Spanien & lagring av vin

Question 1

Spaniens viktigaste blå druvor

Answer 1

Tempranillo 
Garnacha
Cariñena
Monastrell
Bobal (bulk)
Mencía

Question 2

Spaniens viktigaste gröna druvor

Answer 2

Albariño
Godello
Viura (också Macabea)
Verdejo
Airén (sprit, mest odlade gröna druvan)

Question 3

Spaniens DOCa

Answer 3

Rioja

Priorat

Question 4

Berätta om Priorat

Answer 4

Spaniens ena DOCa. Ligger i Katalonien (nordvästra spanien) där det främst är medelhavsklimat men pga dess höga läge så har de mer kontinentalklimat.
Viktigaste druvor: Garnacha och Garnacha Blanca. Här görs några av spaniens bästa vita viner.

Question 5

Vilka tre underdistrikt delas Rioja in i?

Answer 5

Alavesa (kvalitet)
Alta (kvalitet)
Baja (enklare viner, mer rosé)

Question 6

Vilket DO är känt för sina albariñoviner?

Answer 6

Rías Baixas (i Galicien) Nordvästra spanien, svalt maritimt klimat mkt nederbörd

Question 7

Albariño

Answer 7

Albariño ger frisk hög syra, kallas ”Spaniens Riesling”, semiaromatisk druva.
Den odlas främst i Galicien där det är lite svalare klimat med mkt nederbörd och kalla vindar.

Question 8

Vad är INDO?

Answer 8

Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen = nationella myndigheten för ursprungsbeteckningar

Question 9

Vad är Consejo Regulador?

Answer 9

vinråd som finns för varje DO

Question 10

Varför har många viner i Spanien en doft som för tankarna till vanilj?

Answer 10

Att lagra vin på fat är vanligt i Spanien. Det traditionella träslaget för faten är amerikansk vitek som innehåller vanillin vilket ger många viner en typisk vaniljkaraktär (både i doft och smak).

Question 11

Vad heter den mest odlade gröna druvan i Spanien och var odlas den?

Answer 11

Airén, stora delar används främst till brandyindustrin i Jerez. Odlas främst i de centrala delarna av Spanien, i Kastilien-La Mancha.

Question 12

Joven (rött)

Answer 12

Ungt vin, säljs normalt säsongen efter skörd utan årgångsbeteckning.

Question 13

Criranza (rött)

Answer 13

Minimum 2 år, varav 1/2 år på fat (1 år på fat: Rioja, Ribera del Duero lite strängare regler)

Question 14

Gran Reserva (rött)

Answer 14

Minimum 5, år varav 2 år på fat

Question 15

Reserva (rött)

Answer 15

Minimum 3 år, varav 1 år på fat

Question 16

Criranza (vitt och rosé)

Answer 16

Min 1 år, varav 1/2 på fat

Question 17

Reserva (vitt och rosé)

Answer 17

Min 2 år, varav 1/2 på fat

Question 18

Gran Reserva (vitt och rosé)

Answer 18

Min 4 år, varav 1/2 på fat

Question 19

Vad händer under mognaden i flaska?

Answer 19

Färgen går mot brunare håll ju längre tiden går
Frukten försvinner mer och mer
Komplexa toner, sk tertiära aromer kommer fram

Question 20

Vilka viner är bättre lämpade för lagring?

Answer 20

Viner med mycket garvsyra/tanniner och mkt frukt. Höga nivåer av sötma, frukt, alkohol, fat och tanniner är bra för att kunna lagra viner.

Viner med hög syra lämpar sig bäst för lagring. När vinet mognar försvinner syrligheten allteftersom. Därför får viner som har låg syra redan från början svårt att klara sig i det långa loppet. De viner som har en påtaglig syra från början blir däremot mjukare och rundare vartefter vinet åldras.

Röda viner håller generellt längre än vita, eftersom färgen och tanninerna från druvskalen har en konserverande effekt. Men vissa vitviner med hög syra, som bättre riesling, kan utvecklas under flera decennier. Och champagne fungerar också bra att lagra några år tack vare kolsyran. Hög alkohol förbättrar hållbarheten, liksom sötma - årgångsportvin, vintage port, är mycket lagringsdugligt.

