Bonbons Examen Nutrition Flashcards
Les études des dernières années ont démontré que deux nutriments sont manquants majoritairement chez les femmes et les hommes au Québec. Quels sont-ils?
Vitamine D et calcium
Jus d’orange et orange : Différence..?
Les jus sont très concentrés en sucres et en calories qui sont facilement accessibles (surtout les sucres dans le jus qui n’ont plus leur “enrobage” de fibres). Les jus ne donnent pas une impression de satiété comme les fruits et restent plus souvent en bouche = plus de caries
Le fait de mâcher et de goûter à l’orange permet d’augmenter la salivation davantage qui contribue à neutraliser l’acidité et les fibres contribuent à ralentir la vidange gastrique ainsi qu’à limiter les augmentations de la glycémie vu qu’il sera digéré moins rapidement
Le sucre de l’orange est emprisonné dans une matrice, il est donc moins rapidement disponible pour les bactéries
La texture du jus d’orange fait en sorte qu’elle peut facilement aller en contact avec toute les dents et rendre disponible les sucres aux bactéries de la plaque
Donnez deux avantages de consommer du fromage pour la santé buccodentaire.
- effet cariostatique en augmentant efficacement la concentration de calcium dans la salive et la plaque
- la consommation de fromage, particulièrement de fromages vieillis, après ou avant l’exposition à des aliments sucrés, prévient la chute du pH de la plaque et produit des effets protecteurs pour l’émail. (Le calcium et le phosphore qu’ils renferment limitent la diminution du pH par un effet tampon, favorisent la reminéralisation de l’émail et combattent l’érosion)
J’avais noté toute ça dans mon brainscape pour la même question:
- Le calcium et le phosphore qu’ils renferment:
- Limitent la diminution du pH par un effet tampon
- Favorisent la reminéralisation de l’émail
- Combattent l’érosion
- Les protéines et lipides forment un film protecteur ce qui diminue le contact des dents avec les éléments acides et les bactéries et retarde le passage des sucres à travers la plaque
- La texture du fromage stimule la salivation ce qui aide à déloger les particules de nourriture
2 éléments qui augmentent et 2 qui diminuent l’absorption du fer.
- Facilitant (donc qui augmente l’absorption du fer): Combiner fer hémique et non-hémique et prendre de quoi avec vit c dans un même repas pour aider.
- Limitant (donc qui diminue l’absorption du fer): Fibres et caféines Mais aussi possible: Calcium Tannins Phytates Oxalates
V ou F (justifier si c’est faux):
V/F L’avoine est une fibre soluble
V/F Les pommes de terre contiennent bcp de K+
V/F La vitamine A aide au maintien des glandes salivaires
V/F La boisson de soya est un bon apport en vitamine B12
- L’avoine est une fibre soluble = V
- Les pommes de terre contiennent bcp de K+ = V
- La vitamine A aide au maintien des glandes salivaires = V
- La boisson de soya est un bon apport en vitamine B12 = V
Parmi ces boissons lesquelles sont hautement érosives, donc qui ont un pH inférieur à 3:
- Boisson de fruits
- Boissons pour sportifs
- Limonade
- Jus d’orange
tous sauf jus d’orange
V ou F (justifier si c’est faux)
- Les boissons énergétiques contiennent + de calories et de sucre que les boissons gazeuses
- Une prise de café chronique 2 à 3x/jour diminue le risque de développer un cancer
- La bière possède un pH + bas que le vin
- 2 consommation d’alcool/jour augmente le risque de développer le cancer du sein
- Les boissons énergétiques contiennent + de calories et de sucre que les boissons gazeuses = V
- Une prise de café chronique 2 à 3x/jour diminue le risque de développer un cancer = F, le cancer est pas dans les bénéfices
- La bière possède un pH + bas que le vin = faux ! le vin possède un pH de 3 à 4 alors que la bière a un pH de 4,5
- 2 consommation d’alcool/jour augmente le risque de développer le cancer du sein = V
2 raisons pourquoi les gens ne changent pas leurs habitudes alimentaires.
C’est des habitudes justement, ils sont bien là-dedans, ça les sort de leur zone de confort
Impression que bien manger = pas de plaisir, ce qui est faux, car une bonne alimentation se doit d’être plaisante
V/F Le germe (probablement germe de blé) contient de la vitamine E?
