Sopas Y Cremas

Question 1

Define sopa

Answer 1

preparación líquida o semilíquida, servida al principio de una comida como primer platillo

Question 2

A base de que se preparan las sopas?

Answer 2

a base de fondos blancos o caldos adicionados con diferentes verduras, carnes o pescados.

Question 3

Cual es la clasificación de las sopas?

Answer 3

Claras
Espesas
Especiales

Question 4

Cuales son las sopas claras?

Answer 4

Caldos
Consome
Sopa de verduras

Question 5

Cuales son las sopas espesas?

Answer 5

Cremas
Veloutes
Bisques
Chowder
Pures
Potajes

Question 6

Que es un caldo?

Answer 6

sopas simples, claras sin ingredientes sólidos. Líquido obtenido de la cocción de carnes y verduras
Resultante de cocido o puchero para muchas familias representa una comida completa

Question 7

Que es un consomé?

Answer 7

fondo con mucho sabor, ha sido clarificado para darle una transparencia y una claridad.
Generalmente se comen por la noche
Mas usados res y pollo

Question 8

Que lleva un caldo casero?

Answer 8

Carne de res
Tueteno
Gallina
Cebolla
Zanahoria
Poro
Nabo
Perejil

Question 9

Que tipo de caldos hay?

Answer 9

De pollo
Casero
Frances

Question 10

Que tipo de consomés hay?

Answer 10

Mimosa (lleva tapioca)
Brunoise (lleva caldo de res)
Madrileño (lleva caldo de ave)

Question 11

Como son las sopas espesas?

Answer 11

opacas, espesas por un agente espesante (roux)

Question 12

Que tipo de sopas espesas hay?

Answer 12

Cremas (espesadas con roux, leche y crema)
Pure

Question 13

Ejemplos de sopas espesas

Answer 13

Bisques (hechas de mariscos terminadas con crema)
Chowders (espesas de pescado o mariscos y veduras tienen papa y leche)
Potajes (es un termino para una sopa)

Question 14

Que son las cremas

Answer 14

Version de salsa bechamel
Una parte liquido de cocción del elemento usado resto se sustituye por leche y se liga con crema

Question 15

Ejemplos de cremas

Answer 15

Crema de esparragos (esparragos + mantequilla + harina + leche + crema)
Crema coliflor (coliflor + mantequilla + harina + leche + crema)

Question 16

Que es un veloutes?

Answer 16

Aterciopelado a base de fondo blanco se liga con crema y yemas de huevo la sopa no debe hervir

Question 17

Que es una sopa de verduras?

Answer 17

no tienen una composición y fórmula de elaboración específica.
Se prepara con fondos blancos, oscuros o leche.
El corte utilizado debe de ser parejo en todas las verduras

Question 18

Que puntos basicos se deben de tomar en cuenta al preparar una sopa de verduras?

Answer 18

Cortar ingredientes en mismo tamaño y forma
Saltear vegetales en mantequilla
Añadir liquido y dejar hervir lentamente

Question 19

Que es un potaje

Answer 19

A base de verduras y legumbres bañados generalmente con fondos blancos, consome o leche se utiliza el corte de jardinera

Question 20

Cuales son los tipos de potajes

Answer 20

Andaluz
Chicharos
Espinacas

Question 21

Cuales son las sopas que requieren un alto nivel de preparación culinaria y talento para conseguir resultados auténticos?

Answer 21

Sopas especiales

Question 22

Que tipos de sopas frias hay?

Answer 22

Vichyssoise (poro +papa) (francia)
Gazpacho: tomate (españa)
Sopa de frutas (paises escandinavos, japon)

Question 23

Cual es el tamaño de una porcion de entrada?

Answer 23

180-240 ml (6-8 oz)

Question 24

Cual es el tamaño de una porcion de plato principal?

Answer 24

300-360 ml (10-12 oz)