Semaine #5 - Produits laitiers et substituts et protéines

Question 1

La consommation de deux portions de produits laitiers et substituts du lait par jour est un moyen efficace et facilement réalisable pour atteindre quel besoin?

Answer 1

Atteindre les besoins en calcium nécessaire pour les dents et les os.

Question 2

Qu’est-ce qui est inclus dans le groupe des produits laitiers? Nommes-moi 3 exemples !

Answer 2

3 exemples parmi les suivants:

• Yogourt
• Kéfir
• Lait
• Babbare
• Fromage

Question 3

Nommes-moi deux aliments qui ne font pas partie des produits laitiers même s’ils sont fabriqués à partir du lait?

Answer 3

• Crème
• Crème sure
• Crème glacée

Question 4

Quelle est la seule boissons végétale recommandée par les autorités canadienne et américaine? Pourquoi?

Answer 4

La boisson de soya enrichie, car elle est aussi riche en protéines que le lait et elle riche en vitamine et minéraux.

Question 5

Pourquoi les autres boissons végétales (riz, coco, avoine, etc.) ne sont pas considérées comme étant des substituts du lait? (2)?

Answer 5

• Teneur plus faible en protéines (plus faible que le lait)

- Pas toujours enrichies en vitamines et minéraux

Question 6

Quels sont les différents avantages du fromage pour la santé dentaire? (5)

Answer 6

• Le calcium et le phosphore qu’ils renferment:
• Limitent la diminution du pH par un effet tampon
• Favorisent la reminéralisation de l’émail
• Combattent l’érosion
• Les protéines et lipides forment un film protecteur ce qui diminue le contact des dents avec les éléments acides et les bactéries et retarde le passage des sucres à travers la plaque
• La texture du fromage stimule la salivation ce qui aide à déloger les particules de nourriture

Question 7

Entre les fromages à pâte molle et à pâte dure, lequel est le mieux pour la santé dentaire? Pourquoi?

Answer 7

Les fromages à pâte dure sont mieux pour la santé dentaire, car les fromages à pâte molle possèdent moins de calcium et ils entraînent moins de salivation.

Question 8

Selon Santé Canada, les besoins en calcium sont de ??? mg par jour pour les hommes et les femmes adultes, ??? mg pour les femmes ménopausées et ??? mg pour les personnes âgées de plus de 70 ans

Answer 8

Selon Santé Canada, les besoins en calcium sont de 1 000 mg par jour pour les hommes et les femmes adultes, 1200 mg pour les femmes ménopausées et 1300 mg pour les personnes âgées de plus de 70 ans

Question 9

Ne pas assez manger de produits laitiers et substituts peut entraîner quelles carences (2 + une vraiment importante)

Answer 9

• Une carence en vitamine

- Une carence en minéraux (principalement en CALCIUM)

Question 10

Quels symptômes peuvent être causé par une carence aiguë en calcium? (3)

Answer 10

• Crampes musculaires
• Tremblements
• Troubles du rythme cardiaque.

Question 11

Quels symptômes peuvent être causé par une carence à long terme en calcium? (2 + exemples pour chacun)

Answer 11

• Problèmes osseux dont l’ostéopénie, l’ostéoporose, les caries, des problèmes parodontales dont la parodontose et la perte des dents.
• Effets négatifs sur la régulation de la tension artérielle, le bilan lipidique et le risque de cancer du côlon.

Question 12

Selon la National Osteoporosis Foundation :
L’apport en ???, en ??? et la consommation de
??? jouent un rôle de premier plan dans l’atteinte du pic de masse osseuse au début de l’âge adulte, lequel est un important prédicteur d’ostéoporose et de fractures plus tard au cours de la vie.

Answer 12

Selon la National Osteoporosis Foundation :
L’apport en calcium, en vitamine D et la consommation de produits laitiers jouent un rôle de premier plan dans l’atteinte du pic de masse osseuse au début de l’âge adulte, lequel est un important prédicteur d’ostéoporose et de fractures plus tard au cours de la vie.

Question 13

Vrai ou faux?

54 % de la masse osseuse est formée durant l’adolescence.

Answer 13

Faux !
45 % de la masse osseuse est formée durant l’adolescence.

Durant cette intense période de croissance, la consommation de lait et de calcium influence la minéralisation des os.

Question 14

Nommes-moi deux éléments qui peuvent aider à contrer l’ostéoporose et expliques-moi pourquoi. (3)

Answer 14

Le calcium et la vitamine D, car ils seraient associés à:

• Un léger accroissement de la densité minérale osseuse
• Une atténuation de la perte osseuse
• Une réduction du risque de fractures

Question 15

Vrai ou faux ?

Les produits laitiers seraient plus efficaces que les suppléments pour maintenir la santé osseuse.

Answer 15

Vrai !

Les produits laitiers contiennent aussi du phosphore, du magnésium et de la vitamine A qui aident aussi à la santé des os.

Question 16

Vrai ou faux ?

Concernant l’ostéoporose, sa prévalence diminuerait avec l’âge.

Answer 16

Faux !

La prévalence de l’ostéoporose augmente avec l’âge.

Question 17

Vrai ou faux ?

Un apport de calcium supérieur à l’ANR ne présente aucun avantage pour la santé.

Answer 17

Vrai !

