Serviço de Espumantes Flashcards
Serviço de Espumantes
O serviço correto dos espumantes exige cuidados
especiais para que não se perca seus atributos.
Os flûtes muito bem lavados, não podem conter
qualquer resíduo de detergente, tecido ou papel.
• Deve-se comprar o espumante com antecedência
para que ele descanse alguns dias antes de ser
servido. Outro aspeto é a temperatura, que é
fundamental para a apreciação.
temperatura
Dependendo das variações decorrentes do tipo e
estilo do espumante, na média, a temperatura de
consumo deve estar próxima aos 8ºC.
• No caso dos demi-sec ou dos moscatéis mais
doces, a temperatura de consumo pode ser de
6ºC.
• Mas os espumantes mais velhos, mais vinosos,
bem como o millésime, revelam-se mais
plenamente nas temperaturas mais altas entre
10ºC e 12ºC. Para baixar a temperatura recomenda-se deixar o
espumante no frigorífico, de um dia para o outro,
garantindo uma temperatura ± 5ºC, que após ser
servido, vai evoluir para ± 8ºC.
• Outra forma é deixar a garrafa em um balde de
gelo com água por aproximadamente 45 minutos.
Os copos mais apropriados para apreciar os
espumantes têm a forma chamada flûte, uma
tulipa mais alongada.
A abertura dos espumantes
Remover a cápsula de metal
• Remover o açaime da rolha e prendê-la com o polegar
(há quem prefira apenas aliviar, por segurança)
• Retirar a rolha através de movimentos circulatórios
suaves da garrafa (e não da rolha), sem estrondo –
nesta etapa é utilizado um guardanapo, que torna mais
fácil segurar a rolha. Se a pressão for excessiva, a saída
lenta da rolha pode ser conseguida pela aplicação de
pressão sobre a mesma contra a garrafa.
servir espumantes
Serve-se a dose preenchendo dois terços do
volume. Mantem-se o cálice inclinado e vai-se
derramando cuidadosamente o espumante na
lateral.
• Quando se coloca de uma só vez corre-se o risco
de uma formação forte de espuma que acaba por
se perder. O espumante conserva as bolhas por
mais tempo quando servido dessa maneira.
