Semaine #1 - Nutrition: Glucides Flashcards
** QUESTION DU QUIZZ SUR LES GLUCIDES **
Vrai ou faux?
Tous les glucides ont le même potentiel cariogène.
Faux !
Tous les glucides même ceux de source naturelle peuvent fermenter et se transformer en acides sous l’action des bactéries de la plaque, mais ils n’ont pas tous le même potentiel cariogène. Par exemple, le lactose est un sucre simple moins cariogène que le sucrose, le sucre blanc.
** QUESTION DU QUIZZ SUR LES GLUCIDES ** Classez en ordre croissant de potentiel cariogène (du moins au plus cariogène), les aliments suivants : - Compote de pomme non sucrée - Jus de pomme pur à 100% - Pomme
1- Pomme
2- Compote de pomme non sucrée
3- Jus de pomme pur à 100%
Ces trois aliments sont naturellement riches en fructose, un sucre cariogène. Par contre, ils n’ont pas le même potentiel cariogène. Parmi les choix de réponses, la pomme est l’aliment qui est le moins cariogène, car elle renferme des fibres qui stimulent la production de salive. En ce qui concerne la compote de pomme, elle stimule peu la salivation, car elle contient peu de fibres. Finalement, le jus est l’aliment le plus cariogène, car il est plus sucré et acide que les deux autres. Il renferme très peu de fibres et stimule très peu la salivation.
** QUESTION DU QUIZZ SUR LES GLUCIDES **
Vrai ou faux?
Dans le fruit, le sucre est libre donc il est facilement disponible.
Faux !
Le sucre des fruits est pris dans une matrice, il n’est donc pas libre. La mastication est nécessaire pour briser la matrice cellulaire et libérer le sucre. Cette mastication stimule la production de salive, qui neutralise l’acidité en bouche. Consommés en quantité normale, les fruits représentent ainsi d’excellents aliments dont il ne faut pas se priver, même à la collation.
** QUESTION DU QUIZZ SUR LES GLUCIDES ** Parmi les aliments suivants, lequel contribue le plus à l'apport en sucre des Canadiens ? A. Les boissons sucrées B. Les bonbons et sucreries C. Les desserts D. Les fruits
A. Les boissons sucrées
Ce sont les boissons sucrées qui contribuent le plus à l’apport en sucre des Canadiens. Près de la moitié de l’apport quotidien moyen de sucre des enfants et adolescents provient des boissons sucrées. Comme les Canadiens consomment deux fois trop de sucre, ils auraient avantage à réduire au minimum les boissons sucrées, les bonbons et les sucres ajoutés dans le café, céréales et autres aliments.
** VIDÉO LUC GIASSON **
Quels sont les deux différentes sources d’acides qui favorisent la carie dentaire?
- Les sucres métabolisés par les bactéries
- Les aliments acides
** VIDÉO LUC GIASSON **
Quels paramètres concernant le sucre influence le développement de la carie dentaire? (5)
- Le types de sucre
- Quantité de sucre
- Le moment d’ingestion du sucre
- La fréquence d’ingestion du sucre
- La texture du sucre
** VIDÉO LUC GIASSON **
Vrai ou faux ?
L’ordre dans lequel on consomme les aliments influence le développement de la carie.
Vrai !
Certains aliments, une fois métabolisés par les bactéries de la flore buccale, aident à contrer l’acidité produit par la métabolisation des sucres par les bactéries cariogènes. C’est le cas des aliments contenant des protéines, par exemple.
** VIDÉO LUC GIASSON **
Pourquoi ça peut être bien de consommer des noix après avoir manger un aliment sucré de texture collante?
Les noix agissent comme un agent abrasif qui aide à déloger le sucre collant logé sur les dents, limitant ainsi le processus cariogène.
** VIDÉO LUC GIASSON **
Est-ce que mâcher une gomme sans sucre protège contre la carie?
Oui, car en mâchant de la gomme, on augmente la production de salive, ce qui aidera à rincer les débris alimentaires de la cavité buccal, à neutraliser les acides formés par la métabolisation des sucres et, aussi, à favoriser la reminéralisation de l’émail par sa sursaturation en calcium et en phosphate.
** VIDÉO LUC GIASSON **
Quel élément favorise la dissolution du sel de la dent?
La baisse de pH
** VIDÉO LUC GIASSON **
Vrai ou faux ?
Plus on a un sucre qui est collant, plus il va rester au niveau de la dent, plus les bactéries vont avoir accès à ces sucres-là longtemps et plus celles-ci vont pouvoir produire des produits acides longtemps.
Vrai !
** VIDÉO LUC GIASSON **
Vrai ou faux?
Il y a moins de risque d’avoir des caries si les sucres sont mangés pendant les repas.
Vrai !
Car il y a plus de salivation pendant les repas, effets anti-acides des autres aliments…
** VIDÉO LUC GIASSON **
Vrai ou faux ?
La fréquence de prise du sucre influence le développement de la carie.
Vrai !
** VIDÉO LUC GIASSON **
Quels sont les recommandations pour les sucres pour éviter le développement de la carie dentaire? (8)
- Limiter la prise de sucre au repas
- Éviter la prise de sucre à répétition pendant la journée
- Limiter la quantité de sucre ingérée
- Faire attention au type de sucre ingéré
- Faire attention à la texture du sucre
- Faire à attention à l’ordre de l’ingestion des aliments (terminer un repas avec un aliment protéique ou des noix)
- Si on ne peut pas brosser les dents sur le moment, prendre une gomme qui favorise la salivation ou prendre des aliments qui sont abrasifs pour les sucres collants comme les noix
- SE BROSSER LES DENTS !!!!
** VIDÉO ANNIE CHAREST **
Quelle est la principale source de sucre consommée par les québécois?
Les boissons sucrées!
