sugars מצגת 1

Question 1

מהם קרבוהידרייטס?

Answer 1

התרכובות האורגניות הכי נפוצות בצמחים, המקור שלהן הוא תוצר של הפוטוסינתזה.

Question 2

כדי שמולק תקרא סוכר, מה היא חייבת להכיל?

Answer 2

פחמן קרבונילי וקבוצת הידרוקסיל אחת לפחות

Question 3

סוכרים מעלים את פעילות המים במזון

נכון/ לא נכון

Answer 3

לא נכון, הם מורידים אותה כי מים יכולים להקשר אליהם

Question 4

מה הופך סוכר לפחות ״פשוט״?

Answer 4

ככל שיש יותר מונוסוכרים מחוברים הסוכר יהיה יותר מורכב

Question 5

אם הקרבוניל הוא בקצה המולק’ נקרא לסוכר קטוז

נכון/לא נכון

Answer 5

לא נכון, אם הקרבוניל על פחמן 1 הסוכר נקרא אלדוז ואם הוא על פחמן 2 הסוכר נקרא קטוז.

Question 6

כמה פחמנים כיראליים יש להקסוזות?

Answer 6

ארבעה. באופן כללי לכל אלדוז עם אנ פחמנים יש אנ מינוס 2 פחמנים כיראליים. לכל קטוז עם אנ פחמנם יש אנ מינוס 3 פחמנים כיראליים.

Question 7

אננטיומרים L and D

אומרים ש?

Answer 7

D- קב הידרוקסיל בצד ימין

L- קב הידרוקסיל בצד שמאל

Question 8

הפחמן הקרבונילי בגלוקוז הוא כיראלי

נכון/לא נכון

Answer 8

לא נכון! יש לו קשר כפול

Question 9

מה אומר מדד הערך הגליקמי?

Answer 9

הוא בודק את רמות הסוכר בדם כשעתיים לאחר צריכת מזון מסוים בהשוואה מזון סטנדרטי שהוגדר.

Question 10

כיצד נדע כמה איזומרים יש למולק?

Answer 10

לפי מספר הפחמנים הכיראליים שיש בה כאשר מספר האיזומרים הוא 2 בחזקת n .

Question 11

מה זה אפימרים?

תני דוגמה לאפימרים מוכרים

Answer 11

שני סוכרים שהינם דיאסטריאואיזומרים שנבדלים בפחמן אחד.

למשל גלוקוז ומנוז הם אפימרים על פחמן מס 2.

Question 12

מהו D גליצראלדהיד?

Answer 12

טריוז עם קבוצת אלדהיד, חלק ממסלול הגליקוליזה.

Question 13

מהו D גלוקוז?

Answer 13

פולי אלכוהול עם קבוצת אלדהיד

Question 14

מה זה איזומרים?

Answer 14

מולק בעלות הרכב כימי זהה אך בעלות סידור מרחבי ותכונות שונות.
נגיד גלוקוז ופרוקטוז
מס המימנים יכול להשתנות.
המולק הללו יכולות לעבור די בקלות מאחת לשניה.
למשל אם נשים את די גלוקוז בסביבה בסיסית, למימן אלפא לקרבוניל יש יכולת טובה להתלש שכן חמצן היא מולק אלקטרו שלילית שמושכת אלקטרונים אליה ולכן לפחמן הזה דוווקא יש יכולת טובה להתמודד עם המטען השלילי. אם כך מימן אלפא יתלש, להיה סגירת קשר כפול ונוכל לעבור לדי פרוקטוז.

Question 15

לקטוזות יש מס פחמנים כיראליים קטן באחד מלאלדוזות

נכון/ לא נכון

Answer 15

נכון

Question 16

כיצד נקרא המעבר מאיזומר אחד של סוכר לשני?

Answer 16

טאוטומריזציית קטו-אנול.

ישנו מעבר של פרוטונים ואלק בתוך המולק לקבלת איזומר אחר.

