Sherry/ Portwein/ Wermut Flashcards
Was ist Sherry?
Sherry ist ein spanischer verstärkter Weißwein aus Andalusien, der einem speziellen Reifeprozess unterzogen wurde.
Aus welchen Trauben besteht der Sherry?
Hauptsächlich aus den Trauben:
Palomino Fino 95%
Pedro Ximenez
Was geschieht bei der Herstellung von Sherry?
Der Wein wird mit Branntwein aufgesprittet welcher für den Geschmack verantwortlich ist - meist aus der Region La Mancha
Was sind Sherry Marken?
Sandemann
Osborne
Tio Pepe
Jose de Santo
Was ist das Solera- Sytem?
Dabei werden Eichenfässer (span. bota) mit einem Fassungsvermögen von 520 Litern übereinander gestapelt. Aus der untersten Reihe Fässer wird etwa ein Drittel des fertig gereiften Sherry oder Brandy abgefüllt. Diese teilweise geleerten Fässer werden sodann mit jüngerem Wein aus der nächsthöheren Reihe befüllt. Diese Vorgehensweise wird wiederholt, bis die höchste Reihe leer ist und mit frischem Destillat nachgefüllt wird. Produkte die nach diesem System hergestellt werden, bezeichnet man allgemein auch als Soleras.
Welche Qualitäten gibt es bei Sherry?
Fino: reift unter Florhefeschicht ohne Oxidation. Lagerung 3 Jahre bei 20 Grad
Oloroso: bildet keinen Flor und reift mit Sauerstoffkontakt
Amontillado: reift nur anfangs unter Flor
Geschmacksrichtungen bei Sherry?
pale
medium dry
cream
Was ist Portwein?
Portwein ist ein roter, seltener auch weißer Süßwein.Er stammt aus der Region Alto Douro im portugiesischen Douro-Tal.Es ist ein schwerer, süßer Dessert- oder Likörwein, der zwischen 18 und 21 vol. % Alkohol enthält.
Wie läuft die Herstellung beim Portwein ab?
Die Trauben werden handverlesen, durch Pressung zu Most verarbeitet und vergoren. Durch sogenanntes Aufspriten wird die Gärung frühzeitig gestoppt. Dabei wird der Most mit hochprozentigem Weindestillat versetzt. Durch das Stoppen der Gärung verbleiben zwischen 40 und 60 Gramm Restzucker pro Liter im Wein, wodurch der Portwein seinen typisch süßen Geschmack erhält.
Bekannte Marken Portwein?
Barros, Offley, Burmester
Wie ist Wermut als Getränk definiert?
„Aromatisierter Wein,
– der mit Alkohol versetzt wurde, und
– dessen charakteristisches Aroma durch Verwendung geeigneter, aus Artemisia-Arten gewonnener Stoffe erzielt wird.
Bekannte Wermut-Sorten?
Martini
Cinzano
Noilly Prat (franz. Wermut)
Vom Wein zum Wermut, erläutere:
Der Alkoholgehalt für Wermut ist definiert und muss zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol liegen.Der Basiswein wird also durch ein Destillat aufgesprittet und mit Kräutern und Gewürzen versetzt. Welches Destillat verwendet wird ist nicht festgelegt, kann also von Hersteller zu Hersteller ganz verschieden sein. Viele verwenden zum Beispiel Brandy.
