TECHNICAL TERM(SPELLING!!) Flashcards
ペドロ・ヒメネス
Pedro Ximénez
マンサニーリャ
Manzanilla
アモンティリャード
Amontillado
DO へレス・ケレス・シェリー
DO マンサニーリャ-サンルーカル・デ・バラメダ
DO Jerez-Xérès-Sherry
DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
アルバリサ（ライムストン、シリカ、クレイ）
アレナス（サンディ）
バロス（クレイ）
Albariza（ limestone, silica, clay)
Arenas (sandy)
Barros (clay)
プリメラ イェマ(light pressing juice)
primera yema
DO へレス・ケレス・シェリーの熟成を行う
ゾンダ・デ・クリアンサ（熟成）3つの地域
へレス・デ・ラ・フロンテーラ
エルプエルト・デ・サンタマリア
サンルカ・デ・バラメダ
DO Jerez-Xérès-Sherry
Zonda de Crianza
Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda
ソブレタブラ
(＊used to refill 2nd クリアデラ）
クリアデラ
(blended wine from 2nd ＊ used to refill the 1st ＊）
ソレラ
(wine taken from ＊for final blending & bottling)
sobretablas
criadera
solera
オートリシス
flor yeast reproduce and die, dead yeast cell fall to the bottom of the barrel and ＊take place. Lead to savoury , nutty flavour and enhance the texture.
autolysis
アセトアルデヒド
flor consume alcohol in the wine and release ＊, which gives aroma that can be described as apple(apple skin), hay and or chamomile and sometimes a slightly bitter taste.
acetaldehyde
グリセロール
flor consume ＊which gives the matured wine a lighter body. ＊also have slightly sweet taste, reduction in ＊also contribute to the very dry nature of biologically aged wine.
Glycerol
オロロソ
dry sherry oxidatively matured in its solera, dominated by tertiary, oxidative aroma of toffee and walnut
Oloroso
3TYPE OF BUSINESS ENGAGED IN SHERRY PRODUCTION
ボデガ・デ・ラ・ゾンダ・デ・プロダクション
製造をする会社(production ＊）
ボデガ・デ・クリアンサ・イ・アルマセナード
also called アルマセ二スタ
熟成と保存をする会社（ageing and storage ＊）
ボデガ・デ・クリアンサ・イ・エクスペディション
熟成と出荷をする会社(ageing and shipping ＊）
Bodega de la Zonda de Producción
Bodega de Crianza y Almacenado
almacenistas
Bodega de Crianza y Expedicion
ルスタウ
shipper
エルマエストロシエラ
ボデガトラディション
almacenistas
1996, Consejo Regulador lowered the minimum stockholding of companies to resister as a shipper from 12500hL to 500hL. Number of the biggest almacenistas, such as ＊and＊ became shipper and therefore now market their wine under their own bland
Lustau
El Maestro Sierra
Bodegas Tradición
3つののテラスタイプ in PORT
ソカルコス
traditional, narrow terrace supported by dry rock wall
パタマレス
terrace supported by steep earth ramp, able to accessed by small tractor(run up and down the slope)
ヴィンハアオアルト
Socalcos
Patamares
Vinha ao Alto
ポルトガルのブドウ品種の話
old vine (ヴィンハヴェルハ）
Vinha velha(oldの意味)
ポルトガルのROOT STOCKの話
110R, 1103P
both of hybrids of V.ルペストリス
& V. ベルランディエリ
V. Rupestris
V.Berlandieri
Terrace Systemのマネージメント
ハービサイド(patamaresのslopeでweeds対策)
カバークロップ(vinha ao altoのslopeで以下の対策)
prevent erosion
lmprove nutrients condition(soil structure)
reduce weeds
Herbicide
cover crop
マディラの品種の話
伝統的カテゴリー
noble, good, authorized
セーシャル、ヴェルデホ、ボール、マルバシアはnoble
今のカテゴリー recommended, authorized authorizedはフィロキセラ後到来した品種主体 ただしTinta Negraは＊後到来したがrecommended (かつてgood)
Noble4品種に加え、Terrantez, TNがrecommended
ボールとマルバシアはumbrella term
MadeiraのBは、ボール・カチュド
南部のwarm, low altitude好み、prone to drought
MadeiraのMは、2種類
マルヴァシア・キャンディダ
historically important for quality, ×powdery mildew
マルヴァシア・デ・サオ・ジョージ
most common planted, high in yield, ×botrytis bunch rot
Phylloxera
Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia
Boal Cachudo
Malvasia Cândida
Malvasia de Säo Jorge
マディラのTrellised system
“ラタダス”と呼ぶパーゴラシステム
reduce fungal disease(improve air circulation)
effective use of small vineyard
(can grow other crop underneath the vine)
”エスパルデイラ”とよぶVSP trellised
+ leaf removal
reduce fungal disease(improve air circulation)