Question 17

תגובה של אילו שני חומרים יוצרת המיאצטל?

Answer 17

אלדהיד ואלכוהול בצורה של התקפה נוקלאופילית של הכהל את הפחמן הקרבונילי. זוהי תגובה בש״מ

Question 18

איך נקבל קטאל?

Answer 18

אחרי שהתקבל המיקטאל מקטון, התגובה יכולה להתרחש שנית לקבלת קטאל.

Question 19

מהו אנומר אלפא ומהו אנומר בטא?

Answer 19

אלפא- ההידרוקסיל פונה מטה בטבעת הסגורה

בטא- הידרוקסיל פונה מעלה בטבעת הסגורה

Question 20

כאשר המולק נמצאת במוטורוטציה מה זה אומר?

Answer 20

על מנת לעבור בין הצורה אלפא לבטא (טבעות סגורות) נעבור דרך הצורה הפתוחה, מעבר זה נקרא מוטורוטציה.

Question 21

במוטורוטציה של קטונים נקבל טבעת המי אצטלית

נכון/ לא נכון

Answer 21

לא נכון, נקבל טבעת המי קטאלית

Question 22

כמה צורות טבעת יש לגלוקוז?

Answer 22

ארבע, מכיוון שיש שני הידרוקסילים שיכולים לתקוף ועבור כל אחד נקבל אנומר אלפא ואנומר בטא.

Question 23

אילו תגובות סוכר יכול לעבור?

Answer 23

חמצון, חיזור, איזומרציה, התקפות נוקלאופיליות וכו

Question 24

מדוע מוטורוטציה חשובה?

Answer 24

על מנת לקיים מטבוליזם של סוכרים ובכללי כדי לאפשר תגובות.

Question 25

סוכרים עוברים את כל התגובות שלהם במערכת העיכול

נכון/ לא נכון

Answer 25

לא נכון, סוכרים עוברים תגובות רבות מחוץ ובתוך גוף האדם.

Question 26

מי מאפשר את התרחשות תגובת האיזומרציה?

Answer 26

מימן אלפא לקרבוניל הוא חומצי ובתמיסה בסיסית יש לו את הסיכוי הכי גבוה להתלש. כמו כן החמצן לידו מאוד אלקטרושלילי

Question 27

סדרי את המולק הבאות לפי פוטנציאלי החיזור מהגבוה לנמוך

אלדהיד, אלקנים, חומצה קרבוקסילית, כהל ראשוני

Answer 27

אלקנים>כהל ראשוני>אלדהיד>חומצה קרבוקסילית

Question 28

סדרי את המולק הבאות לפי פוטנציאלי החמצון מהגבוה לנמוך

אלדהיד, אלקנים, חומצה קרבוקסילית, כהל ראשוני

Answer 28

חומצה קרבוקסילית>אלדהיד>כהל ראשוני>אלקנים

Question 29

מה מתרחש בתגובת פלינג?

Answer 29

סוכר מגיב עם חומר מחמצן (יוני נחושת). הוא מגיב אם במצב השרשרת הפתוחה שלו יש לו קב אלדהידית שיכולה
להתחמצן בקלות לחומצה אלדונית. הנחושת תעבור חיזור ונקבל משקע אדום
סוכרים שיגיבו בתגובה זאת יקראו מחזרים

Question 30

מה מתרחש בבדיקת בנדיקט?

Answer 30

בדומה למבחן פלינג, סוכר מחזר מגיב עם ריאגנט נחושת לקבלת מפל צבעים כתלות באחוז הסוכר המחזר בתמיסה. קטוזות יגיבו יותר מהר מאלדוזות בגלל שהטבעת המחומדת פחות יציבה מהמשושת ולכן ימצאו יותר בצורה הפתוחה.

Question 31

מה מתרחש בתגובה בין סוכרים למלחי אוסזון?

