Starkvin Flashcards
Vilka är de fem viktigaste blå druvsorterna för produktion av portvin?
Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Roriz Tinta Cao Tinta Barocca
Odlingsområdet i Dourodalen delas in i tre distrikt. Vilka?
Baxio Corgo
Cima Corga
Douro Superior
Vad betyder följande portvinstermer; Tawny Port Vintage Port LBV Colheita
Tawny Port - oxiderad stil som lagrats i minst 7 år
Vintage port - den bästa porten i Rubystil, görs enbart de bästa åren lagras ca 2 år på fat (reduktiv)
LBV - Late bottled vintage - årgångsport i ruby som lagras lite längre på fat ca 4-5 år
Colheita - årgångsport på tawny minst 7 års lagring
Vilken jordmån ger de bästa druvorna för sherrytillverkning, och vad är typiskt för denna?
Albarizza som är en vit kalkrik jordmåns som binder vätska. Finns även Arena (Sand) och Barros (lera)
Vilka tre druvsorter är godkända för produktion av sherryviner? Vad vet du om dem?
Palomino - används till 95%
PX - används framförallt till sorten PX som är en söt sherrystil som görs på VDN metoden och soltorkade druvor
Muscat
Vad betyder följande sherrytermer; Oloroso Cream Sherry Manzanilla Amontillado Venencia
Oloroso - oxidativ som stil som lagras på fat
Cream Sherry - sötad Oloroso enligt VDN metod
Manzanilla - Fino som lagras i Sanlucar de Barameda
Amontillado - Fino vars jästtäcke dött och därmed har lagrats både reduktivt och oidativt
Venencia - skopan som används för att ta upp smakprover ur faten
Vad vet du om ”estufagem”?
Estufagem är en metod att tillverka Madeira. I fat hettas drycken upp till ca 50 grader under 100 dgr och får därmed en knäckig ton. Görs kortare tid och med vatten. Ett längsammare sätt kallas Canteiros där solen används vilket tar ca 2 år istället.
Förklara begreppet ”Vin Doux Naturels” och ge minst ett exempel på en sådan dryck
VDN är en metod att tillverka starkvin där druvsprit tillsätts tidigt i jäsningen för att avbryta densamma och därmed behålla en del restsötma. Används bl.a i Muscat de Beaumes De Venice (Rhone).
