technologie du futur

Question 1

Nommer les technologies du futur pour la conservation des aliments.

Answer 1

• bactériophage
• traitement thermique Ohmique
• huiles essentielles
• chitosane
• film bioactif
• hautes pression hydrostatiques
• champs électriques pulsés
• ultrasons
• lumières pulsées

Question 2

Est ce que la teneur en phages va diminuer lors de l’entreposage?

Answer 2

oui

Question 3

Comment fait-on pour augmenter l’efficacité des bactériophages?

Answer 3

On couple 2 bactériophages ensembles.

Question 4

Si l’aliment est fortement infecté est ce que cela a un impact sur les bactériophages?

Answer 4

oui, plus il y a de pathogènes moins le système est efficace.

Question 5

Quel est l’un des problèmes de l’utilisation de phages?

Answer 5

ils n’arrivent pas à survivre dans au transit gastrique

Question 6

Quelle solution peut-on adopter pour améliorer la survie des phages?

Answer 6

les encapsuler afin de diminuer les effets négatifs du pH et des protéases

Question 7

Le chauffage Ohmique est surtout utiliser sur les aliments solides.
V ou F?

Answer 7

Faux, Le chauffage Ohmique est surtout utiliser sur les aliments LIQUIDES.

Question 8

Quelles sont les avantages du chauffage Ohmique?

Answer 8

• plus efficace énergétiquement
• plus rapide
• plus écologique

Question 9

Les huiles essentielles affectent quoi ou font quoi?

Answer 9

1-dommages aux structures cellulaires
2-les activités cellulaires
3-pertes de composantes intracellulaires

Question 10

Quelles sont les épices les plus efficaces dans les huiles essentielles?

Answer 10

• cannelle
• thym
• romarin

Question 11

Le chitosane est un dérivé de quoi?

Answer 11

de la chitine qui est contenue dans la carapace de crabes et autres crustcés

Question 12

Comment peut-on amélioré l’efficacité des huiles essentielles?

Answer 12

En couplant les effets de la chitosane et des huiles. Ensembles ils ont une effet additif

Question 13

Qu’on de particulier les huiles essentiels?

Answer 13

elles ont une action antioxydante pour améliorer la conservation chimique.

Question 14

Comment peut-on faire pour incorporer des huiles essentielles sans que celles-ci soit incorporés aux aliments?

Answer 14

on met les huiles essentielles dans les capsules ou dans des emballages.

Question 15

Qu’est ce que le film bioactif ?

Answer 15

une pellicule avec un agent bioactif dessus

Question 16

Est ce que le film bioactif peut fonctionner pour du boeuf haché? pour des tranches de viande?

Answer 16

non pour le boeuf haché, oui pour les tranches de viandes

Question 17

Peut-il y avoir un effet additif entre les acides et les extraits végétaux contenuent dans le film bioactif et les épices mis dans la viande ou le milieu?

Answer 17

oui

Question 18

Quelles sont les procédés non-thermique?

Answer 18

• filtration
• centrifugation
• hautes pression hydrostatiques
• champs électrique pulsés (CEP)
• ultrasons
• lumières pulsées

Question 19

Comment fonctionne le CEP?

Answer 19

C’est l’application de courtes impulsions champs électrique de forte intensité avec une durée de microsecondes.

Question 20

Qu’est ce que l’électroporation?

Answer 20

C’est une technique microbiologique qui consiste à appliquer un champ électrique sur les membranes cellulaires qui sont ainsi déstabilisées, ce qui augmente la perméabilité membranaire.

Question 21

Est ce que le CEP est un traitement thermique?

Answer 21

non

Question 22

Est ce que les traitements sont multiples pour le CEP?

Answer 22

oui, cela se fait en plrs dose

Question 23

Est ce que les microorganismes ont la même sensibilité face au CEP?

Answer 23

non, chacun est unique à sa façon

Question 24

De combien de fois la lumière pulsées est-elle plus intense que la lumière du jour?

Answer 24

10 000 fois plus intense!!

Question 25

Avec quel traitement non-thermique le spores de Bacillus peuvent-elles être inactivées?

Answer 25

avec les lumières pulsées

Question 26

La combinaison de traitements améliore toujours l’efficacité.
V ou F?

Answer 26

Toujours? Non. La plupart du temps oui et ce pour la plupart des traitement à l’exception de la lumière pulsée

Question 27

La lumière pulsée à un effet sur quoi?

Answer 27

• sur la population initiale (donc la plupart des bactéries meurent)
• sur les arômes des produits

Question 28

Les ultrasons ont-ils un effets importants?

Answer 28

non très peu

Question 29

La haute pression hydrostatique est un procédé très utilisé industriellement.
V ou F?

Answer 29

Faux, c’est très peu utilisé

Question 30

Est ce que les procédés de hautes pressions, d’ultrasons et de CEP ont un effet important sur les bactéries, les levures ou les moisissures?

Answer 30

les levures et les moisissures

Question 31

Who’s a strong independant woman?

Answer 31

ME!!!!!