Answer 31

סוכרים מגיבים עם פניל הידרזין לקבלת מלחי אוסזון שונים, אשר לפי המבנה שלהם נוכל לדעת איזה סוג סוכר זה. הפניל הידרזין מגיב עם פחמן 1+2 לכן ההבדל מתבטא בסוכרים השונים מפחמן 3 והלאה. לכל סוכר יש אוסזון יחודי משלו.
כדאי לזכור כי בתגובה זאת נוצרים כתוצאי לוואי גם אמוניה ואנילין. נוכל לחשב כמה אנילין או אמוניה נוצרו בתגובה וגם כך לזהות את הסוכר.

Question 32

בתגובה עם אוסזונים שני הפחמנים מגיבים, כך שיתקבל תוצר זהה. אם כך כיצד ניתן להבדיל בין גלוקוז לפרוקטוז?

Answer 32

ניתן לעקוב אחרי הקינטיקה ולראות מי הגיב ראשון.

בין גלוקוז לפרוקטוז, גלוקוז יגיב ראשון עם הפחמן הראשון ופרוקטוז יגיב ראשון עם הפחמן השני.

Question 33

מדוע טגטוז עורר עניין רב בשנים האחרונות?

Answer 33

משום שהינו איזומר של גלאקטוז בעל ערך גליקמי נמוך מאוד (3), בעל 0.85 מהמתיקות של סוכרוז ויכול להיות משומש כתחליף סוכר.

Question 34

נכון/לא נכון - הצורה הנשלטת בתמיסה היא של השרשרת הפתוחה.

Answer 34

לא נכון, צורת הטבעת הינה באחוז גבוה יותר.

Question 35

איך ניתן לעקוב אחר תגובת מוטרוטציה?

Answer 35

באמצעות פולרימטר, מכשיר המודד את הקיטוב של המולקולה.

Question 36

כמה טבעות פרוקטוז יכול ליצור?

Answer 36

ארבע טבעות, פורנוזיות (5) או פירנוזיות (6) כאשר כל אחת יכולה להיות אלפא או בטא.

Question 37

נכון/לא נכון - בפולימרים פרוקטוז יהיה בצורת הפורנוז (5 אטומים) ובמונומרים בצורת פירנוז (6 אטומים)

Answer 37

נכון

Question 38

האם הגוף יודע לעכל איזומרים של גלוקוז כמו גאלאקטוז?

Answer 38

לא, הוא יבצע איזומרציה של הסוכרים לגלוקוז.

Question 39

לאחר יצירת יון האנולט יכולות להתרחש מס’ אופציות, מה הן?

Answer 39

1. חזרה לאותו סוכר
2. אפימריזציה
3. יצירת אנדיול וטאוטומריזציה נוספת לקבל קטוז או אלדוז

Question 40

האם סוכרוז הוא סוכר מחזר? למה?

Answer 40

לא, הגלוקוז והפרוקטוז קשורים בקשר אלפא 1,2 ובצורת השרשרת הפתוחה אין קרבוניל הפנוי לתגובות חמצון חיזור

Question 41

היכן ניתן למצוא את האנזים גלוקוז אוקסידאז ומה הוא עושה?

Answer 41

ניתן למצוא בדבש כמשמר טבעי. מחמצן גלוקוז לגלוקוקטון תוך יצירת מי חמצן.

Question 42

מה הן תגובות החיזור שנלמדו?

Answer 42

1. פלינג ובנדיקט
2. תגובה עם פניל הידרזין לקבלת מלחי אוסזונים
3. תגובה בתיווך גלוקוז אוקסידאז
4. תגובה עם ברום לקבלת צבע חום
5. תגובה לקבלת חומצה אורונית לניקוי רעלנים מהגוף

Question 43

מה הם סורביטול ומניטול ואיך הם מתקבלים?

Answer 43

הם סוכרים אלכוהולים, מתקבלים מחיזור פרוקטוז ואין להם קרבוניל.