Bar Flashcards
- Origem e
Evolução Histórica
• O bar deve o seu nome à palavra barra
(“barre”), pelo facto de as tavernas existentes
em épocas muito recuadas (meados do séc.
XVIII) na França, terem uma barra a todo o
comprimento do balcão a qual evitava que os
clientes se encostassem demasiadamente ao
mesmo, tornando-o assim mais importante,
sob o ponto de vista funcional e estético.
Beer bar (Cervejaria)
Em Portugal é denominado de Cervejaria. É um tipo
de estabelecimento, que serve todo o tipo de bebidas
mas o que o caracteriza é a cerveja de pressão, tem
uma cozinha simples e rápida onde serve
essencialmente marisco, snacks.
Pastelaria / Cafetaria / Boutique de Pão Quente
É um tipo de estabelecimento que serve todo o tipo
de bebidas mas o que o caracteriza é o serviço de
cafetaria, doces e seus derivados, pão, sandes.
Cocktail Bar
– É normalmente um bar de hotel, embora também haja
este tipo de bares nas cidades. É constituído por mobília
confortável, mesas baixas, poltronas. Servem todo o tipo
de bebidas, destacando-se a arte de preparar e servir
cocktails.
Piano Bar
É um bar de características semelhantes ao Cocktail Bar,
mas com a particularidade de ter permanentemente
música de piano ao vivo, podendo por vezes ser
acompanhado por voz. Estes bares estão instalados em
hotéis ou fora destes, muito vulgares nas grandes cidades
Americanas, sendo estabelecimentos com ambiente
selecionado.
Pub
ub
– De origem inglesa, com características muito próprias, o pub caracteriza-se pela sua decoração, normalmente com algumas mesas e cadeiras ou bancos e música constante.
Serve todo o tipo de bebidas, destacando-se as várias
cervejas disponíveis. Para além disso, possui uma pequena cozinha, para a preparação de pequenas refeições.
Oxygen bar
Tipo de bar muito específico, visto nele não se vender
bebidas alcoólicas, só águas e onde as pessoas respiram o
oxigénio puro com aromas. Os clientes ainda podem eles
próprios selecionar os aromas desejados.
Galeria Bar
Estão normalmente implantados nas grandes Galerias de
arte onde se realizam exposições permanentes de arte,
pintura, fotografia ou reuniões de âmbito cultural. São
aqui servidos cocktails simples, águas e espumantes, ou
outras bebidas, normalmente acompanhados com serviço
de tapas e canapés ou salgadinhos.
Barman
Deve saber alguns idiomas, especialmente Inglês e Francês, ser paciente, atencioso e possuir uma razoável cultura. Um alto grau de sacrifício • Espírito de humildade • Honestidade • Respeito recíproco • Compreensão
O Perfil do Barman
Que cumpram rigorosamente os horários de trabalho que lhes são destinados • Que cumpram rigorosamente as normas de higiene • Que acatem fielmente as diretrizes emanadas dos seus superiores hierárquicos, para que possam adquirir todos os conhecimentos necessários à sua formação.
Aptidões físicas
O Barman deverá ter destreza de movimentos
e um bom sentido gustativo, assim como
imaginação decorativa
Profissão de Barman
É um técnico
especializado a quem são de exigir sérios
conhecimentos de todas as bebidas desde o
seu grau alcoólico, densidade, origem, os seus
efeitos e sabores, bem como as preparações
das suas misturas.
Supervisor de Bar –
Elabora os mapas de
consumo, inventários e escalas de horários de
trabalho das brigadas, elabora as cartas de bar e
os respetivos preços. Elabora entrevistas a
profissionais de Bar.
Chefe de Bar
Faz o controlo de consumo e
stocks, organiza serviços especiais, tais como,
cocktail party´s, welcome drink, porto d´honra.
Barman 1º
Está sempre no interior do
balcão, prepara e serve bebidas simples e
compostas, alcoólicas e não alcoólicas para os
clientes que estão no balcão, bem como as
bebidas destinadas aos clientes que estão nas
mesas, supervisiona a mise-en-place de Bar
para que durante o serviço nada falte, emite
as contas dos consumos.
Barman 2º
Colabora com o barmen de primeira,
executa a mise-en-place de bar é responsável
pela higiene e conservação de todos os utensílios
de bar.
• Está sempre no exterior do balcão do bar, no
apoio de serviço as mesas e orienta no serviço e
tarefas no bar.
Aprendiz de Bar
É o elemento mais jovem e
inexperiente da brigada de bar, que executa
tarefas de apoio ao serviço simplificadas.
Indumentária
O uniforme deve estar sempre limpo e completo: calças pretas, sapatos e meias pretas,
camisa branca de manga comprida, colete (de cores sóbrias), gravata ou laçarote discreto.
Indumentária
Deve mudar de uniforme sempre que por qualquer motivo este se suje.Quando se usam gravatas, coletes ou jaquetas, o empregado de bar deve zelar para que estes acessórios não incomodem o cliente, ou seja, as gravatas devem estar presas com alfinetes, e as jaquetas e coletes devem estar sempre apertados.
Higiene Pessoal
O profissional de Bar deve manter uma
higiene pessoal extremamente bem cuidada.
Cabelo e barba
O cabelo deve estar sempre arranjado e
limpo.
• Recomenda-se o cabelo curto, e penteado
para trás.
• Desta forma, transmite uma imagem de
limpeza e evita que caiam cabelos nos
tabuleiros.
• Evita-se também a caspa e o mau impacto que
ela causa.
Não é recomendável o uso de barba e bigode
devido ao perigo de queda de pelos, para
além de que, causam geralmente, uma
imagem de pouca higiene.
• Só devem ser permitidos bigodes curtos e
muito bem arranjados.
• Os empregados de bar devem estar bem
barbeados e, caso usem bigode ou patilhas,
estes devem estar cuidados.
As mulheres que trabalham de empregadas de
bar
devem prender o cabelo na parte de atrás
da cabeça.
• Os profissionais de bar devem ter um cuidado
especial de limpeza com as zonas de secreção:
orelhas, nariz e olhos.
mulheres/ homens
Ter a certeza de não padecer de nenhuma
doença contagiosa (hepatite, tuberculose,…).
• Tomar um duche sempre antes da entrada no
seu turno de trabalho.
• Lavar sempre as mãos depois de manipular
qualquer alimento ou objeto.
• O uniforme; camisola, calças, fato e sapatos
deve estar impecável.
Higiene da secção
Deverá ter sempre os equipamentos limpos, tais como a tábua
de corte, as facas, etc.
– Antes de confecionar qualquer produto pedido pelo cliente deverá limpar devidamente as frutas/ingredientes necessários;
– A bancada deverá estar sempre devidamente higienizada,
– Ao finalizar qualquer produto deverá sempre limpar todos os utensílios que usou;
– Deverá ter sempre atenção ao estado de conservação dos componentes do bar.
• Ao respeitar todas estas regras, terá a ter o comportamento indicado para ser um bom profissional.
