Från ranka till vin Flashcards
Vad skiljer kontinentalt-, medelhavs- och havsklimat åt?
Kontinentalklimat - även kallat inlandsklimat. Har störa temperaturvariationer både över dygn, månad och år.
Medelhavsklimat - oftast varmare klimat med nederbörd koncentrerat över vinterhalvåret.
Havsklimat - även kallat maritimt klimat har en jämnare nederbörd över året, kan vara svalt eller varmare beroende på läge.
Vilka fem saker reglerar fotosyntesen, och därigenom vinrankans växtmönster?
Solljus, Värme, Vatten, Näringsämne samt Koldioxid.
Vad mäter man med: œchsle, KMW, Brix och Baumé?
Sockerhalten i druvmusten.
Hur beskärs en vinranka enligt gobelet-metoden?
Här håller man själva stammen låg och beskär med sporrar (Head Trained). Skotten binds upp vid en stolpe, ibland binds de inte upp alls. Denna metod kan inte användas för maskinskörd.
Förklara kort vad Botrytis cinerea är och vad det leder till.
Bortrytis Cinera är en mögelsvamp som kan leda till både den eftertraktade ädelrötan men också till gråröta som inte är eftertraktat.
Vad är bordeauxvätska?
En blandning av Kopparsulfat och kalk löst i vatten. Används till att bekämpa mjöldagg (Mildiou)
Vad är vildjäst respektive renodlad jäst?
Vildjäst finns naturligt på druvans skal, finns ca 50 sorter som alla påverkar vinet olika, dessa är svåra att kontrollera. Renodlad jäst då vet man vilka jästsorter man använder och hur dessa påverkar vinet i jäsningsprocessen.
Vad sker vid malolaktisk jäsning?
Detta sker efter alkoholjäsningen och startar naturligt om man inte stoppar det genom att svavla vinet. Äppelsyran omvandlas till mjölksyra genom mjölksyrebakterier.
Du har en gäst på din restaurang som klagar över att vinet luktar illa. Hur hanterar du det?
Luftar vinet för att se om doften försvinner. Även om det inte är en defekt är det svårt att sälja ett vin som gästen tycker luktar illa.
