime, citrus, äpple, honung, lätt persika, mangotoner. Hög syra, torra viner. Lagringsbara viner.
Berätta om Mosel, klimatförutsättningar och vin
Svalt kontinentalklimat men mesoklimatet vid specifika vingårdar kan vara optimala:
– Lutning och riktning: solläge
–Jordmån: kisel,(svart, ger värme genom att solens värme absorberas)
–Floder: reflekterar solen, fukt/dimma (botrytis), temperaturreglerande
–Berg: skyddar mot vind
Riesling upptar 61% av odlingen. Röd skiffer. Riesling odlas kring de allra bästa områdena utefter floden Mosel. Här finns 6 st underområden (sk Bereich) eftersom regionen är stor och förhållandena varierar. Bernkastel är störst och har de bästa vingårdarna
Mosel-riesling kännetecknas av:
Halvtorra, låg alkoholhalt och väldigt hög syra.
Vinerna får bra balans mellan syra och sötma, har ofta distinkt petroleum/dieseltoner. Lagringsbara viner. Mosel har lite mer sötma och syra än riesling från rheingau.
Vad är skillnaden på en Riesling från Mosel och en från Rheingau?
Moselriesling – kännetecknas av att de är halvtorra, har låg alkoholhalt och väldigt hög syra. Har lite mer sötma och syra än riesling från Rheingau. Ofta distinkta petroleum/dieseltoner.
Rheingauriesling kännetecknas av att de är torra, fylliga och koncentrerade. Har mer jordiga toner, fläder, lime, citrus, äpple, honung, lätt persika, mangotoner.
Vilka är de fyra vinregionerna i Österrike?
Niederösterreich (Grüner)
Wien (vita)
Burgenland (röda viner)
Steiemark (vita viner)
Viktigt att lära med österrike: distrikt, regioner och DAC
(lär skillnaden! läs frågan noga så det blir rätt svar)
Vilken är Österrikes mest odlade druvsort och hur stor del av arealen upptar den?
Grüner Veltliner, upptar 29% av landets areal
Vilka typer av Tokaji känner du till?
Tokaji Szamorodni = torrt eller sött (betyder ”så som det blev”)
Tokaji Aszú = ädelrötad och alltid sött, mer eller mindre beroende på antalet puttonyos (vanligast idag!)
Alltid 5 plutonius och uppåt (dvs söt)
Vilka druvsorter är godkända för Tokaji?
Furmint (vanligast och viktigast, används även till torra vita)
Harslevelü
Furmint – ger viner med hög syra, gula äpplen kan gå mot persika när det är varmt, mineral, gummitoner, mandeltoner (påminner om chenin blanc)
Vad innebär att vin från Israel är framställt enligt koscher?
Att det är tillverkat utifrån mycket strikta religiösa regler. Endast judar hanterar hela processen. Kosherviner framställs, buteljeras, öppnas, hanteras och hälls upp i glas bara av judar. Allt som äts och dricks måste enligt ortodox judisk tro vara kosher, alltså även vinet. Men att vara kosher kräver en fysisk ren hantering, vilket betyder att all utrustning kring produktionen av vin såsom tankar, stenkrossar och pressar måste vara helt rena och rengöras flera gånger om.
Druvorna måste komma från en minst fyraårig stock. Vart sjunde år ska vingården inte brukas. När det är dags för skörd får bara verktyg speciellt ämnade för koshervin används. Endast strängt religiösa män får jobba med produktionen. En del traditionalister anser att 1% av det färdiga vinet ska hällas ut som ett slags tribut till Templet i Jerusalem.
Vilket land förknippas med Furmint?
Ungern (främst för Tokaji)
Vilket land förknippas med Mavrud?
Bulgarien
Vilket land förknippas med Agiorgitiko?
Grekland
Nämn några av de druvsorter som odlas i Sverige?
Gröna: Vidal Solaris (påminner om sauvignon blanc) Baccus Ortega
Blå: Rondo Pinot Madeleine Regent Domina
Framtagna för att skapa bättre förutsättningar för vårat klimat (frost, tidigare knoppning osv)
Hur skiljer sig tyska och österrikiska viner åt jmf med resten av världen?
Mustvikten avgör kvalitén på vinet, det blir rättvist och demokratiskt. Inga druvsorter blir därför ”finare” än andra.
Mustvikt, mängden socker i druvan:
Man mäter densitet/täthet, hur pass tät med socker är det. Vikt kontra volym ger tätheten
Mätningen görs precis innan jäsningen för att avgöra om det tex är en spätlese
Vad betyder Grosse Lage resp Erste Lage
Grosse Lage motsvarighet till Grand Cru
Erste Lage motsvarighet till Premier Cru
Tysk lagstiftning; Vin med skyddad ursprungsbeteckning (PDO)
dvs högsta nivån
Geschützte Ursprungsbezeitung = g.U. (PDO)
Qualitätswein bestimmer Anbaugebiete = QbA
Qualitätswein mit Prädikat = QbP
Österrikisk lagstiftning; Vin med skyddad ursprungsbeteckning (PDO)
(dvs högsta nivån)
Geschützte Ursprungsbezeitung = g.U. (PDO)
Qualitätswein (Kabinett)
Prädikatswein
Districtus Austriae Controllatus = DAC
Tysk och Österrikisk lagstiftning; Vin med skyddad geografisk indikation (PGI)
(mellannivån)
Geschützte Geografische Angabe = g.g.A
Landwein
Tyskland & Österrike: Vin utan geografisk indikation
lägsta nivån
Deutscher Wein
Wein
Vad innebär Deutscher Wein?
lägsta nivån, dvs Vin utan geografisk indikation
100% av druvorna har vuxit i Tyskland
Druvsort och årgång får anges på etiketten
Vad innebär Landwein i Tyskland?
mellannivån, dvs Vin med skyddad geografisk indikation (PGI)
Druvorna ska ha vuxit i en av de 26 lantvinsregionerna
Vinet ska vara torrt eller halvtorrt
Dåliga årgångar ger lantviner.
