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Cocina Extra > Postres > Flashcards

Postres Flashcards

1
Q

Define reposteria

A

Arte de confeccionar preparaciones dulces como pasteles, postres, dulces, turrones, helados y bebidas licorosas.

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Q

Cuales son los ingredientes base de la reposteria?

A

*Azúcar
Huevo
Leche
Harina
Mantequilla
Frutas
Chocolate
Esencias y licores
Colorantes

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Q

Que es el fondant?

A

pasta blanca que se utiliza para el relleno de bombones o como cobertura de dulces y pasteles

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4
Q

Que contiene el fondant?

A

Azucar
Agua
Glucosa
Esencia o licor
Colorante

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5
Q

Que es la glasa real?

A

glaseadoblandoqueseutilizaenpastassecasypasteles

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6
Q

como se hace el glasa real (glaseado)?

A

azúcar glass, clara de huevo,gotas de jugo de limón

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7
Q

Que es el ganache?

A

pasta espesa que se utiliza como complemento de
crema mantequilla, crema batida o pastelera en el relleno de pasteles

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8
Q

De que esta hecho el ganache?

A

Leche
Mantequilla
Chocolate
Ron

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9
Q

Cual es el objetivo de las esencias y licores?

A

Perfuman y resaltan sabor

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10
Q

A base de que están hechas las cremas?

A

Crema
Leche
Huevo
Almíbar
Mantequilla

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11
Q

Que tipo de cremas hay?

A

Inglesa o natilla
Pastelera
Chantilly
A la mantequilla
A la mantequilla de vainilla
A la mantequilla con merengue
Muselina

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12
Q

Que ingredientes lleva la crema inglesa/natilla?

A

Azucar
Yema de huevo
Leche
Vainilla

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13
Q

Que ingredientes lleva la crema pastelera?

A

Leche
Vainilla
Yema de huevo
Azucar
Maicena

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14
Q

Que ingredientes lleva la crema chantilly?

A

Crema para batir
Azucar
Vainilla

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15
Q

Que ingredientes lleva la crema a la mantequilla?

A

Crema inglesa
Mantequilla
Licor

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16
Q

Que ingredientes lleva la crema muselina?

A

Crema pastelera
Mantequilla

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17
Q

Cuales son las salsas calientes?

A

De frutas
Al vino tinto
Sabayon
Variadas

18
Q

Cuales son las salsas frias?

A

Fruta
Chocolare
Muselina

19
Q

Que tipo de merengues existen?

A

Italiano (clara de huevo + almíbar caliente)
Acaramelado
Conchas de merengue

20
Q

Cuales son las clasificaciones de pastas?

A

Cosistentes o quebradas
Blandas
Especiales

21
Q

Ejemplos pasta consistente

A

Simple
Con huevo o brisee
Hojaldrada
Media hojaldrada
Azucarada
Arenilla

22
Q

Ejemplos pastas blandas

A

Biscocho
De cake
Brioche
Danesa

23
Q

Ejemplos pastas especiales

A

Crepas
Choux
Lujo

24
Q

Define postre

A

Plato dulce al final de las comidas, ya sean de frutas, cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.

25
Q

Como se clasifican los postres?

A

Calientes
Frios
Fritos
Base de elado
Queso y frutas al natural
Pastelería
Confitería

26
Q

Menciona los postres calientes

A

Cremas
Souffles
Puddines
Carlotas
Frutas
Postres de arroz
Crepas

27
Q

Menciona los postres frios

A

Merengues
Mousses
Bavaresas
Gelatinas
Flanes
Cremas
Frutas al licor
Postres de arroz
Islas flotantes
Carlotas rusas

28
Q

Menciona los postres fritos

A

Empanadillas
Buñuelos
Crepas
Torrejas
Croquetas
Frutos de sarten
Helado frito
Churros

29
Q

Menciona los postres de queso y frutas al natural

A

Ate con queso

30
Q

Menciona ejemplos de pasteleria

A

Pasteles
Pasteleria chica
Pastas secas

31
Q

Menciona ejemplos de confiteria

A

Dulces a base de pastas de almendra y nuez
Trufas
Bombones
Frutas caramelizadas

32
Q

Que es la pasteleria chica?

A

Mismos pasteles grandes preparados de forma individual

33
Q

Ejemplos de pastas secas/galletas?

A

Barquillos
Obleas
Lenguas de gato
Polvorones etc

34
Q

Define confiteria

A

Arte de confeccionar dulces y golosinas de tamaño muy pequeño

35
Q

Cuales son los ingredientes base de la confiteria?

A

Azucar
Frutos secos
Chocolate

36
Q

Como se obtiene el azucar glass?

A

Mezclando tres partes de azúcar con una de fecula de arroz

37
Q

Que es batir a punto de nieve?

A

batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.

38
Q

Que es una carlota?

A

postre moldeado con base de bizcocho o rebanadas de pan alternadas con purés de frutas

39
Q

Que es coccion en blanco?

A

Cocer la masa en moldes de tartaletas, timbales, etc.; sin relleno, poniendo en su lugar frijoles, arroz o lentejas para que ésta no se deforme.

40
Q

Que es macerar?

A

poner las frutas en marinación con azúcar, perfume o alcohol

41
Q

Que es la melaza?

A

residuo de la fabricación de la azúcar de remolacha

Cocina Extra (11 decks)

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