Question 21

Garvsyra / tanniner

Answer 21

Vinets naturliga konserveringsmedel. Tannin återfinns i vindruvans skal och kärnor samt i kvistar från vinrankan och i ekfat. Mängden tannin varierar mellan olika druvsorter samt om det är varmt och torrt då vindruvan bildar mer tannin än normalt.Vid framställning av rött vin lakar man ur druvskalen för att få färg och struktur i vinet. Vid denna process, som kallas maceration, låter man druvskalen ligga i kontakt med musten vid vilken både tannin och det blåfärgade ämnet antocyanin lakas ut. Detta är en av de fundamentala skillnaderna mellan rött och vitt vin samt orsaken till att röda viner är sträva. Detta förklarar också varför röda viner tål lagring bättre än vita; ju mer tannin ett vin har desto längre kan det lagras.

Question 22

Ekfatslagrade viner

Answer 22

Till vissa viner använder man ekfat för att jäsa eller lagra vinet. Ekfaten varierar i storlek och ursprung, vilket har betydelse för det färdiga vinet. Nya ekfat ger mer karaktär och tannin till vinet, kontra använda ekfat. Små ekfat ökar också tannin och smak. Förutom karaktären av ekfat syresätts vinet genom träts porer vilket gör vinet mer resistent mot syre och därmed bättre rustat för lagring i flaska. Generellt tål ekfatslagrade viner längre lagring än de viner som inte lagrats på ek.

Question 23

Alkoholhalt och lagring

Answer 23

Alkoholhalten i vinet är relaterad till druvans sockerhalt, dvs hur mogen druvan var när den skördades. Ju högre sockerhalt det är i druvmusten desto mer alkohol får det färdiga vinet efter alkoholjäsningen. Viner med högre alkoholhalt lämpar sig bättre för lagring. Välj gärna viner med en alkoholhalt över 13%.

Question 24

Vad händer med frukten under lagring?

Answer 24

När vin mognar rundas syror och strävhet av, vinet blir mjukare, frukten dämpas och andra, svårbeskrivna toner kommer. Det smakar mer vin och behagliga drag av läder, petroleum, salubrin kan förekomma.

Frukten dämpas mer och mer. Ju mer moget/lagrat vin desto mindre primära och mer sekundära och tertiära aromer. När vi tappar för mkt frukt så börjar vinet bli passé. Vin måste ha frukt!

Question 25

Vad ska man tänka på vid lagring?

Answer 25

Temperatur – jämn temp. optimalt 11-12°C, max 20°C
Ljus – påverkar/snabbar på mognadsprocessen, därför viktigt att det är mörkt
Vibrationer –välj en skakfri miljö (många vinkylar har en kompressor som kan ge vibrationer, ej optimalt)

(Luftfuktigheten har rekommenderats på 70%, dock en myt, påverkar bara flaskans etiketter!

Question 26

Primära aromer

Answer 26

Kommer från själva frukten, dvs druvan
Fruktiga: körsbär, äpple, jordgubb, hallon, aprikos mfl bär, blommor, kryddor el mineraler (ex Gamay-druvan i Beujolais domineras ofta av bananarom)
Blommiga: ros (Gewiurztraminer, Alsace)), pion (Bordeaux-viner)
Vegetabiliska: grön paprika, mynta, tall, timjan m fl (mest typiska grön paprika påträffas livligt i viner av Cabernet, oftast cab franc men även cab sauv)

Question 27

Sekundära aromer

Answer 27

Kommer från vinifiertingsmetoden/vinframställningen (dvs från själva jäsningsprocessen el fatlagring (ex jäst, bröd, kex, karameller, ek)

Question 28

Tertiära aromer

Answer 28

Kommer från mognadslagring av det färdiga vinet i flaska (komplexa specifika kryddor som tex lakrits, kryddnejlika eller mer brända toner som kaffe, eller en viss rökighet, animaliska toner, träslag, läder)

Question 29

Internationella druvor som används i Spanien

Answer 29

Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
Pinot Noir

Chardonnay
Sauvignon Blanc

Question 30

Vinregioner i Spanien

Answer 30

Galicien
Rioja
Navarra
Katalonien
Kastilien La Mancha
Murcia (varmt!)
Andalusien (varmt! dock en DO Sierra de Malaga i bergen)

Question 31

Tempranillo på olika inhemska språk

Answer 31

Tempranillo (Rioja, Navarra)
Ull de Llebre (Katalonien)
Tinto Fino + Tino del País (Ribera del Duero)
Cencibel (Kastilien-La Mancha)