Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

food chemistry tech > lipids מצגת 2 > Flashcards

lipids מצגת 2 Flashcards

פוספליפידים, איקוזנואידים, שעוות, סטרולים, מטבוליזם של ליפידים

1
Q

מהו פוספוליפיד?

A

פחמן 3 של בשלד הגליצרול מחובר לחומצה הפוספורית בקשר אסטרי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

מהם שני הסוגים של פוספוליפיד?

A

glycerophospholipids- glycerol backbone
sphingolipids- sphingosine backbone
* מה זה ספינגוזין? דומה לגליצרול אך שונה בכך שיש לו מקום לשני שיירים מתחלפים, אחד ח״ש והשני פוספט. כמו כן בספינגו ליפידים נראה קשר אמידי בעמדה 2 בניגוד לאסטרי בגליצרופוספוליפידס.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

מה דומה בין ספינגופוספוליפיד לגליצרופוספוליפיד?

A

המבנה הכללי והפונקציונליות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

מהי חומצת השומן פוספוטידיל סרין?

A

ח״ש חשובה להתפתחות תקינה של המוח. היא מכילה הרבה DHA, שראינו כי יש קשר בינה לבין זיכרון ויכולות קוגנטיביות./

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

מה זה ספינגופוספוליפיד?

A
  • הקבוצה השניה בגודלה של שומני ממברנה

- מבנה שלד של ספינגוזין מחובר לח״ש, קב פוספט ועוד חלק

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

מהי צורת ההתארגנות של פוספוליפיד?

A

הם מסתדרים במרחב בצורה דמוית מיצלה רק שיש שתי שכבות כך שהראשים ההידרופובים פונים אחד כלפי השני והראש ההידרופילי פונה פנימה.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

מהו מבנה הממברנה?

A

מבנה של מוזיאקה- מכילה חלבונים חוצי ממברנה/ חיצוניים/ פנימיים, סוכרים, כולסטרול ועוד.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

מה קורה בטרשת נפוצה?

A

זוהי מחלה כרונית, אוטואימונית שבה מערכת החיסון תוקפת את מרכיבי המיאלין. תאי העצב שלנו מצופים בחומר בשם מיאלין והוא מאפשר העברת סיגנליים חשמליים מהמוח למערכת העצבים. מיאלין הוא פוספו ליפיד ומה שקורה במחלה זאת הוא שהגוף תוקף את עצמו בכך שהוא חושב שהחומר הזה לא טוב, מה שמוביל לפגיעה בו.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

מה הקשר בין לציטין לפוספו ליפידים?

A

לציטין מורכב ממספר פוספוליפידים, ביניהם PC, PE, PI, PS.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

בשמנים צמחיים יש כמות גדולה של פוספוליפידים

נכון/ לא נכון

A

ממש לא נכון, יש עד 2-3%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

פוספוליפידים נקשרים למים בקלות

נכון/ לא נכון

A

נכון, בניגוד לטריגליצרידים שלא נקשרים למים, פוספוליפידים כן ועל כן נוכל להשתמש בהם על מנת להפרידם מהטריגליצרידים בתעשייה.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

איזה ח״ש נמצא בעמדה sn1?

A

בעיקר c18, c16 saturated

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

בעמדה sn2 נמצא ח״ש רוויות

נכון/ לא נכון

A

לא נכון, נמצא ח״ש בלתי רוויות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

מה זה איקוזנואיד?

A

סוג של ח״ש בעלת 20 פחמנים כך שהמולקולות המשמעותיות בה הן חומצה שומן מסוג ארכידונית ואומגה 6
בנוסף, איקוזנואיד הוא הורמון מקומי שמאותת למערכת ההורמונים המרכזית כי קרה משהו (נגיד חתך או עקיצה). ההפרשה של האיקוזנואידים מתרחשת לאחר שרשרת תגובות שמתחילה מחומצה לינולאית. כמו כן האיקונאואידים גורמים לתגובה דלקתית או פיזיולוגית של הגוף, למשל העלאת חום וכו׳.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

זמן מחצית החיים של איקוזנואידים הוא ארוך מאוד

נכון/לא נכון

A

לא נכון, הוא קצר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

תארי את שרשרת התגובות בהפרשת איקוזנואיד

A

גירוי–> מופעלות פוספוליפאזות–> חומצה ארכידונית או אומגה 3 משתחררות לתא –> האנזים PGH סינתאז (קוקס)
מייצר מח״ש אלו מולק של
PGH2
בתהליך חמצון–> נוצרים ממולק זאת איקוזנואידים שונים./

17
Q

מהן ההשפעות הביולוגיות של איקוזנואידים?

