Spirituosen Flashcards
Welche verschiedenen Grundstoffe gibt es für die Herstellung von Spirituosen?
Spirituosen aus Getreide Wein Obst Zuckerrohr
Die zuckerhaltige Maische wird mit Hefe vergoren.Welche 2 Endprodukte erhält man nach der Gärung ?
Alkohol und Co2
Bei der Destillation gibt es 2 Brennvorgänge.Wie heißen beide ?
- Raubrand
2. Feinbrand
Beim Feinbrand werden durch langsamen Temperaturanstieg 3 Fraktionen gewonnen. Wie heißen diese ?
1) Vorlauf ( schädlicher Alkohol)
2) Mittellauf / Destillat / Herzstück 3) Nachlauf ( Fuselöle)
Worin besteht der wesentliche Unterschied zwischen Weinbrand und Cognac?
Cognac ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Weinbrand aus der Charente, deren Mittelpunkt die Stadt Cognac ist
Was für eine charakteristische Zutat enthält Gin?
Wachholder
Was ist das Besondere von Aquavit?
Geschmacksgebende Stoffe stammen aus Kräutern und Gewürzdestillaten - vorallem Kümmel
Wie entsteht ein Himbeergeist?
Beeren werden in Alkohol eingelegt, damit die Geschmacksstoffe entzogen werden, die aromahaltige Flüssigkeit wird dann abdestilliert
Welche 3 Likör - Gruppern werden unterschieden ?
- Fruchtliköre
- Bitter und Kräuterliköre
- Emulsionsliköre
Absinth enthält seinen typischen Geschmack durch Anis, Fenchel und ..?
Wermut
In welche Gruppen werden Spirituosen nach der EU-Spirituosenverordnung eingeteilt?
Brände
Geiste
Aromatisierte Spirituosen
Liköre
Nennen Sie Spirituosen aus Wein.
Deutscher Weinbrand
Armagnac (geschützt,aus der Gascogne)
Cognac
Trester oder Tresterbrand
Nennen Sie Spirituosen aus Obst.
Obstler Calvados (Apfel) Slibowitz (Pflaume) Marillenbrand (Österreich) Barack / Aprikose (Ungarn)
Nennen Sie Spirituosen aus Zuckerrohr.
Rum
Nennen Sie Spirituosen aus Getreide.
Korn
Kornbrand
Whiskey
Erläutern Sie die Besonderheiten von Whiskey.
-Whisky - schottisch und kanadisch
-WhiskEy- irisch und amerikanisch Unterteilt in: Irish Whiskey Scotch Whisky
-Canadian Whisky
Bourbon Whiskey - mind. 51% aus Mais/ USA
Rye Whiskey - 51% Roggen/ Canada & USA
Was sind die Eigenschaften von Geisten?
Da Beeren nur wenig Zucker enthalten welcher in Alkohol umgewandelt werden könnte werden die Beeeren in den Alkohol eingelegt, die aromahaltige Flüssigkeit wird dann abdestilliert. So erhält man:Himbeergeist Brombeergeist Schlehengeist Heidelbeergeist
Bei welchen Spirituosen gibt Wacholder Geschmack bei?
Gin
Genever ( Holland) , Wachholderschnaps,
Jonge= zarte Wachholdernote Oude= deutlicher Geschmack
Bei welchen Spirituosen gibt Kümmel Geschmack bei?
Aquavit
Bei welchen Spirituosen gibt Anis Geschmack bei?
Pastis - Frankreich
Ouzo - Griechenland
Bestimmte Stoffe in Pastis/Ouzo sind nur in Alkohol löslich, gibt man nun Wasser hinzu wird die Konzentration geringer und reicht nicht mehr aus um alle Anteile zu lösen
Welche Pflanze gibt Absinth seinen Geschmack?
Wermut, neben Anis und Fenchel
Nennen Sie Frucktliköre.
Zugabe von Saft oder Extrakten
Apricot Brandy
Grand Manier-(Cognac mit Bitterorangenschalen)
Cointreau -(Orangenschalen und Kräutern)
Frankreich-Maraschino ( mit Destillat der Maraska Kirsche)
Was ist ein Curacao?
teilweise auch Triple Sec gennant sind Liköre mit Orangengeschmack
Triple sec bedeutet 3 mal trocken
Was ist ein Tresterbrand?
Spirituose die aus vergorenen Traubentrester (Stängel, Schalen, Kernen) destilliert wird.
Frankreich: Mark
Italien: Grappa
Unterschied Obstbrand/Wasser oder Obstgeist:
Obstbrand: Destillat wird aus Fruchtmaische gewonnen
Obstgeist: Einlegen in neutralen Alkohol und dann abdestillieren
