Postres Flashcards
Define reposteria
Arte de confeccionar preparaciones dulces como pasteles, postres, dulces, turrones, helados y bebidas licorosas.
Cuales son los ingredientes base de la reposteria?
*Azúcar
Huevo
Leche
Harina
Mantequilla
Frutas
Chocolate
Esencias y licores
Colorantes
Que es el fondant?
pasta blanca que se utiliza para el relleno de bombones o como cobertura de dulces y pasteles
Que contiene el fondant?
Azucar
Agua
Glucosa
Esencia o licor
Colorante
Que es la glasa real?
glaseadoblandoqueseutilizaenpastassecasypasteles
como se hace el glasa real (glaseado)?
azúcar glass, clara de huevo,gotas de jugo de limón
Que es el ganache?
pasta espesa que se utiliza como complemento de
crema mantequilla, crema batida o pastelera en el relleno de pasteles
De que esta hecho el ganache?
Leche
Mantequilla
Chocolate
Ron
Cual es el objetivo de las esencias y licores?
Perfuman y resaltan sabor
A base de que están hechas las cremas?
Crema
Leche
Huevo
Almíbar
Mantequilla
Que tipo de cremas hay?
Inglesa o natilla
Pastelera
Chantilly
A la mantequilla
A la mantequilla de vainilla
A la mantequilla con merengue
Muselina
Que ingredientes lleva la crema inglesa/natilla?
Azucar
Yema de huevo
Leche
Vainilla
Que ingredientes lleva la crema pastelera?
Leche
Vainilla
Yema de huevo
Azucar
Maicena
Que ingredientes lleva la crema chantilly?
Crema para batir
Azucar
Vainilla
Que ingredientes lleva la crema a la mantequilla?
Crema inglesa
Mantequilla
Licor
Que ingredientes lleva la crema muselina?
Crema pastelera
Mantequilla
Cuales son las salsas calientes?
De frutas
Al vino tinto
Sabayon
Variadas
Cuales son las salsas frias?
Fruta
Chocolare
Muselina
Que tipo de merengues existen?
Italiano (clara de huevo + almíbar caliente)
Acaramelado
Conchas de merengue
Cuales son las clasificaciones de pastas?
Cosistentes o quebradas
Blandas
Especiales
Ejemplos pasta consistente
Simple
Con huevo o brisee
Hojaldrada
Media hojaldrada
Azucarada
Arenilla
Ejemplos pastas blandas
Biscocho
De cake
Brioche
Danesa
Ejemplos pastas especiales
Crepas
Choux
Lujo
Define postre
Plato dulce al final de las comidas, ya sean de frutas, cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Como se clasifican los postres?
Calientes
Frios
Fritos
Base de elado
Queso y frutas al natural
Pastelería
Confitería
Menciona los postres calientes
Cremas
Souffles
Puddines
Carlotas
Frutas
Postres de arroz
Crepas
Menciona los postres frios
Merengues
Mousses
Bavaresas
Gelatinas
Flanes
Cremas
Frutas al licor
Postres de arroz
Islas flotantes
Carlotas rusas
Menciona los postres fritos
Empanadillas
Buñuelos
Crepas
Torrejas
Croquetas
Frutos de sarten
Helado frito
Churros
Menciona los postres de queso y frutas al natural
Ate con queso
Menciona ejemplos de pasteleria
Pasteles
Pasteleria chica
Pastas secas
Menciona ejemplos de confiteria
Dulces a base de pastas de almendra y nuez
Trufas
Bombones
Frutas caramelizadas
Que es la pasteleria chica?
Mismos pasteles grandes preparados de forma individual
Ejemplos de pastas secas/galletas?
Barquillos
Obleas
Lenguas de gato
Polvorones etc
Define confiteria
Arte de confeccionar dulces y golosinas de tamaño muy pequeño
Cuales son los ingredientes base de la confiteria?
Azucar
Frutos secos
Chocolate
Como se obtiene el azucar glass?
Mezclando tres partes de azúcar con una de fecula de arroz
Que es batir a punto de nieve?
batir las claras de huevo hasta que espesen ligeramente.
Que es una carlota?
postre moldeado con base de bizcocho o rebanadas de pan alternadas con purés de frutas
Que es coccion en blanco?
Cocer la masa en moldes de tartaletas, timbales, etc.; sin relleno, poniendo en su lugar frijoles, arroz o lentejas para que ésta no se deforme.
Que es macerar?
poner las frutas en marinación con azúcar, perfume o alcohol
Que es la melaza?
residuo de la fabricación de la azúcar de remolacha
