Entremes Y Aperitivos Flashcards
Que es un entremes?
Platillos que se sirven fríos antes de la sopa o en lugar de esta se pone en la mesa antes de que los comensales se sienten es muy importante la presentación se sirve en copas o platos pequeños y son para estimular el apetito
Ingredientes comunes de un entremes
Verduras, legumbres, crustáceos, moluscos, salchichonería
cual es la clasificación de los entremeses?
Crudos
Requieren operación culinaria
Preparación comercial
Ejemplos de entremeses crudos
Carnes secas y ahumadas, moluscos y pescados, frutas y verduras
Ejemplo entremeses con operación culinaria
Pates, crustáceos, moluscos, huevo, sobrante de picadillos de otras preparaciones
Ejemplo entremeses de preparación comercial
Salchichoneria, carnes pescados en salmuera o ahumados, carnes frias
Cual es la variedad de carnes que se usan?
Salchichoneria
Marinadas
Ahumadas o secas
Cual es la variedad de pescados que se usan?
Conservas, salmuera, secos o ahumados
Salmon ahumado y caviar
Que es un aperitivo?
aquellos platillos fríos o calientes servidos en pequeñas porciones fuera del comedor (bocadillos)
Se preparan igual que los entremeses
No satisface el apetito solo lo estimula
Con que bebida se puede acompañar un aperitivo?
Vino blanco seco
Vino tinto
Vermut
Vinos de plantas amargas
Ceveza
Refresco
Cuales son las variedades de los aperitivos?
Canapes o bocadillos
Bruschetta (pan tostado con matequilla o aceite + relleno)
Crostini
Volovanes (se comen de un bocado a partir de masa hojaldrada)
Galleta salada o pan con pasta cremosa
Hortalizas a la griega
Crudites (hortalizas cortadas en bastones con alguna salsa fria de crema)
Barquitas o tartaletas
Que es un pate?
pasta untable preparada con hígado