Si c’est germe de blé c’est vrai :P
Car ces aliments-là (Germe de blé, noix, graines, huiles, margarine, épinards, gruau) contiennent de la vitamine E
Les fruits sont peu cariogènes. Par contre, certains fruits ont un potentiel cariogènes plus élevés. Lesquels et justifier?
La bananes, les fruits séchés, ceux riches en amidons et collants, mais bref ça revient pas mal à dire la banane (je sais juste pas si c’est l plus cariogène) Banane et fruits séchés = texture collante donc sucre reste plus longtemps dans la bouche ainsi est accessible aux bactéries plus longtemps.
V/F Concernant les diabétiques…
Si c’est à propos des édulcorants, non ils sont pas contraints à ne prendre que des édulcorants (genre pas spécialement indiqué pour eux)
Quelle est la principale source de vitamine D?
Soleil, poisson, lait et boisson de soya enrichie.
2 raisons pourquoi les aliments fibreux sont bons pour la santé dentaire.
- ↑salivation
- ↑élimination des débris
- Stimulent le parodonte
- Améliorent circulation sanguine au niveau des gencives
2 façons de diminuer la tension artérielle.
- Pas prendre de boissons énergisantes/pour sportifs
- Consomme des produits laitiers riches en peptides bioactifs
- Faire de l’exercice (30 à 60 min/jour, la plupart des jours de la semaine)
- Cesser de fumer
- Manger des légumes et fruits frais ou surcongelés tous les jours
- Opter pour des produits laitiers faible en gras, des grains entiers, des viandes maigres, du poisson et de la volaille.
- Limitez votre apport en sodium à 2000 mg par jour
- Faite plus souvent la cuisine et manger moins de repas déjà préparés
Consommer 1 verre d’alcool/jour permet de diminuer le risque de quelle maladie?
- diabète
- pancréatite
- cancer du colon
- hypertension artérielle
Diabète
V/F La vitamine K est hydrosoluble?
F, liposolubles
Quels aliments ont le plus de gras saturés?
- huile de coco, lait, oeuf
- huile de coco, lait, viandes rouges
- beurre, fromage, oeuf
- beurre, fromage, viande rouges
Voici les principales sources:
- les produits animaux, comme le beurre, le saindoux, la viande, la volaille, le fromage et le lait entier;
- les huiles de palme, de coprah et de coco;
- les margarines hydrogénées en sont principalement composées.
Donc - huile de coco, lait, viandes rouges et - beurre, fromage, viande rouges seraient possibles?
Parmi ces solutions, laquelle n’est pas optimale pour combler l’apport en calcium chez les gens intolérants au lactose:
- Fromage
- Boisson de soya
- Lait écrémé
- Lait en petite dose mais fréquemment
Lait écrémé
Aller voir ce site là, moi c’est lui qui semble pas être correcte selon ce qui est écrit:
https://www.savoirlaitier.ca/donnees-scientifiques/intolerance-au-lactose/l-intolerance-au-lactose-les-recommandations-des-autorites-de-sante
V/F. la surconsommation de sodium cause un amincissement des os.
Vrai
V/F Est-ce qu’une anémie pernicieuse est une carence en B6?
Faux! en B12, B6 c’est microcytaire
Lequel a le pH moins érosif 1- Jus de fruits 2- Jus d’orange 3- Boisson pour sportif 4- Boisson énergisante
Jus d’orange
V/F La déficience en protéine = faible résistance aux infections
Vrai!
V/F Le foie active la vitamine D3
Faux, les reins
V/F Germe du blé est riche en vitamine E
Vrai
Comment organise-t-on la liste des ingrédient sur un produit
- Ordre décroissant selon le volume
- Ordre décroissant selon le poids
- Ordre croissant selon le volume
- Ordre croissant selon le poids
Ordre décroissant selon le poids
Pourquoi les aliments riche en fibres sont bon pour la santé buccodentaire (2 raisons)
- ↑salivation
- ↑élimination des débris
- Stimulent le parodonte
- Améliorent circulation sanguine au niveau des gencives
- Une patiente enceinte se présente chez vous avec une gingivite probablement causée par une carence en vitamine C. Quels aliments pouvez-vous lui suggérer pour améliorer sa consommation de vitamine C
Ordre décroissant selon mes notes: Poivron rouge, orange, kiwi, brocoli, fraise
Donner les 4 caractéristiques d’un aliment cariogène.
