Sopas Y Cremas Flashcards
Define sopa
preparación líquida o semilíquida, servida al principio de una comida como primer platillo
A base de que se preparan las sopas?
a base de fondos blancos o caldos adicionados con diferentes verduras, carnes o pescados.
Cual es la clasificación de las sopas?
Claras
Espesas
Especiales
Cuales son las sopas claras?
Caldos
Consome
Sopa de verduras
Cuales son las sopas espesas?
Cremas
Veloutes
Bisques
Chowder
Pures
Potajes
Que es un caldo?
sopas simples, claras sin ingredientes sólidos. Líquido obtenido de la cocción de carnes y verduras
Resultante de cocido o puchero para muchas familias representa una comida completa
Que es un consomé?
fondo con mucho sabor, ha sido clarificado para darle una transparencia y una claridad.
Generalmente se comen por la noche
Mas usados res y pollo
Que lleva un caldo casero?
Carne de res
Tueteno
Gallina
Cebolla
Zanahoria
Poro
Nabo
Perejil
Que tipo de caldos hay?
De pollo
Casero
Frances
Que tipo de consomés hay?
Mimosa (lleva tapioca)
Brunoise (lleva caldo de res)
Madrileño (lleva caldo de ave)
Como son las sopas espesas?
opacas, espesas por un agente espesante (roux)
Que tipo de sopas espesas hay?
Cremas (espesadas con roux, leche y crema)
Pure
Ejemplos de sopas espesas
Bisques (hechas de mariscos terminadas con crema)
Chowders (espesas de pescado o mariscos y veduras tienen papa y leche)
Potajes (es un termino para una sopa)
Que son las cremas
Version de salsa bechamel
Una parte liquido de cocción del elemento usado resto se sustituye por leche y se liga con crema
Ejemplos de cremas
Crema de esparragos (esparragos + mantequilla + harina + leche + crema)
Crema coliflor (coliflor + mantequilla + harina + leche + crema)
Que es un veloutes?
Aterciopelado a base de fondo blanco se liga con crema y yemas de huevo la sopa no debe hervir
Que es una sopa de verduras?
no tienen una composición y fórmula de elaboración específica.
Se prepara con fondos blancos, oscuros o leche.
El corte utilizado debe de ser parejo en todas las verduras
Que puntos basicos se deben de tomar en cuenta al preparar una sopa de verduras?
Cortar ingredientes en mismo tamaño y forma
Saltear vegetales en mantequilla
Añadir liquido y dejar hervir lentamente
Que es un potaje
A base de verduras y legumbres bañados generalmente con fondos blancos, consome o leche se utiliza el corte de jardinera
Cuales son los tipos de potajes
Andaluz
Chicharos
Espinacas
Cuales son las sopas que requieren un alto nivel de preparación culinaria y talento para conseguir resultados auténticos?
Sopas especiales
Que tipos de sopas frias hay?
Vichyssoise (poro +papa) (francia)
Gazpacho: tomate (españa)
Sopa de frutas (paises escandinavos, japon)
Cual es el tamaño de una porcion de entrada?
180-240 ml (6-8 oz)
Cual es el tamaño de una porcion de plato principal?
300-360 ml (10-12 oz)
