Serviço de vinhos velhos Flashcards
vinhos velhos
Quando se opta por um vinho velho, deve-se
retirá-lo da garrafeira dois dias antes do seu
consumo, por forma a repousá-lo e ambientálo à sala onde vai ser servido. Os vinhos tintos
exigem normalmente mais cuidados que os
brancos, pois estes últimos são consumidos
cada vez mais jovens, contudo, e atualmente,
a generalidade dos vinhos de mesa não criam
depósito em virtude dos processos de
estabilização a que estão sujeitos.
Serviço de vinhos velhos
• Para alguns especialistas, o vinho tinto deverá
ser aberto duas ou três horas antes do seu
consumo, para que ele liberte todas as suas
potencialidades até ser apreciado, ou seja,
para que possa respirar e mais facilmente se
possa moldar à temperatura ambiente.
A outra corrente de opinião defende que é
completamente indiferente a sua antecipada
abertura. Nesta perspetiva, a abertura da
garrafa poderá ser feita no momento de ir
para a mesa ou no momento de ser bebido.
decantação
É um processo que consiste em passar o vinho da
garrafa original para um recipiente,
geralmente de cristal, designado DECANTER.
A decantação extrai as borras que os vinhos velhos apresentam devido aos anos de maturação ou envelhecimento na garrafa e oxida-os.
a decantação deve ser feita pouco
tempo antes do vinho ser servido,( vinhos com anos) porque os aromas libertados perdem-se rapidamente.
Nos vinhos tintos jovens, a decantação amacia
os taninos (que são ásperos por natureza) e
deve ser realizada cerca de duas horas antes
do vinho ser consumido.
decantação II utensílios
para a decantação:
A garrafa deverá ficar de pé durante um ou dois dias antes da decantação para que o depósito fique no
fundo.
• Prepare a garrafa, a vela ou lâmpada e o decanter.
Pode também utilizar um cesto de decantação.
• Abra a garrafa, limpe o gargalo e acenda a vela.
• Coloque a zona do gargalo da garrafa sob a
vela e verta o líquido para o decanter.
O movimento deve ser constante e sem interrupções.
• Quando vir as primeiras partículas do depósito perto
do gargalo da garrafa pare de verter o líquido.
• Coloque a garrafa na vertical e ao lado do decanter para identificar o vinho que vai consumir.
