Theme 7 Flashcards
Infection alimentaire
-causée par un aliment contaminé par des m/o
-apparition des s/s lentement: apres 24-48 heures (tardivement après le repas)
-s/s: diarrhées, crampes abdominales et présence de fièvre
Ex: salmonellose , gastro entérite virale
Intoxication alimentaire
-causée par un aliment contaminé par des toxines préformées dans l’aliment
-apparition soudaine des s/s (moins de 12h)
-s/s: nausées, vomissements et absence de fièvre
Ex: s.aureus produit des toxines thermorésistantes
Facteurs favorisant la croissance bactérienne
Facteurs physiques :
Température
Ph
Humidité
Pression osmotique
Facteurs chimiques:
Nutriments
O2
Facteurs organiques de croissance
Facteurs permettent croissance microbienne: température
-Facteur physique
-température minimale: température en dessous de laquelle la croissance est stoppée ou ralentie (+ froid= ralentie/stop croissance) —» (activité enzymatique stoppé/arrêté)
-température maximale: température au-dessus de laquelle la croissance est stoppée (dénaturation des protéines(enzymes))
-température optimale: température pour laquelle la croissance est à une vitesse maximale (se divise le plus vite)
Température + conservation des aliments/ certains produits médicaux
-la réfrigération permet de conserver des aliments et des produits médicaux plus longtemps
-une faible température diminue le taux de reproduction des m/o
PH
La majorité des bactéries se multiplient à des pH près de la neutralité (6,5 à 7,5)
Mais elles sont capables de croître dans une large gamme de ph
Le ph joue un rôle direct sur l’activité enzymatique de la bactérie
Humidité
Les m/o ont besoin d’eau pour les réactions métaboliques et la dissolution des solutés
C’est aussi un constituant important ,car ils en contiennent entre 80 et 90 %
Pression osmotique
Quand on place un m/o dans un milieu concentré en soluté, l’eau contenue dans la cellule sortira
Cette perte d’eau se nomme plasmolyse
Ex: solution hypertonique (milieu très salé/sucré)= bactérie va être plasmolysée
Solution hypotonique=la bactérie va être lysée
Aliments très salé/sucré= limite croissance de nombreuses bactéries
Mycètes= souvent osmotolérant
Nutriments
M/o doivent trouver dans leur environnement les substances nécessaires à leur production d’énergie et à leurs constituants cellulaires
Principaux nutriments nécessaires aux m/o: carbone, hydrogène, azote, soufre, phosphore
Oxygène
L’O2 est une molécule essentielle à la production énergétique
Équation respiration cellulaire aérobie :
Glucose+ O2 = ATP+CO2+ H2O+chaleur+ radicaux libres
Bactéries aérobies strictes: elles ne se développent qu’en présence d’O2 , ce qui leur permet de produire leur énergie (possède enzymes qui degradent les radicaux libres)
Bactéries anaérobies facultatives: elles se développent avec/ sans O2
C’est le cas de la majorité des bactéries rencontrées en pathologie médicale
Ex: les entérobactéries (escherichia, salmonella), les streptocoques et les staphylocoques
Bactéries anaérobies strictes: elles ne se développent qu’en l’absence totale ou presque d’O2 qui est le plus souvent toxique
C’est le cas des bactéries intestinales et de nombreuses bactéries présentes dans les microflores normales de l’organisme
Si O2 = meurt car ne possède pas les enzymes qui dégradent les radicaux libres
Radicaux libres
Molécules très réactives qui se fixent à des structures des cellules et les endommagent
Nos cellules ont des enzymes qui les dégradent
Facteurs organiques de croissance
Composés organiques dont le m/o a besoin mais qu’il ne peut produire lui-même. Ils sont tirés du milieu de croissance
Ex: certaines vitamines et certains acides aminés
Si trop sucré /salé= tue les m/o
Biofilm ( définition , conditions d’apparition, avantages pour les m/o de vivre dans un biofilm)
Définition: m/o d’espèces différentes qui vivent regroupés sur une mince couche visqueuse
condition d’apparition:
-les m/o doivent pouvoir s’attacher à un support solide
-il doit y avoir présence d’eau
-il doit y avoir une réserve de nutriments (polymère organique)
avantages pour les m/o:
-accès à une réserve commune de nutriments (fait de glucose et polysaccarides)
-protection (dessication, antibiotiques, système immunitaire) =physique contre chimique
-favorise le transfert de matériel génétique (pouvant mener à l’antibiorésistance, donc à la survie) =transfert de gènes =protection pour leur survie
Étapes de formation biofilm
1-m/o flottent librement dans leur milieu
2- certains m/o se fixent sur la surface
3-les m/o se multiplient et produisent une matrice visqueuse ainsi que des auto-inducteurs qui participent à la détection du quorum
4-la détection du quorum permet aux m/o de communiquer entre eux et d’attirer de nouveaux m/o
5- le biofilm s’épaissit, s’organise et des canaux se forment dans la matrice
6-certains m/o peuvent se détacher et redevenir libres , ce qui leur permet d’aller former ailleurs un nouveau biofilm
Les biofilms et la santé
-retrouvés sur les lentilles coréennes, les dents (caries), le matériel médical(cathéter), implants médicaux
-source de plusieurs infections nosocomiales
-les m/o des biofilms sont 1000x plus résistants aux agents antimicrobiens
-prévenir leur formation en mettant des agents antimicrobiens sur les surfaces où ils adhèrent
-bactéries enfouies dans les biofilms ne sont pas atteint par les antibiotiques ou les anticorps
-n’est pas toujours pathogènes pour l’humain
