Apresentação ao cliente Flashcards
Apresentação ao cliente
Antes de iniciar os procedimentos de abertura,
mostramos a garrafa para o cliente certificar-se
de que o vinho solicitado é mesmo o que deve
ser aberto.
Abertura da garrafa
• Neste momento, podemos acomodar a garrafa
com o pano de serviço (lito) de forma delicada
com as mãos par iniciarmos a abertura da garrafa.
• Quanto menos movimentarmos a garrafa, maior
destreza e qualidade de serviço estará a demonstrar ao cliente.
Apoiamos a garrafa na mesa com o rótulo virado ao anfitrião;
• Cortamos a cápsula que pode ser de estanho,
alumínio, ou plástico. Esta operação pode ser feita com um “corta cápsulas” ou a própria navalha do saca rolhas;
• Limpamos o bico da garrafa antes de abri-la;
• A abertura é feita com a ponta da espiral, girando o saca-rolhas com cuidado para não perfurar e fragmentar a cortiça;
Servir ao anfitrião
Com a garrafa aberta, servimos ao anfitrião uma
pequena dose, para que ele faça a prova e o
aprove;
• Depois de aprovado, servimos os convidados da
direta para a esquerda, primeiro as mulheres e
depois os homens, sendo por último servido o
que fez o pedido do vinho (anfitrião);
• Se o anfitrião for mulher é ela quem faz a prova.
mise-en-place Vinho branco/ tinto
mise-en-place na banqueta (prato a pão,
guardanapo, abre garrafas, e pano de vinho branco)
• o tripé e o respetivo frappé com gelo para as garrafas de vinho branco.
A garrafa vem da cave do dia e apresentada
pelo lado esquerdo do anfitrião ou quem escolheu o vinho, sempre com a garrafa intacta.
• Após isso, coloca-se a garrafa no frappé, corta-se o invólucro com a ajuda do abre garrafas e retira-se a rolha, com cuidado sem fazer
barulho.
Vinhos brancos/ tinto
Quando terminar a garrafa, pergunta-se ao
cliente se deseja outra garrafa, o
procedimento é igual.
• Sempre que a ementa seja completa, aquando
servido o prato de carne, fazer o serviço de
vinho tinto e no final perguntar aos clientes se
vão desejar continuar a beber o vinho branco.
O servir dos vinhos
é sempre por ordem de protocolo,
sendo o anfitrião o último a ser servido.
• Sempre que o copo esteja quase vazio, servir vinho
tinto.
Refrigerantes
Quando o cliente solicita um refrigerante, este
deve ser servido num copo adequado. Por vezes,
é colocado na mesa um copo long-drink com
pedras de gelo e uma rodela de laranja/limão.
serviço Refrigerantes
Serve-se a bebida pelo lado direito do cliente.
Coloca a garrafa com o remanescente na
banqueta e repõe sempre que necessário.
• Quando terminar a garrafa, pergunta-se ao
cliente se deseja outra garrafa, o procedimento é
igual.
Cervejas
Quando se trata de cerveja de garrafa:
• Quando o cliente solicita uma cerveja, esta
deve ser servida num copo adequado.
• Serve-se a bebida pelo lado direito do cliente.
Coloca a garrafa com o remanescente na
banqueta e repõe sempre que necessário.
• Quando terminar a garrafa, pergunta-se ao
cliente se deseja outra garrafa, o
procedimento é igual.
cerveja de pressão
O funcionário traz a cerveja servida em copo
adequado e coloca-o do lado direito do
cliente.
• Quando terminar a cerveja, pergunta-se ao
cliente se deseja outra dose, o procedimento
é igual.
Sangrias
• Regra geral, as sangrias são servidas em jarros.
São colocados copos a todos os convidados que
desejarem.
• O funcionário serve os convidados e coloca o
jarro com a sangria remanescente em cima da
mesa, para que os convidados se possam servir.
• Quando terminar a sangria, pergunta-se ao
cliente se deseja outra jarra, o procedimento é
igual.
Refrescos
Quando o cliente solicita um refresco, este deve
ser servido num copo adequado. Por vezes, é
colocado na mesa um copo long-drink.
• Serve-se a bebida pelo lado direito do cliente.
Coloca o jarro com o remanescente na banqueta
e repoõe sempre que necessário.
• Quando terminar a bebida, pergunta-se ao
cliente se deseja outra dose, o procedimento é
igual.
Conservação e armazenamento
de vinhos e de outras bebidas
As adegas são os lugares designados especialmente para a guarda e a maturação do vinho. Numa adega climatizada, vários fatores como temperatura e humidade são controlados por sistemas eletrónicos. Se deixado exposto ao calor, luz, vibrações ou flutuações de temperatura e humidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente irá estragar. Quando devidamente armazenados os vinhos não apenas mantêm suas qualidades mas também melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade.
tipos de bebidas num mesmo espaço
deve ter-se em conta as caraterísticas
físicas do espaço, isto é, o ar quente tem tendência a subir, assim como o ar frio tem tendência a manter-se na parte inferior.
devemos acondicionar espumantes e vinhos
brancos nas prateleiras inferiores e os vinhos tintos e
espirituosos nas prateleiras superiores.
Cuidados com a conservação do vinho ( oxigênio)
O oxigénio é o inimigo número 1 do vinho. Na sua
presença aceleram-se todos os processos de
degradação (oxidação, avinagramento). O ideal é
manter a garrafa na posição horizontal, para que o
vinho fique em contato com a rolha, evitando que
esta resseque e permita a entrada de ar.