“Latadas” Pergola system
“espaldeira”
マディラのirrigation
“レヴァダス”というsmall irrigation channels
widely practiced, south area(lower rainfall) needs
plentiful water for irrigation(center of the island)
levadas
ポートのSoil の話
シスト bedrock
＊is so important in the viability of the grape growing
・enable vine’s roots access into deep water reserve
・ limited rainfall during growing season
・irrigation only permitted in exceptional situation
(drought + could be extreme hydric stress)
・little natural water (built by winter rain)deep under the schist bedrock is main source for vine
schist
ポートのClimate の話
・warm continental, easily reach 40℃&freezing ・Distance from Atlantic Ocean(70km upstream) ・Shelter from セラ ド マラオ from ・cooling rain-bearing Atlantic wind ・range of マイクロクライメッツ from River ドゥ-ロ &its tributaries ・not uniform between 2 sub-regions ・more west, cool & wetter & more rain ・more east, warmer &drier& less rain
３つのsub region
バイショコルゴ(cooler, wetter, 900mm)
シマコルゴ(warmer, drier, 700mm)
ドゥーロスペリオール(hottest, driest, 450mm)
Serra do Marão
microclimates
Douro
Baixo Corgo
Cima Corgo
Douro Superior
VDN AOCのClimateの話
・generally warm, メディテラニアン
・rain during growing season is scarce
その中でルーションのClimate
・トラモンタン wind
・warmest, driest
・greater transpiration greater concentration
Mediterranean
Tramontane
VDN AOCのappellationの話
ローヌ 2つのappellation
ミュスカ デ ボーム ド ヴニース(15%abv)
south-east facing slope, shelter from Mistral
AID RIPENING
ヴァン ドゥ ナチュール ルストー(16-18%adv)
gentle south facing slope, maximum exposure to sun, some protection from Mistral
EASILY VERY RIPE, juicy & almost jammy
ラングドック ４つのappellation
VDN is only 2% of all wine production
ルーション 6つのappellation
グランルーション
バニュルス ピレネーのeast end
steep terraced schist slope
50% from GN for red
バニュルスGrand Cru
same area to ＊, only red, 75% from GN, min 30months ageing(longer ageing labelled as Hors d’âge, Rancio)
モーリー ルーションのnorth
ピレネーのfoothill(100-400m), dark-colored schist soil
heat in stored daytime and released during night
AID RIPENING, 75%GN
ミュスカ デ リヴァサルト
larger appellation of production
only unaged style, blend of Muscat Blanc a Petits Grains and Muscat of Alexandria
リヴァサルト
range of styles
グレナット(unaged red), チュイル(oxidatively aged red), アンブレ(oxidatively aged white), オーダージュ, ランシオ
maximum used of Muscat 20% for white, GB, GG, Macabeu blended
Rhône
Muscat de Beaumes-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau
Languedoc
Roussillon
Grand Roussillon
Banyuls/Pyrenees
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes
Grenat, Tuilé, Ambré, Hors d’âge, Rancio
Roussillonのスタイルについて
unaged style of red wines
グレナット: term used in モーリー&リヴァサルト
リマージュ：term used in バニュルス
oxidatively matured style of red wines
チュイル：term used in モーリー&リヴァサルト
トラディショネル：term used in バニュルス
oxidatively matured style of white wines
アンブレ
red/white wine has been matured oxidatively for a longer period than チュイルor アンブレ
オーダージュ
red/white wine with “ ランシオ”character
tasting term used to describe a collection of
aromas and flavours that are found in some style of wine typically leather, wood varnish, and strong coffee.
Grenat Maury, Rivesaltes
Rimage, Banyuls
Tuilé Maury, Rivesaltes
Traditionnel Banyuls
Ambré
Tuilé Ambré
Hors d’âge
Rancio
樽の種類
speed of maturation, desired oxidation level
カスク large round/oval (1300-9000リットル）
バレル 小さいバレル(180-500リットル）
バルセイロ(10万リットル)
store & keep fresh
パイプ
for gentle oxidation
600リットル:Vintage, LBV
620-640リットル：premium Tawny
400-700リットル：canteiroの場合
(estufagemはステンレス)
バット(600リットル）
cask
barrel
balseiros
pipes
butt
