Frankrike Flashcards
Varför produceras så mycket rosévin i Provence?
Varmt torrt klimat, perfekt för blå druvor. Till sommarmaten perfekt med rosévin. Kultur och tradition har skapat en stil som passar. Blå druvor –varmt klimat = lösning rosévin. Många berömda turisttäta städer som Nice, Cannes och Saint Tropez ligger i Provance. Hela kusten översvämmas med turister som tillbringar både lunch och middag på restuarang. I värmen fungerar rosévin mkt bra till mat och mingel, därför handlar det främst om att möta den stora efterfrågan bland konsumenterna. 87% av allt vin som görs här är rosévin.
Vad innebär Muscadet-sur-lie?
Att vinet ligger kvar på sin jästfällning.
Metoden ger lite sälta och lite mer struktur, jästig karaktär.
Tekniken är vanlig även utanför Muscadet. De flesta vita viner har någon form av kontakt med jästfällning, särskilt Chardonnay, väldigt vanlig teknik för enkla vita viner
Vad får du om du köper ett vin med appellationen ”Entre-Deux-Mers”?
Med största sannolikhet ett torrt vitt vin från Bordeaux gjort på Sémillon och/eller Sauvignon Blanc som inte är fatlagrat. Här görs lätta, friska viner som påminner om Sancerre men lite mer frukt/tropiskt, lite billigare viner.
Nämn 2 appellationer för enbart rödvin i Bordeaux?
Médoc, Pomerol, St-Emilion
Chateau Petrus är ett rött Bordeaux-vin från appellationen Pomerol. Vinet räknas som ett av världens finaste, dyraste och mest svåråtkomliga –här görs ca 6000 flaskor om året, bara på Merlot
Médoc
AP Médoc
AP Haut-Médoc
- Enbart röda viner
- Svarta vinbär, björnbär, cederträ, blyerts
- Relativt fylliga, mörka, fatlagrade, kräver ofta lagring i minst 10 år
- Cabernet Sauvignon dominerar
Viktigaste appellationerna i Bordeaux
Médoc (röda) St Emilion (röda) Pomerol (röda)
Graves (röda + torra vita)
Entre-Deux-Mers (vita torra)
Sauternes (vita söta)
Bordeaux har maritimt klimat men St-Émilion och Pomerol har mesoklimat där lite mer sol/värme behövs…
Vad heter Frankrikes mest odlade blå respektive gröna druvsort?
Merlot Ugni Blanc (används i framställning av enkla mousserande viner men främst bas för cognac och armagnac)
(Övriga blå: Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan)
(Övriga gröna: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon)
Vilka 4 druvsorter anses vara bäst för vin från Alsace?
Vita: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer och Muscat
För röda viner: Pinot Noir
Alsace, appellationer
Endast tre appellationer:
Alsace
Crémant de Alsace
Alsace Grand Cru
Finns druvsorten på etiketten utgör den 100% av vinet!
Inte så mkt fatlagring, mer frukt och syra
Nämn 3 appellationer i norra Rhônedalen där druvsorten Syrah dominerar.
Hermitage, Côtes-Rotie, Crozes-Hermitage
Cotes-Rotie och Hermitage gör de allra dyraste vinerna i Rhône. Hermitage är en egen liten kulle med perfekt solläge! (Crozes-Hermitage är byarna omkring Hermitage, har inte alls samma optimala solläge.)
Chablisviner förekommer i fyra kvalitetsnivåer. Vilka?
Petite Chablis
Chablis
Chablis Premier Cru
Chablis Grand Cru
Vilket distrikt i Bourgogne producerar mest vin?
Beaujolais
Här används främst Gamay-druvan
Vad är Botrytis cinerea?
Fuktmögel. Botrytis tar bort vatten i druvan = ett sätt att koncentrera druvjuicen.
Botrytis är en svampart som kan angripa druvan (ädelröta = gynnsamt angrepp av svampen botrytis). Svampen angriper druvans skal så det blir genomsläppligt för vatten, vilket gör att druvan skrumpnar ihop och sockerhalt och aromämnen blir mer koncentrerat, samtidigt som vissa smakförändringar sker. För att detta ska ske krävs vissa speciella förhållanden: druvorna ska vara mogna och vädret ska helst växla mellan fukt och solsken. Tack vare att druvmusten blir mer koncentrerad är det möjligt att göra mycket söta dessertviner av ädelrötade druvor (kallas även ädelsöta viner). Exempel sauternviner, ungerska tokajer och tyska/österrikiska Trockenbeerenauslese.
Blir gråröta om de drabbar druvor för tidigt, dvs ett kraftigare, icke önskat angrepp som oftast förstör druvorna. Kan inträffa om förhållandena är för fuktiga. Blå druvsorter är generellt mer känsliga för gråröta än gröna druvsorter. Botrytis förekommer dock när blå druvor torkas efter skörden, ex passitometoden som används vid framställning av Amaroneviner.
