Tyskland, Österrike och Söta viner

Question 1

Vad är VDP, och vad kan du förvänta dig från ett vin märkt GG?

Answer 1

VDP är en tysk
producentorganisation som har infört ett
frivilligt kvalitetsklassificeringssystem i
Tyskland. Medlemmarna (ca 200 producenter) sätter VDP-örnen på etiketterna. Det finns fyra nivåer,
motsvarande Bourgogne, by (Gutswein)/kommunappellation (Ortswein), Premier Cru (Erste Lage) och Grand Cru (Grosse Lage).
För torra viner används inte Prädikat (så
enligt lag är de Qualitätswein), och när
Prädikat används så har vinerna sötma.
Den högsta nivån, Grosse Lage är viktigast, och utgör de bästa delarna av de bästa vingårdarna.
Vinerna kallas Grosses Gewächs, och det står GG på etiketterna. GG står det bara på torra viner, så en Auslese kan vara från ett GG men det står inte på etiketten om det inte är ett torrt vin.

Question 2

Vad heter Tysklands 13 anbaugebiete? Vilka odlar mer blå än gröna druvor? Vilka ligger i
forna Östtyskland, och vilket är det mest nordliga, och mest sydliga anbaugebietet?

Answer 2

Ahr (Mer blå än gröna druvor)
Mittelrhein
Mosel
Rheingau
Nahe
Rheinhessen
Pfalz
Baden (Sydligast)
Franken
Wurttemberg (Mer blå än gröna druvor)
Hessiche-Bergstrasse
Saale Unstrut (östtyskland) (Nordligast)
Sachsen (Östtyskland)

Question 3

Vilka druvsorter har korsats för att få:

Müller-Thurgau och Dornfelder?

Answer 3

Müller-Thurgau (Riesling X Madeleine Royal). Finns många gamla teorier, bland annat
Riesling x Silvaner vilket gett upphov till synonymen Rivaner. Madeleine Royal i sin tur är en
korsning som ej längre planteras men är Pinot x Schiava Grossa korsning.

Dornfelder (Helfensteiner x Heroldreber), typ den enda korsning som tagits fram i Tyskland som
fortfarande planteras. Framförallt för att den ger djup.

Question 4

I Österrike, vad innebär DAC?

Answer 4

DAC står för Districtus Austriae Controllatus och är ett alternativ till den äldre vinlagen
och geografiska indelningen i Österrike. Det ”gamla” systemet med regioner är precis som i
Tyskland endast för ursprung, och sedan sätts druvan ut på etiketten. DAC är tänkt att vara de
mest typiska/traditionella vinstilarna från olika områden. Det är därmed i varje DAC-regelverk
bestämt vilka druvor som får användas, samt hur vinet skall tillverkas/smakas, min alkoholhalt
m.m. mer likt AOC/DOCG … Druvsorten måste dock fortfarande skrivas ut på etiketten.

Question 5

Vilka är de tre viktigaste vinregionerna för vita viner, och den viktigaste för rött vin i Österrike?

Answer 5

Wachau, Kremstal och Kamptal är de tre viktigast för kvalitetsvin av Gruner Veltliner och
Riesling. Weinviertel skulle eventuellt kunna vara med om man tolkar frågan från
kvantitetsperspektiv.
För rött vin är det Burgenland. Obs att från 2016 är under-regionerna i Burgenland borttagna,
även om det finns flera mindre DAC kvar.

Question 6

Vilka är de tre viktigaste nationella druvorna i Österrike, och vilken vinstil ger de?

Answer 6

Grüner Veltliner, vita torra viner med frisk syra.
Blaufränkisch, fruktiga, ofta medelfylliga med frisk syra. Finns både ofatade och fatade.
Zweigelt, lättare i stilen än Blaufränkisch, ofta lila i färgen, mjuka tanniner, friska och fruktiga.

Question 7

Vilka sätt/metoder kan vinmakare använda sig av för att producera söta viner?

Answer 7

Koncentrera druvmusten;

1. Skörda sent, exempel: Spätlese, Vendange Tardive.
2. Botrytisangrepp, exempel: Sauternes, Beeren- och Trockenbeerenauslese, Tokaji.
3. Torka druvor, exempel: Strohwine, Vins de Paille, PX, Recioto della Valpolicella.
4. Frostangripna druvor, exempel: Eiswein/Icewine från Tyskland, Österrike och Kanada.

Övriga sätt
1. Tillsätta söt juice, exempel: viner med süssreserve, men även söt Sherry
2. Avbryta jäsning, exempel: Asti Spumante eller många tyska Riesling viner.
3. Avbryta jäsning med sprittillsats, Vin Doux Naturels = VDN, exempel: Port, Beaumes de
Venice, Rasteau och Banyuls.

Question 8

Nämn fyra druvsorter som förekommer i Tokaji?

Answer 8

Furmint, Harslevelü, Sargamuskotaly (Muscat Blanc a Petite Grains) och Zeta

Question 9

I vilka prädikatsnivåer kan man förvänta sig att druvorna varit angripna av Botrytis cinerea?

Answer 9

I Trockenberenauslese definitivt men även i Berenauslese, Auslese och Spätlese kan de förekomma, framförallt de år man inte gör ett TBA och därmed använder druvorna i övriga viner.