Question 18

Quels sont les effets délétères entraînées par un apport de calcium égal ou supérieur à l’AMT ? (6)

Answer 18

• Risque de calculs rénaux
• Constipation
• Dysfonctionnement des reins
• Interférence avec l’absorption de nutriments (ex: Mg, Fe)
• Apport trop grand en gras, gras saturés et en sodium
• Il y a ainsi moins de place pour les autres groupes alimentaires qui ont d’autres nutriments essentiels.

Question 19

Vrai ou faux?

Les produits laitiers ont des effets sur la production de mucus.

Answer 19

Faux !

Question 20

Vrai ou faux?

Les produits laitiers aggrave les symptômes de l’asthme.

Answer 20

Faux !

Les produits laitiers pourraient avoir un effet protecteur contre l’asthme.
• La consommation de yogourt pendant la grossesse pouvait être bénéfique pour l’asthme infantile.
• Boire du lait entier semblerait entraîner une réduction du risque d’asthme chez les enfants.
• La vitamine D, les gras, les antioxydants et autres nutriments du lait auraient des impacts positifs.

Question 21

Revoir la comparaison entre le lait et la boisson de soya enrichie.

Answer 21

Oui madame!

Question 22

Quelles sont les principales sources de vitamine D? (4)

Answer 22

Les principales sources sont le soleil, le poisson, le lait et la boisson de soya enrichie.

Question 23

Complète la phrase:

La vitamine D est à la fois une ??? et ???.

Answer 23

La vitamine D est à la fois vitamine et pro-hormone.

Question 24

Parles-moi de l’ergocalciférol (D2).

Answer 24

L’ergocalciférol (D2) est une forme d’origine végétale dont les boissons de soya sont enrichies.

Question 25

Parles-moi de la cholécalciférol (D3).

Answer 25

La cholécalciférol (D3) est une forme d’origine animale dont le lait est enrichi et qui est produite par la peau lors du contact des rayons ultraviolets du soleil.

Question 26

Complète la phrase:

Les vitamines D2 et D3 sont transportées et métabolisées en au ??? pour être ensuite activées par les ???.

Answer 26

Les vitamines D2 et D3 sont transportées et métabolisées en au foie pour être ensuite activées par les reins.

Question 27

Parles-moi du métabolisme de la vitamine D.

Je sais pas si c’est important, mais moi je vais juste l’apprendre brièvement.

Answer 27

Les rayons ultraviolets B (UVB) permettent la formation de vitamine D3 à partir du 7- déhydrocholestérol, dérivé du cholestérol.
• Les UVB casse un des cycles du 7- déhydrocholestérol, la molécule s’isomérise spontanément en cholécalciférol encore inactif (Prévitamine D3).

Il est alors métabolisé par le foie en 25- hydroxyvitamine D (25(OH)D ou calciférol), et est transformée par le rein en 1-25-dihydroxyvitamine D (calcitriol), la forme active de la vitamine.

Question 28

Au-delà des bienfaits sur les os et les dents, quels autres bienfaits la vitamine D possèdent? (2)

Answer 28

• Maintien des fonctions musculaires (diminution du risque de chute)
• Aurait un rôle protecteur contre la dépression, le cancer colorectal et les maladies auto-immunes

Question 29

LECTURE

Nommes-moi 4 fonctions des protéines.

Answer 29

4 choix parmi les suivants:

• À constituer vos muscles, qui sont indispensables à votre mobilité et au fonctionnement de votre cœur.
• À fournir les matériaux nécessaires à la croissance des enfants et des adolescents ainsi qu’au développement du fœtus.
• À renouveler chaque jour vos cheveux, vos ongles et votre peau.
• À vous donner de l’énergie (1 g = 4 kcal).
• À réparer vos tissus après une blessure ou une intervention chirurgicale.
• À faciliter les diverses réactions biochimiques dans votre corps.
• À défendre votre corps contre les maladies.
• À produire le lait maternel

Question 30

LECTURE

Pourquoi les protéines sont-elles si importantes ?

Answer 30

Incapable de faire des réserves de protéines, votre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l’alimentation. Certains acides aminés dits « essentiels » ne peuvent être produits par votre corps. Il est donc « essentiel » de se les procurer par le biais de l’alimentation. Dans le cas contraire, des protéines importantes risqueraient de vous faire défaut.

Question 31

LECTURE

Où retrouve-t-on les protéines ? (3 principales sources)

Answer 31

• Les protéines se retrouvent principalement dans les produits d’origine animale comme la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers.
• Les légumineuses, les noix et les graines sont aussi de bonnes sources de protéines.
• Les produits céréaliers en contiennent également.

Question 32

LECTURE
Vrai ou faux ?
Contrairement aux protéines d’origine animale, les protéines provenant des végétaux ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de votre organisme.

Answer 32

Vrai !

Il faut faire des combinaisons pour avoir tous les acides aminés essentiels

Question 33

LECTURE
Vrai ou faux?
Une des particularités intéressantes de ces insectes est de contenir beaucoup de vitamine B12

Answer 33

Vrai !

Question 34

VIDÉO SUR LES PROTÉINES

Quelles sont les 3 exceptions au niveau des protéines végétales qui sont considérés comme des protéines complètes

Answer 34

• Quinoa
• Sarrasin
• Soya

Question 35

VIDÉO SUR LES PROTÉINES

Pour quelles raisons, on veut limiter la consommation de protéines animales ? (2)

Answer 35

• Contient beaucoup de gras saturés

- Contient beaucoup de cholestérols alimentaires