Spirituosen

Question 1

Welche verschiedenen Grundstoffe gibt es für die Herstellung von Spirituosen?

Answer 1

Spirituosen aus 
Getreide
Wein 
Obst 
Zuckerrohr

Question 2

Die zuckerhaltige Maische wird mit Hefe vergoren.Welche 2 Endprodukte erhält man nach der Gärung ?

Answer 2

Alkohol und Co2

Question 3

Bei der Destillation gibt es 2 Brennvorgänge.Wie heißen beide ?

Answer 3

1. Raubrand

2. Feinbrand

Question 4

Beim Feinbrand werden durch langsamen Temperaturanstieg 3 Fraktionen gewonnen. Wie heißen diese ?

Answer 4

1) Vorlauf ( schädlicher Alkohol)

2) Mittellauf / Destillat / Herzstück 3) Nachlauf ( Fuselöle)

Question 5

Worin besteht der wesentliche Unterschied zwischen Weinbrand und Cognac?

Answer 5

Cognac ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Weinbrand aus der Charente, deren Mittelpunkt die Stadt Cognac ist

Question 6

Was für eine charakteristische Zutat enthält Gin?

Answer 6

Wachholder

Question 7

Was ist das Besondere von Aquavit?

Answer 7

Geschmacksgebende Stoffe stammen aus Kräutern und Gewürzdestillaten - vorallem Kümmel

Question 8

Wie entsteht ein Himbeergeist?

Answer 8

Beeren werden in Alkohol eingelegt, damit die Geschmacksstoffe entzogen werden, die aromahaltige Flüssigkeit wird dann abdestilliert

Question 9

Welche 3 Likör - Gruppern werden unterschieden ?

Answer 9

• Fruchtliköre
• Bitter und Kräuterliköre
• Emulsionsliköre

Question 10

Absinth enthält seinen typischen Geschmack durch Anis, Fenchel und ..?

Answer 10

Wermut

Question 11

In welche Gruppen werden Spirituosen nach der EU-Spirituosenverordnung eingeteilt?

Answer 11

Brände
Geiste
Aromatisierte Spirituosen
Liköre

Question 12

Nennen Sie Spirituosen aus Wein.

Answer 12

Deutscher Weinbrand
Armagnac (geschützt,aus der Gascogne)
Cognac
Trester oder Tresterbrand

Question 13

Nennen Sie Spirituosen aus Obst.

Answer 13

Obstler
Calvados (Apfel)
Slibowitz (Pflaume)
Marillenbrand (Österreich) 
Barack / Aprikose (Ungarn)

Question 14

Nennen Sie Spirituosen aus Zuckerrohr.

Answer 14

Rum

Question 15

Nennen Sie Spirituosen aus Getreide.

Answer 15

Korn
Kornbrand
Whiskey

Question 16

Erläutern Sie die Besonderheiten von Whiskey.

Answer 16

-Whisky - schottisch und kanadisch
-WhiskEy- irisch und amerikanisch Unterteilt in: Irish Whiskey Scotch Whisky
-Canadian Whisky
Bourbon Whiskey - mind. 51% aus Mais/ USA
Rye Whiskey - 51% Roggen/ Canada & USA

Question 17

Was sind die Eigenschaften von Geisten?

Answer 17

Da Beeren nur wenig Zucker enthalten welcher in Alkohol umgewandelt werden könnte werden die Beeeren in den Alkohol eingelegt, die aromahaltige Flüssigkeit wird dann abdestilliert. So erhält man:Himbeergeist Brombeergeist Schlehengeist Heidelbeergeist

Question 18

Bei welchen Spirituosen gibt Wacholder Geschmack bei?

Answer 18

Gin
Genever ( Holland) , Wachholderschnaps,
Jonge= zarte Wachholdernote Oude= deutlicher Geschmack

Question 19

Bei welchen Spirituosen gibt Kümmel Geschmack bei?

Answer 19

Aquavit

Question 20

Bei welchen Spirituosen gibt Anis Geschmack bei?

Answer 20

Pastis - Frankreich
Ouzo - Griechenland
Bestimmte Stoffe in Pastis/Ouzo sind nur in Alkohol löslich, gibt man nun Wasser hinzu wird die Konzentration geringer und reicht nicht mehr aus um alle Anteile zu lösen

Question 21

Welche Pflanze gibt Absinth seinen Geschmack?

Answer 21

Wermut, neben Anis und Fenchel

Question 22

Nennen Sie Frucktliköre.

Answer 22

Zugabe von Saft oder Extrakten
Apricot Brandy
Grand Manier-(Cognac mit Bitterorangenschalen)
Cointreau -(Orangenschalen und Kräutern)
Frankreich-Maraschino ( mit Destillat der Maraska Kirsche)

Question 23

Was ist ein Curacao?

Answer 23

teilweise auch Triple Sec gennant sind Liköre mit Orangengeschmack
Triple sec bedeutet 3 mal trocken

Question 24

Was ist ein Tresterbrand?

Answer 24

Spirituose die aus vergorenen Traubentrester (Stängel, Schalen, Kernen) destilliert wird.
Frankreich: Mark
Italien: Grappa

Question 25

Unterschied Obstbrand/Wasser oder Obstgeist:

Answer 25

Obstbrand: Destillat wird aus Fruchtmaische gewonnen
Obstgeist: Einlegen in neutralen Alkohol und dann abdestillieren