lipids מצגת 3 Flashcards
מהם קרוטנואידים?
פיגמנט מסיס שומן נפוץ מאוד בטבע.
משחקים תפקיד מהותי בפוטוסינתזה.
לבעח אין יכולת לסנתזם לבד ועל כן צריך לצרוך אותם ממקור חיצוני.
מה התפקיד הביולוגי העיקרי של הקרוטנואידים?
הם נוגדי חמצון. הקרוטנואידים סופגים עודף אנרגיה ממולק’ עשירות באנרגיה וכך מגנים על הרקמה שסביבם.
בנוסף לכך, הם משמשים כמטבוליט משני- חשוב אך לא חובה.
בבני אדם הם המקור לויטמין A כי אנו לא יכולים לסנתזו בעצמנו.
בצמחים הם סופר חשובים לפוטוסינתזה
מה הקשר בין קרוטנואידים לבין פוטוסינתזה?
יש להם 2 תפקידים מהותיים בפוטוסינתזה
- פיגמנט שקוצר אור ובכך מגדילים את טווח אורכי הגל, מה שמשפעל את הפוטוסינתזה
- הם מגנים על הכלורופילוס מעודף אנרגיה
למעשה הם מונעים את הנזק של חמצן סינגלטי
ממה בנוי קרוטנואיד?
8 יחידות של איזופרן אשר יכולות להתחבר אחת לשניה בצורה של ראש זנב או זנב זנב.
הראש יהיה הפחמן של ההסתעפות
8 איזופרנים אומר שיש 40 פחמנים כי כל איזופרן מורכב מ-5 פחמנים.
מהם שני הסוגים של הקרוטנואידים?
קרוטנים- הידרוקרבונס
קסנטופילים- הידרוקרבונס מחומצנים
איך הקשרים הכפולים המצומדים בקרוטנואידים משפיעים על המולק?
הם אלו שהופכים אותה לפיגנמט שכן הם מאפשרים לה לבלוע אור באורכי גל שונים.
במה מיוחדת מולק הביקסין?
היא מורכבת מאיזופרנים אך היא קטנה יותר. נמצא אותה בשורש של צמח בשם אנאטו
כאשר קסנטופילים בקומפלקס עם חלבונים מתקבל צבע ורוד
נכון/לא נכון
לא נכון, מתקבל צבע כחול. בחימום יהפוך לאדום
כמו בשרימפס
מה קורה כשעגבניה מבשילה?
היא הופכת מירוקה (בטא קרוטן, לוטאין וויולקסנטין) לאדומה (ליקופן) ע״י עלייה באנזימים מסוימים וירידה באחרים. השינוי תלוי בכמות האור.
מהו מסלול הביוסינתזה של קרוטנואיד?
נתייחס למסלול בגזר:
מתחילים בפיטואן ומסיימים בלוטאין כך שבדרך עובירם דרך שלל פיגמנטים כמו ליקופן, בטא קרוטן וכו. הכל משופעל ע״י אנזימים וריאקציות כימיות שיוצרים את השינוי בצבע.
מהן התכונות הפיזיקליות של קרוטנואידים?
- סימטרי יחסית
- לינארי
- קשרים כפולים מצומדים
- בעיקר קשרים כפולים טרנס
- יכולים לעבור הפרדה בעזרת HPLC
מהן התכונות הכימיות של קרוטנואידים?
- די עמידים בחום
- מתחמצנים בקלות –> מאבדים צבע ופעילות ויטמנית (כמו שראינו במעבדה)
חמצון מעודד בנוכחות מתכות - חמצון עשוי להתרחש גם ע״י ליפוקסיגנאז
- הרבה תוצרי חמצון
- איזומרציית ציס–>טראנס כתוצאה מחימום יתר
כשמקפיאים ירקות חליטה במים תעזור בשמירה על הצבע
נכון/ לא נכון
נכון!
חימום באוויר יגרום לדגרדציה ואיזומרציה
נכון/ לא נכון
לא נכון, חימום בשמן יגרום לכך וחימום באוויר יגרום לעלייה בתוצרי החמצון
לטיפול בחום ולהומוגנציה יש השפעה חיובית על הזמינות הביולוגית של הקרוטנואידים
נכון/ לא נכון
נכון