Semaine #2 - Nutrition : Alimentation saine et fruits et légumes Flashcards
Qu’est-ce qu’une alimentation saine dans un contexte de santé dentaire ? (3)
- Apporte les nutriments essentiels pour une bonne santé générale et buccodentaire.
- Est non cariogène.
- Est synonyme de plaisir. (Pas besoin de se priver pour bien manger)
Nommes-moi 1 exemple de carence fréquente retrouvée chez les Québécois ( 1 pour les hommes et 1 pour les femmes)
1 choix parmi les suivants: - Femme: • Calcium • Vitamine D • Acide folique • Fer • Zinc
- Homme:
• Calcium
• Vitamine D
Nommes-moi deux recommandations actuelles du guide alimentaire canadien.
2 parmi les suivantes:
- Mangez de légumes et des fruits en abondance
- Consommez des aliments protéinés
- Faite de l’eau votre boisson de choix
- Choisissez des aliments à grains entiers
Selon la notion de “Pas besoin de se priver pour bien manger”, répondre à ses besoins alimentaires inclut 2 choses. Quelles sont-elles?
- Stimuler ses sens
- Avoir du plaisir en cuisinant et en mangeant des aliments aimés en bonne compagnie
Qu’est-ce que le “halo” santé?
C’est le plus qu’on donne à certains aliments (le fait qu’il serait plus santé à cause de quelque chose). Il amène une modification de notre comportement alimentaire.
On se sent moins coupable…
Résultat: On en mange plus !
Quel sont les effets secondaires associés à la prise de fructose sur le corps? (3) Sur quels hormones digestives agissent les effets indésirables?
Le fructose augmente la synthèse des acides gras, le taux de triglycérides et contribue au gain de poids.
– Effets indésirables sur la leptine et la ghréline.
Vrai ou faux?
Les boissons sucrées sont une sources concentrée en fructose et en calories.
Vrai!
Comment les boissons sucrées peuvent-elles nuire à la santé dentaire?
- Ces boissons sont souvent naturellement acides ou additionnées d’acide malique, citrique, phosphorique ou carbonique ce qui contribue à l’érosion dentaire.
- Concentrée en sucre qui amène un production d’acide par les bactéries cariogènes.
Vrai ou faux?
Les jeunes sont moins sensibles à l’érosion causée par les boissons sucrées.
Faux !
Elles sont populaires auprès des jeunes et altèrent l’émail de leurs dents, moins mature et, par conséquent, plus sensible à l’érosion (émail moins minéralisé chez les dents primaires)
Quels sont les arguments en faveur des jus? (3)
Les jus sont des sources concentrées de
- vitamine C
- Acide folique
- Beta-carotène(vit. A).
Quels arguments sont en défaveur des jus?
- Sources concentrée de sucres et de calories
- Peu d’effet rassasiant
- Cariogène
Quel est l’avantage de manger un fruit contrairement à un jus concernant la santé dentaire?
Dans un fruit, le sucre est pris dans une matrice et il est dilué.
• Il n’est donc pas aussi concentré et accessible que dans le jus.
• En plus, les fruits stimulent la salivation.
Quel est l’avantage de manger des fruits et légumes en grande quantité? (3)
Une grande consommation légumes et fruits est associée à une ↓ du risque d’obésité, de maladies du cœur et de cancer.
Vrai ou faux?
L’idéal serait de consommer des fruits et légumes au moins 4 portions/jour.
Faux
L’idéal serait d’en consommer au moins 8 portions/jour.
Les ??? et les ??? et ??? riches en vitamine ??? contribuaient le plus à l’effet cardio-protecteur des légumes et des fruits.
Les légumes verts feuillus et les légumes et fruits riches en vitamine C contribuaient le plus à leur effet cardio-protecteur.
D’où viennent l’effet protecteur et l’effet rassasiant des légumes et des fruits? (4)
L’effet protecteur et leur effet rassasiant est dû aux fibres, aux vitamines et minéraux et aux antioxydants.
Qu’est-ce qu’un antioxydant?
Composés qui protègent les cellules contre l’effet des radicaux libres qui cause leur oxydation. C’est ce processus oxydatif qui entraîne le vieillissement des cellules et qui risque d’entraîner des maladies du cœur et certains cancers.
