Plato Fuerte Flashcards
1
Q
A base de que se elabora el plato fuerte?
A
Proteinas y carbs
2
Q
Que se debe cuidar en un plato fuerte?
A
textura, sabor, cocción y una temperatura adecuada
3
Q
Como se compone el plato fuerte?
A
Proteína 90-150 gr (100%)
Guarnición almidón 45-75 gr (50%)
Guarnición verduras 45-75 gr (50%)
Salsa 15-30 gr
4
Q
Que se debe de tomar en cuenta en cuanto a la presentación?
A
Textura
Sabor
Armonia
Coccion
Ingredientes
Balance nutricional
5
Q
Que es lo mas importante de la buena presentación de platillos?
A
Temperatura adecuada
