シャンパーニュのコメント Flashcards
ピエールジモネ
1er Cru キュイ
ブランドブラン NV
⭐︎フレッシュなので熟成しすぎていないコメントがポイント
⭐︎ローブ
淡い 緑がかった黄色
⭐︎香り
中程度
レモン，白い花，りんご，洋梨，チョーク，ミント，ビスケット，白いパン
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 強い
ボディ 軽い
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 2
プレゼンテーションの感想
理由:フレッシュ＆フルーティー①
推奨:8℃に冷やして①
アペリティフに/夏の暑い日に①
フルートグラスで①
※泡が抜にくく温度下がりにくい
料理との相性
理由:レモンの風味/フレッシュさ/さんの高さ①
推奨:レモンを絞ったカルパッチョ/
鮮魚のカルパッチョ/
ヴィネガーのサラダ①
マイイ グランクリュ
ブランドノワール NV ピノノワール
⭐︎フェノール→皮系果実、香りの強さ、ドサージュを少なく感じさせる
⭐︎ローブ
中程度 黄色がかった金色
⭐︎香り
濃厚
ブルーベリー、レッドチェリー、
オレンジ、シナモン
ビスケット、トースト
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない(7g/lだが辛口に感じる
酸味 強い
ボディ 濃厚
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 4
プレゼンテーションの感想
理由:黒ぶどう100%のふくよかさ、香りを楽しめる①
推奨:冬に／食中酒として①
10℃で大ぶりなグラスで①
料理との相性
理由:赤果実、濃厚なボディ、ふくよか
推奨:赤い肉(豚)のしゃぶしゃぶ
テタンジェ コントドシャンパーニュ
2012ヴィンテージ
⭐︎ローブ
中程度／濃い 黄色がかった金色
⭐︎香り
濃厚
白い花、果樹の花
りんご、洋梨、マルメロ、白桃
レモンの皮、チョーク
ビスケット、トースト、ブリオッシュ
ペストリー、少しハンデピス
焦がしバター、ジンジャー
⭐︎味わい
発泡 繊細
甘味 中程度
酸味 強い
ボディ 中程度
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 6
プレゼンテーションの感想
理由:恵まれた年の上質なシャルドネ
推奨:アペから食中まで①
8℃→10℃①
ブルグラスで香りの変化①
料理との相性
理由:高い酸／複雑な香り/焦がしバタ
シャルドネ(白ぶどう)
推奨:白身魚のバターソテー
白身魚のヴィネグレットソース
熟成香(火を通した果実)
→火を通した魚
アルフレッドグラシアン
ブリュットNV
⭐︎ローブ
濃い レモンイエロー
※樽→水蒸発→樽由来の着色
⭐︎香り
中程度
白い花、果樹の花
りんご、洋梨、黄桃
レモンの皮、グレープフルーツ
チョーク
レッドプラム、ブルーベリー
※フェノール由来の皮付き果実書く
〇〇のコンポート
トースト、ビスケット、白いパン
しょうが、アニス、アーモンド、ナツメグ※意図的酸化
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 強い
ボディ 濃厚
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 5or 6
プレゼンテーションの感想
理由:酸味が綺麗なスタイル
樽由来の複雑な香り
推奨:食中酒として①
10℃①
大ぶりグラスで香りを①
※温度低すぎるとナッツ香出にくい
料理との相性
理由:ナッツ香
シャルドネ(白ぶどう)主体
推奨:鶏肉(白い肉)のナッツソース
ニコラフィアット
2012 ヴィンテージ
⭐︎ローブ
濃い レモンイエローor
黄色がかった金色
※良い年+長い熟成→濃い
⭐︎香り
濃厚
※当たり年の凝縮感
洋梨、パイナップル(当たり年)
レモンオイル(粘性)
レッドチェリー、ユーカリ、ミント
チョーク
〇〇のジャム
※長期熟成→水分がぬけてるので
バター
ブリオッシュ、ペストリー
※MLF 100%
ハチミツ、ヘーゼルナッツ
きのこ、下土
⭐︎味わい
発泡 繊細
甘味 少ない
酸味 強い
ボディ 濃厚
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 5or 6
プレゼンテーションの感想
理由:2012という当たり年
熟した華やかな香り
推奨:アペから食中通して①
8℃→10℃①
フルート→大ぶりグラス①
料理との相性
理由:きのこ、ナッツの熟成香
ジャムのニュアンス→火入れ
繊細な泡
推奨:
風味 白身魚のキノコソース
テクスチャー トマトのムース
パルメ ロゼ NV
赤8% アッサンブラージュ
⭐︎ローブ
中程度 サーモンピンク
※アッサンブラージュなら、ペールorサーモンピンク
⭐︎香り
中程度
ユーカリ、ミント、チョーク