Prädikatswein
–Druvorna ska ha vuxit i ett av de 13 kvalitetsvinsdistrikten samma som för QbA
– Vinet får EJ (!) chaptaliseras
– PRÄDIKAT: (anger mognadsgraden på druvorna i fallande ordning och då även sötman/alkoholen i de färdiga vinerna):
- Kabinett = torra/halvtorra. Enklare, hög syra, låg alkohol
- Spätlese = sent skördat, torra/halvtorra
- Auslese = sent skördade, utvalda druvklasar, alltid halvtorrt
- Beerenauslese = sent skördade, utvalda druvor. nästan övermogna, ädelröta??) (från halvtorrt)
- Eiswein
- Trockenbeerenauslese = sent skördade, botrytiserade, torkade utvalda druvor (nästan som russin, mkt lite vätska som går att utvinna dock extremt koncentrerad)
Utan någon av dessa är det landwein
Idag kan det stå:
Classic på en tysk etikett = torr Kabinett
Selection = torr Spätlese
Kabinett och Spätlese –här kan man jäsa ut allt socker men samtidigt behålla syra, det går inte med Auslese, då blir vinet alldeles för obalanserat. Alkoholen och sötman ökar från Auslese och neråt. Vinerna är kända för att behålla hög syra vilket ger en fantastisk balans med sötman.
Tyska viner: Torrt, halvtorr, halvsött, sött
Trocken
Halbtrocken /Feinherb (mkt bra till asiatiskt!)
Lieblisch
Süss
Hur bestäms tyska viners kvalitet?
Genom att mäta sockerhalten i druvmusten
Dvs ursprungsområde + sockerhalt avgör kvaliteten på vinet
Qualitätswein bestimmer Anbaugebiete = QbA
–Druvorna ska ha vuxit i ett av de 13 kvalitetsvinsdistriken (tex Mosel, Rheingau, Franken mfl)
– Vinet får (!) chaptaliseras (druvjuice tillsätts innan jäsning för att höja alkoholhalten)
Eiswein
Druvorna skördas efter att de blivit frostbitna (minst -8°C), pressas försiktigt eftersom vätskan är frusen, sockret tinar snabbast och utvinns. Resultatet blir hög syra och hög sötma.
Pfalz
Riesling Torr! (varmaste Riesling-regionen) Ligger i regnskugga av bergen Blå druvor på frammarsch Ett område i stark utveckling pga klimatet och innovativa producenter Hög alkoholhalt pga värmen!
Rheinhessen
Allra största området i Tyskland Mkt plattare, varmare Mer kvantitet än kvalitet Liebfraumilch kom härifrån Här finns också Klaus Pieter Keller = världsmästarproducent av Riesling
Tyska vindistrikt
Mosel Rheingau Rheinhessen Pfalz Mittelrhein Baden Franken Ahr Nahe Saale-Unstrut
Ahr
Spätburgunder 64% (PN)
Ett litet distrikt i förhållande till kvantitet –dyra viner
Ligger strax norr om 50e breddgraden
Extremt branta förhållanden
Mkt skog behålls = håller frosten nere och värmen kvar
Mest Bordeaux-liknande viner jmf med andra distrikt
Vad heter Pinot Noir på tyska?
Spätburgunder
Vad heter Pinot Blanc på tyska?
Weissburgunder
Allmänt om Österrike och vin
Glykolskandalen mitten på 80-talet
Vinta viner: torra och söta
Grüner Veltliner
Vinlag som liknar Tyskland där man mäter mustviken (andel socker i druvan avgör kvaliteten)
DAC - högsta ursprungsnivån (PDO)
Producerar några av världens bästa Sauvignon Blanc-viner (görs i Steiermark)
Prädikat i Österrike
Spätlese Auslese Strohwein (druvor torkas på halmmattor) Eiswein Ausbruch (Österrikes variant på Tokaij, botrytissött vin) Trockenbeerenauslese
Nämn några DAC i Österrike
DAC Weinviertel –Gruner Veltliner (vitpeppar!)
DAC Kamptal –Gruner Veltliner, Riesling
DAC Neusiedlersee –Zweigelt, den mest odlade blå druvan
Druvor i Österrike
Gröna: Gruner Veltliner Welschriesling Riesling Weissburgunder (pinot blanc) Chardonnay Sauvignon Blanc
Blå druvor:
Zweigelt
Blaufränkisch
Blau Burgunder (pinot noir)
4 regioner för Qualitätswein & Prädikatswein i Österrike
Niederösterreich (Grüner)
Wien
Burgenland (röda viner)
Steiermark
Vilket är det främsta vindistriktet i Österrike?
Wachau
Donau rinner igenom distriktet
Här skapas lagringsbara unika viner med karaktär av nötter, gul koncentrerad frukt, rökighet
