Kalb

Question 1

Was ist die Eigenschaft von Kalbsfleisch?

Answer 1

Kalbfleisch gewinnt man von 5 bis 6 Monate alten Mastkälbern. Sie haben ein hellrosa bis hellrotes feinfaseriges und leicht verdauliches Fleisch

Question 2

Nenne Kurzgebratenes vom Kalb:

Answer 2

Kalbsfilet 
Kalbsrückensteak 
Kalbsleber 
Cordon Bleu 
Wiener Schnitzel 
Züricher Geschnetzeltes (Streifen vom Filet oder Keule)

Question 3

Was ist Kalbskotlett?

Answer 3

Fleischscheibe mit Kochenanteil aus dem Kotelettstrag (Rücken)

Question 4

Was sind Kalbsvögerl?

Answer 4

Auch genannt Kalbsröllchen, Scheiben von der Oberschale oder Bug

Question 5

Was ist Osso Buco?

Answer 5

Scheiben von der Haxe

Question 6

Was ist Kalbsblankett?

Answer 6

Fleischwürfel in Kalbsfond gegart

Question 7

Was ist Ragout fin?

Answer 7

Geschnittenes, zartes Kalbsfleisch gebunden mit Kalbsrahmsauce

Question 8

Was ist Kalbsbries?

Answer 8

Die Wachstumsdrüse des Kalbs

Question 9

Was ist Kalbsfrikassee?

Answer 9

Frikassee ist ein Dünstgericht aus Kalbsfleischwürfeln in leichter, heller, mit Weißwein abgeschmeckter Sauce. Zur Kalbsfrikassee werden als Gemüse meist Pilze, Spargelspitzen, feine Erbsen, oder Zuckerschoten sowei als Beilage Reis