Bar Flashcards
- Origem e
Evolução Histórica
• O bar deve o seu nome à palavra barra
(“barre”), pelo facto de as tavernas existentes
em épocas muito recuadas (meados do séc.
XVIII) na França, terem uma barra a todo o
comprimento do balcão a qual evitava que os
clientes se encostassem demasiadamente ao
mesmo, tornando-o assim mais importante,
sob o ponto de vista funcional e estético.
Beer bar (Cervejaria)
Em Portugal é denominado de Cervejaria. É um tipo
de estabelecimento, que serve todo o tipo de bebidas
mas o que o caracteriza é a cerveja de pressão, tem
uma cozinha simples e rápida onde serve
essencialmente marisco, snacks.
Pastelaria / Cafetaria / Boutique de Pão Quente
É um tipo de estabelecimento que serve todo o tipo
de bebidas mas o que o caracteriza é o serviço de
cafetaria, doces e seus derivados, pão, sandes.
Cocktail Bar
– É normalmente um bar de hotel, embora também haja
este tipo de bares nas cidades. É constituído por mobília
confortável, mesas baixas, poltronas. Servem todo o tipo
de bebidas, destacando-se a arte de preparar e servir
cocktails.
Piano Bar
É um bar de características semelhantes ao Cocktail Bar,
mas com a particularidade de ter permanentemente
música de piano ao vivo, podendo por vezes ser
acompanhado por voz. Estes bares estão instalados em
hotéis ou fora destes, muito vulgares nas grandes cidades
Americanas, sendo estabelecimentos com ambiente
selecionado.
Pub
ub
– De origem inglesa, com características muito próprias, o pub caracteriza-se pela sua decoração, normalmente com algumas mesas e cadeiras ou bancos e música constante.
Serve todo o tipo de bebidas, destacando-se as várias
cervejas disponíveis. Para além disso, possui uma pequena cozinha, para a preparação de pequenas refeições.
Oxygen bar
Tipo de bar muito específico, visto nele não se vender
bebidas alcoólicas, só águas e onde as pessoas respiram o
oxigénio puro com aromas. Os clientes ainda podem eles
próprios selecionar os aromas desejados.
Galeria Bar
Estão normalmente implantados nas grandes Galerias de
arte onde se realizam exposições permanentes de arte,
pintura, fotografia ou reuniões de âmbito cultural. São
aqui servidos cocktails simples, águas e espumantes, ou
outras bebidas, normalmente acompanhados com serviço
de tapas e canapés ou salgadinhos.
Barman
Deve saber alguns idiomas, especialmente Inglês e Francês, ser paciente, atencioso e possuir uma razoável cultura. Um alto grau de sacrifício • Espírito de humildade • Honestidade • Respeito recíproco • Compreensão
O Perfil do Barman
Que cumpram rigorosamente os horários de trabalho que lhes são destinados • Que cumpram rigorosamente as normas de higiene • Que acatem fielmente as diretrizes emanadas dos seus superiores hierárquicos, para que possam adquirir todos os conhecimentos necessários à sua formação.
Aptidões físicas
O Barman deverá ter destreza de movimentos
e um bom sentido gustativo, assim como
imaginação decorativa
Profissão de Barman
É um técnico
especializado a quem são de exigir sérios
conhecimentos de todas as bebidas desde o
seu grau alcoólico, densidade, origem, os seus
efeitos e sabores, bem como as preparações
das suas misturas.
Supervisor de Bar –
Elabora os mapas de
consumo, inventários e escalas de horários de
trabalho das brigadas, elabora as cartas de bar e
os respetivos preços. Elabora entrevistas a
profissionais de Bar.
Chefe de Bar
Faz o controlo de consumo e
stocks, organiza serviços especiais, tais como,
cocktail party´s, welcome drink, porto d´honra.
Barman 1º
Está sempre no interior do
balcão, prepara e serve bebidas simples e
compostas, alcoólicas e não alcoólicas para os
clientes que estão no balcão, bem como as
bebidas destinadas aos clientes que estão nas
mesas, supervisiona a mise-en-place de Bar
para que durante o serviço nada falte, emite
as contas dos consumos.