Que sont les composés phytochimiques?
Composés qui procurent divers effets (ex: antioxydants)
Vrai ou faux?
Certains fruits et légumes ont un potentiel antioxydant plus fort que d’autres.
Vrai !
Vrai ou faux?
Il faut manger une variété d’aliments contenant des antioxydants puisque certains d’entre-eux en contiennent beaucoup mais ceux-ci sont non-extractible de leur matrice.
Vrai!
Quels sont les principales sources d’antioxydants?
Les principales sources d’antioxydants sont les breuvages non-alcooliques et les fruits.
Les … sont les plus puissants antioxydants.
Les petits fruits (bleuets, framboises,mûres, fraises, canneberges) sont les plus puissants antioxydants.
Qui est le champion des antioxydants?
Le bleuet !
Vrai ou faux ?
Des études menées chez l’animal ont démontré que la consommation de bleuets pouvait aider à freiner la perte de mémoire et même renverser le processus.
Vrai !
Du point de vue santé dentaire, en quoi la canneberge est-elle intéressante? Donnes-moi un exemple concret.
La canneberge renferme des antioxydants (proanthocyanidines) qui empêcheraient les bactéries d’adhérer les unes aux autres pour former un biofilm.
• ↓la colonisation des sites sous-gingivaux par Porphyromanas Gingivalis, ce qui pourrait contribuer à ↓le risque de maladies parodontales dont la gingivite.
Vrai ou faux ?
Les fruits séchés sans sucre ajouté ont une concentration de sucre peu élevée.
Faux !
Les fruits séchés sans sucre ajouté ont une concentration de sucre de 60 à 70%.
Vrai ou faux ?
Les fruits séchés ont un potentiel cariogène élevé en raison de leurs apports élevés en sucre et de leur texture collante.
Vrai !
La banane est un fruit riche en quoi? (4)
La banane est un fruit riche en :
- Vitamine du groupe B
- Vitamine C
- Magnésium
- Potassium.
Comment qualifierais-tu le pouvoir cariogène de la banane et pourquoi?
Son pouvoir cariogène est + élevé que d’autres fruits car son contenu en amidon est élevé et sa texture collante.
Qui a-t-il de particulier concernant les fruits citrins en lien avec la santé dentaire?
Les fruits citrins peuvent favoriser l’érosion en quantité élevée.
- Perte progressive d’émail et de dentine résultant d’attaque chimique acide qui ne provient pas des bactéries de la plaque.
- La grande consommation de jus de fruits surtout s’ils sont sirotés favoriser d’avantage l’érosion.
Pourquoi faut-il prendre des précautions pour la santé dentaire concernant les fruits suivants:
- Fruits séchés?
- Banane?
- Agrumes?
Déjà que ces fruits sont des sources concentrées en sucre, il faut aussi prendre des précautions concernant:
- Fruits séchés = texture collante
- Banane = texture collante
- Agrumes= Acides
Nommes-moi 3 solutions pour éviter le processus cariogène occasionné par les fruits.
Solutions :
– Consommer ces aliments aux repas.
– Se rincer la bouche avec de l’eau.
– À consommer avec des noix ou un morceau de fromage.
Moi je dis aussi : Se brosser les dents
Quels sont les fonctions de la Vitamine A? (4)
- Croissance des dents et des os
- Maintient les glandes salivaires, la peau et les muqueuses
- Protège contre les infections
- Favorise une bonne vision.
Dans quels aliments retrouve-t-on la vitamine A? Donnes-moi 3 exemples.
3 exemples parmi les suivants:
Foie, oeufs, produits laitiers, légumes verts, légumes et fruits orangés, margarine et boisson soya enrichies
Quelle particularité a la bêta carotène?
Elle a la coloration orange
Quelles sont les fonctions de la vitamine B9? (3)
- Croissance et régénération cellulaire (dont les cellules du tissus buccal)
- Formation des globules rouges, de l’ADN et du tube neural (important pour éviter spina bifida)
- Métabolisme des protéines.
Dans quels aliments retrouve-t-on la vitamine B9? Donnes-moi 3 exemples.
