Salmonella & C. perfringens Flashcards
Qu’est-ce qu’une infection alimentaire?
L’ingestion de pathogène entier.
Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire?
L’ingestion de toxine produit par un pathogène.
Quels sont les symptômes d’une toxi-infection?
- nausée
- vomissement
- crampes abdominales
- diarrhée
- fièvre
- maux de tête
Quel est le ratio de personne qui déclare avoir u une toxi-infection?
personne sur 20-27 environ
Au Canada, quel microorganisme est le principal responsable de toxi-infection?
les norovirus
Au Québec, quel microorganisme est le principal responsable de toxi-infection?
Samonnella
Est ce que le muscle d’un animal est stérile?
oui
Comment se contamine la surface de la viande lors de l’abattage?
via l’éviscération et la transformation
Quels sont les principaux agents zoonotiques de la volaille?
- Salmonella
- Campylobacter
- C. perfringens
Combien y a-t-il d’espèce chez Salmonella? Et nommez les.
2 soit S. enterica et S. bongori
Donner des caractéristiques de l’agent zoonotique Salmonella.
- se trouve dans le tractus digestif des animaux d’élevage
- contamination des denrées alimentaires
- dose infectante de 10E6
- incubation de 4 à 72h
À quoi résiste Salmonella?
- à la chaleur
- au froid
- à la congélation
- résiste dans et sur le sol et persiste dans l’environnement pendant plrs mois
Donnez 4 caractéristiques physiologiques de Salmonella.
1-aérobie/anaérobie
2-mobile
3-non-sporulée
4-croissance entre 7 et 45 degré
Via quelle approche peut-on faire un typage des isolats?
HRM
Que permet de faire la caractérisation moléculaire des Salmonelles?
Mieux décrire les souches isolées et suivre les Salmonelles à l’intérieur des usines
Avant optimisation, quelle étape de l’abattage est la plus contaminé?
L’échantillon pris lors de l’entrée des oiseaux (saignée).
Quels espèces sont retrouvés en plus grande quantité lors des échantillonnages?
Schwarzengrund
Heidelberg
C. perfringens produit combien de toxines connus?
20
Répondez à ces questions:
1-Quel est la dose infectieuse de C. perfringens?
2-Quel est le temps d’incubation de C. perfringens?
1- 10E6
2- 8 à 12h
Donnez 4 caractéristiques physiologiques de C. perfringens.
- possède des spores
- est aérotolérant
- possède des toxines
- croit en conditions d’anaérobioses
Quel est le gène produisant la toxine entérique?
cpe
Où se retrouve les C. perfringens?
peut être dans l’environnement et l’intestin
Où peut-on retrouver le gène cpe?
dans les chromosomes ou sur un plasmide
Nommez une conséquence de la présence du gène cpe dans le chromosome.
-résistance augmentée à plusieurs des stress utilisés en agro-alimentaire
