technologie du futur Flashcards
Nommer les technologies du futur pour la conservation des aliments.
- bactériophage
- traitement thermique Ohmique
- huiles essentielles
- chitosane
- film bioactif
- hautes pression hydrostatiques
- champs électriques pulsés
- ultrasons
- lumières pulsées
Est ce que la teneur en phages va diminuer lors de l’entreposage?
oui
Comment fait-on pour augmenter l’efficacité des bactériophages?
On couple 2 bactériophages ensembles.
Si l’aliment est fortement infecté est ce que cela a un impact sur les bactériophages?
oui, plus il y a de pathogènes moins le système est efficace.
Quel est l’un des problèmes de l’utilisation de phages?
ils n’arrivent pas à survivre dans au transit gastrique
Quelle solution peut-on adopter pour améliorer la survie des phages?
les encapsuler afin de diminuer les effets négatifs du pH et des protéases
Le chauffage Ohmique est surtout utiliser sur les aliments solides.
V ou F?
Faux, Le chauffage Ohmique est surtout utiliser sur les aliments LIQUIDES.
Quelles sont les avantages du chauffage Ohmique?
- plus efficace énergétiquement
- plus rapide
- plus écologique
Les huiles essentielles affectent quoi ou font quoi?
1-dommages aux structures cellulaires
2-les activités cellulaires
3-pertes de composantes intracellulaires
Quelles sont les épices les plus efficaces dans les huiles essentielles?
- cannelle
- thym
- romarin
Le chitosane est un dérivé de quoi?
de la chitine qui est contenue dans la carapace de crabes et autres crustcés
Comment peut-on amélioré l’efficacité des huiles essentielles?
En couplant les effets de la chitosane et des huiles. Ensembles ils ont une effet additif
Qu’on de particulier les huiles essentiels?
elles ont une action antioxydante pour améliorer la conservation chimique.
Comment peut-on faire pour incorporer des huiles essentielles sans que celles-ci soit incorporés aux aliments?
on met les huiles essentielles dans les capsules ou dans des emballages.
Qu’est ce que le film bioactif ?
une pellicule avec un agent bioactif dessus
Est ce que le film bioactif peut fonctionner pour du boeuf haché? pour des tranches de viande?
non pour le boeuf haché, oui pour les tranches de viandes
Peut-il y avoir un effet additif entre les acides et les extraits végétaux contenuent dans le film bioactif et les épices mis dans la viande ou le milieu?
oui
Quelles sont les procédés non-thermique?
- filtration
- centrifugation
- hautes pression hydrostatiques
- champs électrique pulsés (CEP)
- ultrasons
- lumières pulsées
Comment fonctionne le CEP?
C’est l’application de courtes impulsions champs électrique de forte intensité avec une durée de microsecondes.
Qu’est ce que l’électroporation?
C’est une technique microbiologique qui consiste à appliquer un champ électrique sur les membranes cellulaires qui sont ainsi déstabilisées, ce qui augmente la perméabilité membranaire.
Est ce que le CEP est un traitement thermique?
non
Est ce que les traitements sont multiples pour le CEP?
oui, cela se fait en plrs dose
Est ce que les microorganismes ont la même sensibilité face au CEP?
non, chacun est unique à sa façon
De combien de fois la lumière pulsées est-elle plus intense que la lumière du jour?
10 000 fois plus intense!!
Avec quel traitement non-thermique le spores de Bacillus peuvent-elles être inactivées?
avec les lumières pulsées
La combinaison de traitements améliore toujours l’efficacité.
V ou F?
Toujours? Non. La plupart du temps oui et ce pour la plupart des traitement à l’exception de la lumière pulsée
La lumière pulsée à un effet sur quoi?
- sur la population initiale (donc la plupart des bactéries meurent)
- sur les arômes des produits
Les ultrasons ont-ils un effets importants?
non très peu
La haute pression hydrostatique est un procédé très utilisé industriellement.
V ou F?
Faux, c’est très peu utilisé
Est ce que les procédés de hautes pressions, d’ultrasons et de CEP ont un effet important sur les bactéries, les levures ou les moisissures?
les levures et les moisissures
Who’s a strong independant woman?
ME!!!!!