Vin med skyddad ursprungsbeteckning (eng: PDO)
Nu AOP i Frankrike
Förr: AOC (anv fortfarande)
Klassiska viner från klassiska regioner. Reglerar druvsorter, vinifieringsmetod, uttag, potentiell alkoholhalt mm
Läs på här om de olika “appellations-nivåerna”. Generellt kan man säga att ju snävare en appellation är desto mer ursprungstypiskt är vinet och även desto dyrare.
Tex:
Appellation Bordeaux Controllée/Protegée = anger att vinet vuxit inom Bordeaux’s gränser. Men jag får inte reda på vilken eller vilka av de sex tillåtna blå druvsorterna som ingår i vinet och inte heller vilken del av Bordeaux de vuxit i.
Väljer jag däremot en Appellation Médoc Controllée/Protegée vet jag att vinet med största sannolikhet domineras av druvsorten Cabernet Sauvignon och att dessa vuxit i deldistriktet Médoc.
I Médoc finns i sin tur sex kommuner med rätt till egen appellation. Om jag köper tex Appellation Pauillac Controllée/Protegée kan jag vara säker på att vinet domineras av Cabernet Sauvignon men kommer att få betala dyrt för vinet då några av Bordeaux’s mest berömda “Château” ligger i anslutning till kommunen Pauillac.
Vin med skyddad geografisk indikation (eng: PGI)
Nu IGP i Frankrike
Förr: Vin De Pays (lantvin)
Talar om vilket område vinet kommer ifrån (dvs mindre än land), tex Bourdeaux. Berättar var vinet kommer ifrån och oftast de regionala traditionella druvorna.
Man måste ansöka om namnskydd och 85% av druvorna ska ha vuxit, och hela vinproduktionen ska ha skett, inom det geografiska området. Druvsort, ursprung och årgång ok på etiketten.
Vin utan skyddad geografisk indikation
Vin de France/EU
Vin de Table (bordsvin)
Allt annat. Tänk alla livsmedel måste märkas, tex ”producerat/tillverkat i Sverige”.
Förändringen innebär att man nu får sätta ut både druvsort och årgång på etiketten så länge 85% av vinet är från angiven druva och årgång.
Vilka är de fem slotten för Premier Cru i Bordeaux?
viktigt att kunna
Chateau: Lafite Rothschild Latour Mouton Rothschild Margaux Haut-Brion
Lafite Rothschild (Pauillac - Médoc) Latour (Pauillac - Médoc) Mouton Rothschild (Pauillac - Médoc) Margaux (Margaux - Haute-Médoc) Haut-Brion (Pessac-Léognan -Grave)
Främsta skillnaden mellan Bordeaux och Bourgogne
I Bordeaux görs rödviner på flera olika blå druvor: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc och någon till. I Bourgogne görs röda viner på en enda druva: pinot noir.
Om det i Bordeaux finns några relativt få stora vinslott med enorma egendomar, bokstavligen kring knuten, finns i Bourgogne en väldig massa små odlingslotter.
Bordeaux lutar mer mot blå frukt (björnbär, blåbär, plommon och svarta vinbär)
medan Bourgogne kan luta mer åt röd frukt (rönnbär, lingon, jordgubbar och hallon)
Klassificeringssystemet i Bourgogne
De bästa vingårdanar i Bourgogne har blivit officiellt rankade (i klassificeringssystemet) som antingen:
- Grand Cru (högsta kvaliteten) eller
- Premier Cru
I Bourgogne är det extra viktigt att hålla koll på producenterna. Detta beror på att det finns mängder med odlare, och att en och samma vingård kan vara uppdelad på många olika producenter. Klassificeringen är därför på inget sätt en garanti för att vinerna är bättre, men potentialen (bättre jordmån, läge, begränsat skördeuttag, etc.) gör ändå att de högre klassificerade vinerna oftast också håller högre klass.
Kvalitetsmässigt är Bourgogne ett svårt område för vinköparen. Här är det aldrig det enskilda vinet som klassificeras utan ursprunget. Det är viktigt att lägga på minnet eftersom det kan innebära att en högre klassificering per automatik inte betyder att vinet är av högre kvalitet än ett som har lägre klassificering. Detta beror på att vingårdarna oftast är uppdelade och ägs av många olika småodlare. Det beror också på tidigare arvsregler som gör att vingårdarna ofta kan ha många ägare. Med andra ord kan viner från en och samma vingård vinerna variera från högt till lågt.
Klassificeringssystemet i Bordeaux
Grand Cru Classé - 1-5 Cru
Premier Cru (oftast Premier Grand Cru Classé) - högsta kvaliteten
Är man klassad som tex tredje el fjärde Cru så är det bättre att bara använda “Grand Cru Classé)
Vad är terroir?
ett begrepp som sammanfattar vingårdens kvalitet, såsom jordmån, dränering, solexponering, etc.
Vad är en appellation?
En appellation är ett franskt begrepp som refererar till en viss jordbruksszon inom en region vars egenskaper är exklusiva just för den geografiska omgivningen. På franska används förkortningen AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) eller ibland AC (Appellation Contrôlée). Appellation, som är en kvalitetsgaranti på franska viner, säkerställer växtplats, druvsort, odlingsmetoder, framställningsmetoder och alkoholhalt . Det finns också regler kring vad som skrivs ut på etiketten.
