Águas

Question 1

Como servir água

Answer 1

A água é sempre a primeira bebida a ser servida aquando o cliente se senta na mesa, e logo após, colocar pão e manteigas.
• A água antes da abertura do restaurante, são colocadas frias e normais na banqueta.
• Quando o cliente se senta na mesa, apresenta-se a garrafa pelo lado esquerdo, serve-se pelo lado direito do cliente, servindo os clientes por ordem de protocolo.
• Quando no copo de água estiver a menos de meio copo, servir sempre água, até que o cliente se levante para ir embora ou assinale/ fale que não vai desejar mais, neste caso, não se serve mais águas ao cliente.

Question 2

Vinhos para pequenas Entradas

Answer 2

• (Exceção para salada temperadas com molho
à base de óleo ou azeite com vinagre e limão)
• Vinhos de mesa brancos, incluindo espumante
natural, ou seco.
• Aconselha-se Planalto, espumante Sogrape
Bruto, Morgadio da Torre – Alvarinho.

Question 3

Sopas ( vinhos)

Answer 3

Geralmente não se serve vinho com sopa,
exceção feita para sopas de peixes ou
mariscos, que exigem um branco seco.
• Sugere-se BSE – José Maria da Fonseca ou
Terras do Demo Seco (Távora – Varosa)

Question 4

Peixes cozidos ( vinhos)

Answer 4

(molhos brancos ou outros à base de
manteiga)
• Vinhos de mesa adamados ou rosados, do
mesmo tipo.
• Recomenda-se Mateus Rosé (aragonês),
Mateus Branco, Gazela – vinho verde.

Question 5

( vinhos) Confeções de Peixe ligeiras

à base de manteiga

Answer 5

Vinhos brancos meio secos
• Sugere-se Lezíria branco (Almeirim), Adega
grande meio seco, Ponte da Barca (Branco),
Quinta dos Termos Fonte Cal Reserva Branco
2019 (Beira Interior), Ribeiro Santo Encruzado
Branco 2019 (Dão)

Question 6

( vinhos) Peixes guisados ou caldeirada

Answer 6

Vinhos de mesa brancos secos.
• Vinhos de mesa tinto leves, abertos.
• Sugere-se Morgadio da Torre – alvarinho, Dão
D. Pipas Branco, Vila Régia Tinto, Mateus rosé.

Question 7

( vinhos) Peixes assados ou gratinados

Answer 7

Vinhos de mesa brancos secos, frescos.
• Aconselha-se Quinta de Azevedo (vinho
verde), Quinta de Pedralvites (bairrada), Grão
Vasco Branco (dão).

Question 8

( vinhos) Bacalhau (confeção forte)

Answer 8

Vinhos brancos secos
• Sugere-se Charneca de Pegões 2008 (Terras do
Sado), Quinta da Aveleda (Verde)
• Vinhos tintos leves
• Sugere-se Evel tinto, Dom Divino 2005 (Dão),
Vila dos Gamas 2008 (Alentejo),

Question 9

( vinhos) Bacalhau (confeção ligeira)

Answer 9

Vinhos brancos meio secos
• Sugere-se Aveleda com fonte (verde), Douro
Altano, Borba Doc

Question 10

( vinhos) Moluscos de duas conchas, ao natural

e gratinados

Answer 10

Vinhos de mesa brancos leves, frescos, secos.
• Sugere-se Planalto (douro), Chello – vinho
verde, Terra Franca – Bairrada.

Question 11

( vinhos) Crustáceos cozidos servidos quentes

Answer 11

Vinhos de mesa brancos, adamados ou
rosados, do mesmo tipo.
• Aconselha-se Mateus Rosé, Mateus Branco e
Gazela – Vinho verde

Question 12

( vinhos) Crustáceos cozidos servidos frios

Answer 12

Vinhos de mesa brancos secos, incluindo o
espumante natural bruto ou seco.
• Recomenda-se espumante Sogrape Bruto,
Quinta de Azevedo, Chello – vinho verde, Vila
Régia Branco (douro) e Terra Franca Branco.

Question 13

( vinhos) Crustáceos estufados

Answer 13

Vinhos de mesa brancos secos, incluindo o
espumante natural bruto.
• Recomenda-se espumante Sogrape Bruto,
Reserva Sogrape Branco – Douro, Dão D. Pipas
Branco, Morgadio da Torre – Alvarinho, Terra
Franca– Bairrada.

Question 14

( vinhos) Carnes brancas grelhadas ou cozidas

Answer 14

Vinhos de mesa tintos leves, abertos.
• Sugere-se Grão Vasco Tinto, Terra Franca Tinto
e Vila Régia Tinto.

Question 15

( vinhos) Carnes vermelhas fritas ou guisadas

Answer 15

• Vinhos de mesa tintos encorpados.
• Sugere-se Montes Claros reserva tinto 2014,
Monsaraz – Alentejo DOC.

Question 16

( vinhos) Carnes assadas e caça de penas

Answer 16

Vinhos de mesa tintos, encorpados e
perfumados, de preferência velhos.
• Aconselha-se Dão D- Pipas Tinto, Terra Franca
Garrafeira Tinto e Reserva Sogrape Tinto –
Douro, Herdade das Pias 2008 (Alentejo)

Question 17

( vinhos) Carnes jovens, caça de pelo

Answer 17

Vinho tinto velho
• Sugere-se Barca Velha 2008 (Douro), Pera
Manca 2011 (Alentejo), Convento Paraíso
2013 (Algarve)

Question 18

( vinhos) Queijos de leite de ovelha

Answer 18

(pasta mole fermentado)
• Vinhos de mesa tintos velhos com Bouquet,
aroma e sabor a madeira; no entanto,
também se recomenda vinhos generosos
velhos.
• Tintos velhos: reserva Sogrape Bairrada Tinto;
• Generoso: Blandys Duke of Clerence.

Question 19

( vinhos) Queijos servidos depois dos doces

Answer 19

• Vinhos generosos meio doces e doces
• Sugere-se Quinta da Bela vista – Carcavelos,
Quinta de Alorna Colheita tardia

Question 20

( vinhos) Doces e alguns frutos secos

Answer 20

Vinho generoso meio doces e doces.
• Generoso: vinho da Madeira Old Malmsey.
• Vinho espumante natural meio doce.
Espumante: Sogrape meio seco

Question 21

( vinhos) Frutas

Answer 21

A fruta já tem por si, normalmente, a acidez
que lhe basta para o paladar.
• Salvo casos especiais de frutas como o melão,
que aceita um bom vinho tinto, ou ananás,
morangos e pêssego, em que um licoroso vai
bem, não se deve servir vinhos com as frutas.