A

מפעילים תגובות דלקתיות, מעלים חום, גורמים לכאב, מבצעים רגולציה על זרימת הדם לאיברים מסוימים, שולטים על מעבר יונים בממברנה, מווסתים מעבר של סיגנלים סינפטיים, גורמים לרצות לישון וכו׳.

18
Q

מהו טרומבקסן A2?

A

הורמון שנוצר בעת פציעה–> גורם לקרישת דם בכך שהוא מצר את כלי הדם וע״י אגרגציה של טסיות הדם באזור.

19
Q

מה קורה כשכואב הראש ולוקחים אספירין?

A

למעשה כשכואב הראש למשל, האיקוזנואידים בגוף גורמים לכאב. תרופות מסוג אספירין מטרתן לנגוד את פעילות האיקוזנואידים בכך שהם מעכבים את הסינתזה של הפרוסטנוזידים. (פוגעים בקוקס 2)

20
Q

מה ההבדל בין קוקס 1 ל-2?

A

קוקס 1- אחראי על שמירה על פעילות תקינה במערכות שונות בגוף, למשל שמירה על המוקוזה. הוא נחשב טוב
קוקס 2- מתחיל לפעול במצב של דלקת וגורם לתופעות המזוהות עם דלקת. הוא נחשב לא טוב

21
Q

מה הבעיה בנטילת תרופות אנטי אינפלמנטוריות? (נגיד אספירין)

A

הן מעכבות את האנזים קוקס 2 אך עשויות לגרום לעיכוב של קוקס 1 גם כן. כאמור, קוקס 1 נחוץ לשמירה על פעילות תקינה של הגוף ועל כן יש צורך בהמצאות שלו.
זה בעייתי בשימוש לטווח ארוך

22
Q

למה חשוב לשמור על יחס תקין בצריכת אומגה 3 ואומגה 6?

A

בצריכת ח״ש מסוג אומגה 6 ואומגה 3, הגוף מסתנז חומצה ארכידונית, מאומגה 6 נוצרים החומרים מעודדי דלקת. מצד שני, מאומגה 3 נוצרים האיקוזנואידים נוגדי הדלקת. כלומר מה שמתרחש הוא שמירה על איזון בין חומרים מעודדי דלקת לחומרים נוגדי דלקת. אם יהיה מחסור באחת מהן הגוף לא ישמור על האיזון הנל, מה שיגרום לעידוד מחלות ולבעיות התפתחותיות.

23
Q

מהם המנגנונים המוכרים לשמירה על איזון בין אומגה 3 לאומגה 6?

A
  • החלפה –כאשר אנחנו צורכים אומגה 3 במזון ישנה ירידה של כמות ה-AA ברקמות
  • עיכוב תחרותי –DGLA וEPA מתחרות עם AA על הגישה לCOX ולליפוגנאזות.
  • התנגדות –חלק מה-DGLA וה-EPA שנוצרים מאיקוזנואידים מתנגדים ל-AA ונגזרותיה. מבצעים שימוש באיקוזנואידים בתרופות רבות.
24
Q

מהם סטרולים?

A

קבוצת ליפידים שנמצאת בכל מערכות החיים.
מולק אלו הן בסיס להורמונים סיסטמיים בגוף. כמו כן הם קודמנים למלחי מרה.
תפקידם בבעח הוא שמירה על גמישות הממברנה.

25
Q

בצמחים לא נמצא סטרולים

נכון/לא נכון

A

גם נכון וגם לא נכון, ישנם מעט סטרולים בצמחים ועד לפני מס שנים לא היו שיטות אנליטיות טובות מספיק כדי למצוא את האחוז.

26
Q

אם לא אוכל מזונות עם מספיק כולסטרול, יהיה מחסור בגוף

נכון/לא נכון

A

לא נכון, למעשה הגוף יודע לייצר את הכמות הדרושה לו של כולסטרול

27
Q

כיצד נראית מולק סטרול ומה מבדיל בין הסטרולים השונים?