レモン、グレープフルーツ
アプリコット、桃
※シャルドネ
赤すぐり、レッドプラム、チェリー
※フェノール
ナツメグ
※PNからくるスパイス
ビスケット，軽いトースト
ハチミツはなし！
※〇〇のコンポートレベル
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 中程度
ボディ 濃厚
※渋みあるので悩ましいレベル
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 3
プレゼンテーションの感想
理由:色(サーモンピンク)
軽やかさ(アッサンブラージュ)
推奨:桜の季節 お花見①
グループの乾杯
レセプション
8℃①
フルート①
料理との相性
理由:色(ピンク)
テクスチャー(軽やかな泡)
推奨:
色，テクスチャ パプリカのムース
タルラン ゼロ
ブリュットNV
⭐︎ローブ
濃い 黄色がかった金色
※
⭐︎香り
中程度
ユーカリ、ミント、チョーク
レモン、グレープフルーツ
アプリコット、桃
※シャルドネ
赤すぐり、レッドプラム、チェリー
※フェノール
ナツメグ
※PNからくるスパイス
ビスケット，軽いトースト
ハチミツはなし！
※〇〇のコンポートレベル
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 中程度
ボディ 濃厚
※渋みあるので悩ましいレベル
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 3
プレゼンテーションの感想
理由:色(サーモンピンク)
軽やかさ(アッサンブラージュ)
推奨:桜の季節 お花見①
グループの乾杯
レセプション
8℃①
フルート①
料理との相性
理由:色(ピンク)
テクスチャー(軽やかな泡)
推奨:
色，テクスチャ パプリカのムース
ポルロジェ
ドゥミセック NV
⭐︎ローブ
中程度 サーモンピンク
※アッサンブラージュなら、ペールorサーモンピンク
⭐︎香り
中程度
ユーカリ、ミント、チョーク
レモン、グレープフルーツ
アプリコット、桃
※シャルドネ
赤すぐり、レッドプラム、チェリー
※フェノール
ナツメグ
※PNからくるスパイス
ビスケット，軽いトースト
ハチミツはなし！
※〇〇のコンポートレベル
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 中程度
ボディ 濃厚
※渋みあるので悩ましいレベル
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 3
プレゼンテーションの感想
理由:色(サーモンピンク)
軽やかさ(アッサンブラージュ)
推奨:桜の季節 お花見①
グループの乾杯
レセプション
8℃①
フルート①
料理との相性
理由:色(ピンク)
テクスチャー(軽やかな泡)
推奨:
色，テクスチャ パプリカのムース
ボランジェ
スペシャルキュヴェ NV
⭐︎ローブ
中程度 サーモンピンク
※アッサンブラージュなら、ペールorサーモンピンク
⭐︎香り
中程度
ユーカリ、ミント、チョーク
レモン、グレープフルーツ
アプリコット、桃
※シャルドネ
赤すぐり、レッドプラム、チェリー
※フェノール
ナツメグ
※PNからくるスパイス
ビスケット，軽いトースト
ハチミツはなし！
※〇〇のコンポートレベル
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 中程度
ボディ 濃厚
※渋みあるので悩ましいレベル
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 3
プレゼンテーションの感想
理由:色(サーモンピンク)
軽やかさ(アッサンブラージュ)
推奨:桜の季節 お花見①
グループの乾杯
レセプション
8℃①
フルート①
料理との相性
理由:色(ピンク)
テクスチャー(軽やかな泡)
推奨:
色，テクスチャ パプリカのムース
ロワイエ
ロゼ マサラシオン
⭐︎ローブ
中程度 サーモンピンク
※アッサンブラージュなら、ペールorサーモンピンク
⭐︎香り
中程度
ユーカリ、ミント、チョーク
レモン、グレープフルーツ
アプリコット、桃
※シャルドネ
赤すぐり、レッドプラム、チェリー
※フェノール
ナツメグ
※PNからくるスパイス
ビスケット，軽いトースト
ハチミツはなし！
※〇〇のコンポートレベル
⭐︎味わい
発泡 活発
甘味 少ない
酸味 中程度
ボディ 濃厚
※渋みあるので悩ましいレベル
アロマ 香りと同じもの
アロマの持続性 長い
⭐︎まとめ
複雑性(6段階評価) 3
プレゼンテーションの感想
理由:色(サーモンピンク)
軽やかさ(アッサンブラージュ)
推奨:桜の季節 お花見①
グループの乾杯
レセプション
8℃①
フルート①
料理との相性
理由:色(ピンク)
テクスチャー(軽やかな泡)
推奨:
色，テクスチャ パプリカのムース
