Águas Flashcards
Como servir água
A água é sempre a primeira bebida a ser servida aquando o cliente se senta na mesa, e logo após, colocar pão e manteigas.
• A água antes da abertura do restaurante, são colocadas frias e normais na banqueta.
• Quando o cliente se senta na mesa, apresenta-se a garrafa pelo lado esquerdo, serve-se pelo lado direito do cliente, servindo os clientes por ordem de protocolo.
• Quando no copo de água estiver a menos de meio copo, servir sempre água, até que o cliente se levante para ir embora ou assinale/ fale que não vai desejar mais, neste caso, não se serve mais águas ao cliente.
Vinhos para pequenas Entradas
• (Exceção para salada temperadas com molho
à base de óleo ou azeite com vinagre e limão)
• Vinhos de mesa brancos, incluindo espumante
natural, ou seco.
• Aconselha-se Planalto, espumante Sogrape
Bruto, Morgadio da Torre – Alvarinho.
Sopas ( vinhos)
Geralmente não se serve vinho com sopa, exceção feita para sopas de peixes ou mariscos, que exigem um branco seco. • Sugere-se BSE – José Maria da Fonseca ou Terras do Demo Seco (Távora – Varosa)
Peixes cozidos ( vinhos)
(molhos brancos ou outros à base de manteiga) • Vinhos de mesa adamados ou rosados, do mesmo tipo. • Recomenda-se Mateus Rosé (aragonês), Mateus Branco, Gazela – vinho verde.
( vinhos) Confeções de Peixe ligeiras
à base de manteiga
Vinhos brancos meio secos
• Sugere-se Lezíria branco (Almeirim), Adega
grande meio seco, Ponte da Barca (Branco),
Quinta dos Termos Fonte Cal Reserva Branco
2019 (Beira Interior), Ribeiro Santo Encruzado
Branco 2019 (Dão)
( vinhos) Peixes guisados ou caldeirada
Vinhos de mesa brancos secos.
• Vinhos de mesa tinto leves, abertos.
• Sugere-se Morgadio da Torre – alvarinho, Dão
D. Pipas Branco, Vila Régia Tinto, Mateus rosé.
( vinhos) Peixes assados ou gratinados
Vinhos de mesa brancos secos, frescos. • Aconselha-se Quinta de Azevedo (vinho verde), Quinta de Pedralvites (bairrada), Grão Vasco Branco (dão).
( vinhos) Bacalhau (confeção forte)
Vinhos brancos secos
• Sugere-se Charneca de Pegões 2008 (Terras do
Sado), Quinta da Aveleda (Verde)
• Vinhos tintos leves
• Sugere-se Evel tinto, Dom Divino 2005 (Dão),
Vila dos Gamas 2008 (Alentejo),
( vinhos) Bacalhau (confeção ligeira)
Vinhos brancos meio secos
• Sugere-se Aveleda com fonte (verde), Douro
Altano, Borba Doc
( vinhos) Moluscos de duas conchas, ao natural
e gratinados
Vinhos de mesa brancos leves, frescos, secos.
• Sugere-se Planalto (douro), Chello – vinho
verde, Terra Franca – Bairrada.
( vinhos) Crustáceos cozidos servidos quentes
Vinhos de mesa brancos, adamados ou
rosados, do mesmo tipo.
• Aconselha-se Mateus Rosé, Mateus Branco e
Gazela – Vinho verde
( vinhos) Crustáceos cozidos servidos frios
Vinhos de mesa brancos secos, incluindo o
espumante natural bruto ou seco.
• Recomenda-se espumante Sogrape Bruto,
Quinta de Azevedo, Chello – vinho verde, Vila
Régia Branco (douro) e Terra Franca Branco.
( vinhos) Crustáceos estufados
Vinhos de mesa brancos secos, incluindo o
espumante natural bruto.
• Recomenda-se espumante Sogrape Bruto,
Reserva Sogrape Branco – Douro, Dão D. Pipas
Branco, Morgadio da Torre – Alvarinho, Terra
Franca– Bairrada.
( vinhos) Carnes brancas grelhadas ou cozidas
Vinhos de mesa tintos leves, abertos.
• Sugere-se Grão Vasco Tinto, Terra Franca Tinto
e Vila Régia Tinto.
( vinhos) Carnes vermelhas fritas ou guisadas
• Vinhos de mesa tintos encorpados.
• Sugere-se Montes Claros reserva tinto 2014,
Monsaraz – Alentejo DOC.
( vinhos) Carnes assadas e caça de penas
Vinhos de mesa tintos, encorpados e
perfumados, de preferência velhos.
• Aconselha-se Dão D- Pipas Tinto, Terra Franca
Garrafeira Tinto e Reserva Sogrape Tinto –
Douro, Herdade das Pias 2008 (Alentejo)
( vinhos) Carnes jovens, caça de pelo
Vinho tinto velho
• Sugere-se Barca Velha 2008 (Douro), Pera
Manca 2011 (Alentejo), Convento Paraíso
2013 (Algarve)
( vinhos) Queijos de leite de ovelha
(pasta mole fermentado)
• Vinhos de mesa tintos velhos com Bouquet,
aroma e sabor a madeira; no entanto,
também se recomenda vinhos generosos
velhos.
• Tintos velhos: reserva Sogrape Bairrada Tinto;
• Generoso: Blandys Duke of Clerence.
( vinhos) Queijos servidos depois dos doces
• Vinhos generosos meio doces e doces
• Sugere-se Quinta da Bela vista – Carcavelos,
Quinta de Alorna Colheita tardia
( vinhos) Doces e alguns frutos secos
Vinho generoso meio doces e doces.
• Generoso: vinho da Madeira Old Malmsey.
• Vinho espumante natural meio doce.
Espumante: Sogrape meio seco
( vinhos) Frutas
A fruta já tem por si, normalmente, a acidez
que lhe basta para o paladar.
• Salvo casos especiais de frutas como o melão,
que aceita um bom vinho tinto, ou ananás,
morangos e pêssego, em que um licoroso vai
bem, não se deve servir vinhos com as frutas.