A

4 טבעות ציקליות לא ארומטיות.
מולק פלנרית ומאוד הידרופובית.
קונפורמציית כסא יציבה.
ההבדל הוא קבוצת ה-R

28
Q

האם כולסטרול הוא חומר פעיל שטח?

דטרגנט

A

לא ממש, קבוצת ההידרוקסיל לא מאוד משמעותית מול השאר.

29
Q

מה תפקיד הכולסטרולים בממברנה?

A

שמירה על גמישות, המצאותם מונעת היווצרות קשרים חזקים מדי. כמו כן הוא מקטין את מעבר היונים והפרוטונים דרך הממברנה.
אם לא היה כולסטרול בממברנה היו נוצרים קריסטלינים וזה לא טוב, היא למעשה מפרה את האריזה בצורת בילייאר.

30
Q

כיצד תורמת קבוצת ההידרוקסיל בכולסטרול?

A

היא מאפשרת לו לעבור אוריינטציה בממברנה כך שהיא מקיימת אינטרקציות עם הפוספט

31
Q

סטרולים מאוד הידרופוביים, אם כך, כיצד ניתן לעקל אותם?

A

למעשה הטריגליצרידים זה החלק ההידרופובי ביותר ולכן אורזים אותם בצורה יותר הידרופילית.
במעי יש מלחי מרה שזהו דטרגנט מעולה. מלחי המרה עושים אמולסיפיקציה של השומנים כך שהם מצפים את הטריגלצרידים.
לאחר מכן אנזים בשם ליפאז עושה הידרוליזה בעמדות 1 ו-3, לקבלת מונוגליצריד בעמדה 2 כך שיוכלו לעבור את דופן המעי.
בנוסף לכך, ח״ש לא מסתובבות בחופשיות בגוף ולכן הן מתארגנות בגוף כטריגליצרידים מחדש לקבלת חומר בשם ״כילומיקרון״ שישנע אותם לכבד.

32
Q

מה זה כילומיקרון?

A

סוג של ליפופרוטאין, זה כמו מזוודה למעשה, הוא מאפשר לקחת את כל החומרים, לארוז אותם וכך לשנע אותם בגוף

33
Q

כיצד אורגניזמים מעבירים שומנים לא מסיסים במים?

A

בצורה של ליפופרוטאינים. החלבון מתלפף סביב השומן.

34
Q

מה תפקיד ה-LDL ומה תפקיד ה-HDL?

A

LDL- אחראי על שינוע כולסטרול וטריגלצרידים מהכבד לשאר החלקי הגוף
HDL- אחראי על הרחקת כולסטרול מהגוף.

35
Q

באיזה אופן הרכב חומצות השומן משפיע על הכולסטרול?

A

ליפופרוטאינים מכילים בנוסף לכולסטרול גם טריגליצרידים ומולק נוספות. על כן ח״ש רוויות מעלות את ה-LDL and HDL בדם
ח״ש טרנס- הכי גרוע גם מעלה LDL וגם מוריד HDL.
18:1 טובה כי מורידה LDL ומעלה HDL
18:0 למלמית

36
Q

ניתן להשתמש בסטרולים צמחיים כתחליף לכולסטרול בגוף האדם

נכון/לא נכון

A

לא נכון, על אף שלצריכת סטרולים צמחיים יש השפעה חיובית. הם יעזרו כשרמות הכולסטרול הלא רצוי בדם גבוהות, כך שנצרוך אותם שלב לפני לקיחת סטטינים

37
Q

מהי שעווה?

A

אסטר מאוד מאוד ארוך, מבריק, הידרופובי, מונע רטיבות ומעבר חמצן. תוצר של כהל וחומצה קרבוקסילית ובעל טמפ התכה גבוהה מאוד.

38
Q

מהו סיבון?

A

תהליך כימי שעוזר לקבוע את איכות השמן. בגדול עושים הבחנה בין חומרים כימיים שעוברים סיבון לבין חומרים שלא עוברים סיבון.
בתהליך זה עושים הידרוליזה עם בסיס חזק שכן אסטרים אוהבים לעבור הידרוליזה.

39
Q

מה הופך שמן לאיכותי?

A

שמן איכותי ייחשב כשמן שמכיל רק טריגליצרידים.

food chemistry tech (10 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions