Balcão do bar Flashcards
Balcão de bar
Elemento em destaque em qualquer Bar
• Não deve ser alto nem baixo.
• Devem existir bancos fixos ou amovíveis para os clientes,
• Barra e apoio para os pés.
Local próprio em frente dos bancos onde possam ser colocadas malas e carteiras
• Aproveitamento racional do espaço interior, como a
distribuição de prateleiras, armários, etc.
Aparelho de bar
CONJUNTO DE ALGUNS PRODUTOS E UTENSÍLIOS INDISPENSÁVEIS AO TRABALHO DO BARMAN
Que utensilios pertencem ao Aparelho de bar
• Sal e Pimenta • Tabasco • Canela
• Angustura Bitter • Molho Inglês • Grenadine
• Xarope de Groselha • Hortelã • Cerejas(verdes e
vermelhas) • Passador • Paliteiro • Porta-Palhas
• Doseador • Raspador • Cocktail do Dia
• Copo de Misturas • Colher com Pilão • Shaker
• Lamparina • Açucareiro • Sticks ou
Stirners para mexer bebidas • Doseadores
• Cebolinhas de Cocktail
Roda do bar
Saída dos pedidos previamente feitos para as mesas.
• Situa-se normalmente no balcão do Bar, mas, numa zona interdita a clientes.
• Serviço indireto: o barman apenas prepara as bebidas que outrem serve
• Maior controlo sobre a faturação dos produtos
vendidos.
Ponto de trabalho do Barman / Barmaid Lado esquerdo (utensílios)
• Baldes para gelo • Pinças de gelo • Pinças de fruta
• Shakers • Copo de Misturas completo “Mixing glasses” • Pimenteiro • Saleiro • Paliteiro • Tabasco
• Molho Inglês • Angustura Bitter • Porta Palhas
• Tábua de Fruta • Colheres Diversas • Facas Diversas
• Decorações previamente preparadas • Guardanapos
• E ainda racionalização de movimentos, o Barman deverá ter ao alcance da sua mão aquilo de que mais
necessita para a preparação de bebidas simples ou compostas.
Ponto de trabalho do Barman / Barmaid
Centro (bebidas alcoólicas)
1 a 2 grfs de Whisky Novo • 1 a 2 grfs de Gin • 1 a 2 grfs de Vodka • 1 a 2 grfs de Rum • 1 grf Tequila • 1 a 2 grfs Vermute Branco Seco • 1 a 2 grfs Vermute Branco Doce • 1 a 2 grfs Vermute Tinto Doce • 1 grf Campari 1 grf Ricard • Obs: Isto consoante o movimento do Bar, no qual podemos colocar outras grfs que sejam de Alta Rotação.
Ponto de trabalho do Barman / Barmaid Lado Direito (bebidas complementares)
1 a 2 filas de Água sem gás • 1 a 2 filas de Água de Castelo • 1 a 2 filas de Água Tónica • 1 a 2 filas de 7Up, Sprite, etc. • 1 a 2 filas de Coca-Cola • 1 a 2 filas de Ginger Ale
Mise-en-place bar
1- Inspeção geral de bar- vidros, cortinados, estofos, alcatifas, iluminação, ventilação, aquecimento, mesas e cadeiras.
• 2- Ligação de máquinas, transporte e arrumação de mercadorias requisitadas.
• 3- Substituição das comunicações antigas pelas atualizadas. Registo do nº de clientes ou serviços especiais a realizar nesse dia.
4- Lavagem das etiquetas das garrafinhas munidas de conta-gotas para vermute, grenadine, clara de ovo e as garrafas de sumo de limão, ananás, toranja e xarope de açúcar.
• 5- Lavagem das laranjas e limões. Fazer sumos, xarope, natas e lemon base. Cortar gomos de limão e laranja. Limpeza de hortelã.
• 6- Abertura de produtos enlatados e
transferência dos mesmos para frascos de vidro.
Mise-en-place bar
7- Providenciar frutas da época para decorações especiais.
• 8- Limpeza da parte interior do balcão, prateleiras, garrafas, shakers, e todo o aparelho de bar se for necessário com sabonária.
• 9- Troca da roupa do aparador por roupa limpa.
10-Providenciar gelo.
• 11-Arrumação de material que tenha sido
eventualmente lavado noutra secção.
• 12-Empratamento de aperitivos sólidos.
• 13-Conferir o fundo de caixa e obter trocos para o movimento diário.