3 choix parmi les suivants:
Légumineuses, foie, légumes verts, l’orage et jus d’orange, produits céréaliers et boisson de soya enrichis
Pourquoi est-il recommandé de prendre de la vitamine B9 (acide folique) lors de la grossesse?
Comme la vitamine B9 joue un rôle dans la formation du tube neural, il est important d’en prendre pour éviter les cas de spina bifida.
Quelles sont les fonctions de la vitamine C? (5)
- Formation et intégrité des tissus (dents, peau, os, tendon, cartilages, etc.)
- Participe au fonctionnement cellulaire
- Favorise la cicatrisation et la réponse immunitaire
- Permet l’utilisation du fer
- Rôle d’antioxydant et dans la formation de neurotransmetteurs et de certaines hormones.
Dans quels aliments retrouve-t-on la vitamine C? Donnes-moi 3 exemples.
3 choix parmi les suivants:
Poivron rouge ou jaune, fraise, kiwi, choux, orange et jus d’orange, brocoli, cantaloup, tomate
Quelles sont les fonctions de la vitamine K (K1 vs K2)? (2)
- Participe à la coagulation sanguine (K1)
- Participe à la calcification des dents et des os. (K2)
Dans quels aliments retrouve-t-on la vitamine K? Donnes-moi 3 exemples.
3 choix parmi les suivants:
Légumes verts (kale, chou, brocoli, épinard, etc), foie, lait, légumineuses
- Légume vert = surtout K1
- Produit fermenté = K2
(ex: Foie, Fromage, Huile de poisson, Lait, Miso et Yogourt)
Quelles sont les fonctions du potassium? (4)
- Participe à la contraction musculaire, dont les mâchoires,
- Participe à des réactions enzymatiques
- Au passage de l’influx nerveux
- Participe au maintient l’équilibre hydrique et acido-basique.
Dans quels aliments retrouve-t-on du potassium? Donnes-moi 3 exemples.
3 choix parmi les suivants:
Légumes et fruits (pomme de terre, banane, courge, avocat), noix, légumineuses, produits laitiers, boisson de soya enrichie
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
- vitamine du complexe B, Vit. C
Qu’est-ce qu’il y a de particulier avec les vitamines hydrosolubles?
- Pas de réserve, besoins à atteindre à tous les jours
* Si excès = surplus rejetés dans l’urine
Quelles sont les vitamines liposolubles?
Vitamines A,D,E et K
Qu’est-ce qu’il y a de particulier avec les vitamines liposolubles?
- Capacité à faire des réserves
* Si surplus = toxicité
Vrai ou faux?
L’acide folique fait partie de la famille des vitamines du complexe B?
Vrai!
Acide folique = B9
Parmi les minéraux, nommes-moi 2 exemples de macroéléments.
2 choix parmi les suivants: • Calcium • Magnésium • Sodium • Phosphore • Potassium (j'ai mis ceux en vert, je crois que c'est eux les plus importants)
Parmi les minéraux, nommes-moi 2 exemples de oligoéléments.
2 choix parmi les suivants:
• Fer
• Zinc
• Fluor
(J’ai mis ceux en vert, je crois que c’est eux les plus importants)
En quoi consiste l’apport nutritionnel recommandé? (ANR)
Correspond à un apport suffisamment élevé pour satisfaire les besoins de presque tous les individus d’un groupe défini (97 à 98% des individus).
Vrai ou faux ?
Un apport inférieur à la quantité recommandée signifie que l’individu ne satisfait pas ses besoins nutritionnels.
Faux !
Un apport inférieur à la quantité recommandée ne signifie pas que l’individu ne satisfait pas ses besoins, car l’ANR dépasse les besoins de plusieurs individus
Qu’est-ce que l’apport maximal tolérable (AMT)?
C’est l’apport nutritionnel quotidien le plus élevé, qui n’entraîne probablement ni risques ni effets indésirables chez la plupart des sujets de la population.
Vrai ou faux?
Les risques d’effets indésirables augmentent à mesure que l’apport s’élève au-dessus de l’AMT.
Vrai!
Il n’y a aucun avantage établi, pour un sujet en bonne santé, à consommer des nutriments en quantités supérieures à l’ANR.
