Postres

Question 1

Define reposteria

Answer 1

Arte de confeccionar preparaciones dulces como pasteles, postres, dulces, turrones, helados y bebidas licorosas.

Question 2

Cuales son los ingredientes base de la reposteria?

Answer 2

*Azúcar
Huevo
Leche
Harina
Mantequilla
Frutas
Chocolate
Esencias y licores
Colorantes

Question 3

Que es el fondant?

Answer 3

pasta blanca que se utiliza para el relleno de bombones o como cobertura de dulces y pasteles

Question 4

Que contiene el fondant?

Answer 4

Azucar
Agua
Glucosa
Esencia o licor
Colorante

Question 5

Que es la glasa real?

Answer 5

glaseadoblandoqueseutilizaenpastassecasypasteles

Question 6

como se hace el glasa real (glaseado)?

Answer 6

azúcar glass, clara de huevo,gotas de jugo de limón

Question 7

Que es el ganache?

Answer 7

pasta espesa que se utiliza como complemento de
crema mantequilla, crema batida o pastelera en el relleno de pasteles

Question 8

De que esta hecho el ganache?

Answer 8

Leche
Mantequilla
Chocolate
Ron

Question 9

Cual es el objetivo de las esencias y licores?

Answer 9

Perfuman y resaltan sabor

Question 10

A base de que están hechas las cremas?

Answer 10

Crema
Leche
Huevo
Almíbar
Mantequilla

Question 11

Que tipo de cremas hay?

Answer 11

Inglesa o natilla
Pastelera
Chantilly
A la mantequilla
A la mantequilla de vainilla
A la mantequilla con merengue
Muselina

Question 12

Que ingredientes lleva la crema inglesa/natilla?

Answer 12

Azucar
Yema de huevo
Leche
Vainilla

Question 13

Que ingredientes lleva la crema pastelera?

Answer 13

Leche
Vainilla
Yema de huevo
Azucar
Maicena

Question 14

Que ingredientes lleva la crema chantilly?

Answer 14

Crema para batir
Azucar
Vainilla

Question 15

Que ingredientes lleva la crema a la mantequilla?

Answer 15

Crema inglesa
Mantequilla
Licor

Question 16

Que ingredientes lleva la crema muselina?

Answer 16

Crema pastelera
Mantequilla

Question 17

Cuales son las salsas calientes?

Answer 17

De frutas
Al vino tinto
Sabayon
Variadas

Question 18

Cuales son las salsas frias?

Answer 18

Fruta
Chocolare
Muselina

Question 19

Que tipo de merengues existen?

Answer 19

Italiano (clara de huevo + almíbar caliente)
Acaramelado
Conchas de merengue

Question 20

Cuales son las clasificaciones de pastas?

Answer 20

Cosistentes o quebradas
Blandas
Especiales

Question 21

Ejemplos pasta consistente

Answer 21

Simple
Con huevo o brisee
Hojaldrada
Media hojaldrada
Azucarada
Arenilla

Question 22

Ejemplos pastas blandas

Answer 22

Biscocho
De cake
Brioche
Danesa

Question 23

Ejemplos pastas especiales

Answer 23

Crepas
Choux
Lujo

Question 24

Define postre

Answer 24

Plato dulce al final de las comidas, ya sean de frutas, cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.

Question 25

Como se clasifican los postres?

Answer 25

Calientes Frios Fritos Base de elado Queso y frutas al natural Pastelería Confitería

Question 26

Menciona los postres calientes

Answer 26

Cremas Souffles Puddines Carlotas Frutas Postres de arroz Crepas

Question 27

Menciona los postres frios

Answer 27

Merengues Mousses Bavaresas Gelatinas Flanes Cremas Frutas al licor Postres de arroz Islas flotantes Carlotas rusas

Question 28

Menciona los postres fritos

Answer 28

Empanadillas Buñuelos Crepas Torrejas Croquetas Frutos de sarten Helado frito Churros

Question 29

Menciona los postres de queso y frutas al natural

Answer 29

Ate con queso

Question 30

Menciona ejemplos de pasteleria

Answer 30

Pasteles Pasteleria chica Pastas secas

Question 31

Menciona ejemplos de confiteria

Answer 31

Dulces a base de pastas de almendra y nuez Trufas Bombones Frutas caramelizadas

Question 32

Que es la pasteleria chica?

Answer 32

Mismos pasteles grandes preparados de forma individual

Question 33

Ejemplos de pastas secas/galletas?

Answer 33

Barquillos Obleas Lenguas de gato Polvorones etc

Question 34

Define confiteria

Answer 34

Arte de confeccionar dulces y golosinas de tamaño muy pequeño

Question 35

Cuales son los ingredientes base de la confiteria?

Answer 35

Azucar Frutos secos Chocolate

Question 36

Como se obtiene el azucar glass?

Answer 36

Mezclando tres partes de azúcar con una de fecula de arroz

Question 37

Que es batir a punto de nieve?

Answer 37

batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.

Question 38

Que es una carlota?

Answer 38

postre moldeado con base de bizcocho o rebanadas de pan alternadas con purés de frutas

Question 39

Que es coccion en blanco?

Answer 39

Cocer la masa en moldes de tartaletas, timbales, etc.; sin relleno, poniendo en su lugar frijoles, arroz o lentejas para que ésta no se deforme.

Question 40

Que es macerar?

Answer 40

poner las frutas en marinación con azúcar, perfume o alcohol

Question 41

Que es la melaza?

Answer 41

residuo de la fabricación de la azúcar de remolacha