- Riche en sucre
- Collant
- Stimule pas la salivation
- Riche en dextrines
- Acide
Le raffinage des grains entiers retire plusieurs de leurs nutriments, donnez-en trois exemples.
Vitamines, Minéraux et le troisième je sais pas mais j’irais avec rapetisse les particules/défait les grains, donc ils sont moins efficaces en temps que fibre alimentaire
J’avais noté ça dans mes notes, je sais pas si c’est legit = raffiner = on enlève le son et le germe reste que l’amidon!
Pourquoi la cuisson de l’amidon augmente son potentiel cariogène?
En cuisant l’amidon, on détruit les liens entre les glucoses qui forme l’amidon, ce qui les rend beaucoup plus accessibles pour les bactéries cariogènes
V/F la vitamine E permet la coagulation sanguine
Faux, la coagulation sanguine c’est la vitamine K
V/F L’orge contient des fibres solubles
Vrai!
La vitamine B9 est une vitamine liposoluble
Faux!
Une carence en potassium peut affecter les contractions musculaires.
Vrai !
Je l’ai vu dans un tableau finalement que oui
2 raisons pourquoi le fromage pâte molle est moins bonne pour la santé dentaire que le fromage pâte dure?
Moins de calcium que la pâte dur = effet tampon amoindrit et moins de remin + stimule moins la salivation
Pourquoi 90% des Canadiens ont un apport alimentaire insuffisant en vitamine D et seulement 25% ont une carence en vitamine D. Expliquez pourquoi?
c à cause du soleil bro
-Lau
Donnez 3 raison pourquoi c’est bon de manger des oeufs.
- Fer non-hémique
- A toutes les protéines nécessaires au bon fonctionnement du corps
- Augmente pas le cholestérol sanguin
V\F Le taux de cholestérol sanguin est un facteur qu’on ne peut pas modifier
Faux
Il peut être modifié (augmenté) avec la quantité gras saturés (viandes, volaille, margarine, beurre, fromage) consommée. + manger des fibres!!
V/F Avoir un haut taux de calcium et de potassium sanguin peut aider à diminuer l’hypertension artérielle?
V
J’irais avec vrai vu que ça joue sur le Na
V/F, si faux expliquez
- Bière est plus acide que vin rouge.
- Le jus d’orange et la limonade ont le même pH.
- Les boissons énergisantes et les boissons gazeuses ont le même nombre de calories et la même quantité de sucre.
- Le café inhibe l’absorption du fer.
V/F, si faux expliquez
- Bière est plus acide que vin rouge. F, moins acide
- Le jus d’orange et la limonade ont le même pH. F, le jus d’orange est moins acide
- Les boissons énergisantes et les boissons gazeuses ont le même nombre de calories et la même quantité de sucre. F, énergisante sont pires
- Le café inhibe l’absorption du fer. V! C’est un facteur limitant!
V/F La surconsommation de sodium cause un amincissement des os.
Vrai!
Expliquez le lien entre une mauvaise hygiène buccale et les maladies cardiovasculaire.
Probablement les endocardites à cause des aponévroses qui peuvent se rendent jusqu’au péricarde, mais je suis pas sure
Nommez 3 effets bénéfiques du thé vert sur la santé buccodentaire.
Les polyphénols y sont présents en très grande quantité et ceux-ci ont un pouvoir antioxydant très fort, ce qui peut être bénéfique pour prévenir certains types de cancers.
- Maladies parodontales
Inhibe les bactéries au (niveau de la membrane), agit au niveau de la formation du biofilm (empêche les bactéries de s’attacher à la surface de la dent), atténue la réponse inflammatoire (inhibe destructions des tissus sains de la dents) et renforce le système immunitaire inné
V/F Est ce que le lait de soya est enrichi en B12?
Vrai !
V/F Est-ce qu’une anémie pernicieuse est une carence en B6?
Faux ! B12
2 carences chez les Hommes et les femmes au canada?
calcium et vitamine D
Nommez 3 carences que peut avoir les végétaliens
- Vitamine B (si cest B12, cest ca la réponse)
- Zinc
- Vitamine D
2 trucs que le raffinage des grains fait perdre
vitamine (vit E) et minéraux (Mg et Zn)
V/F Les amandes sont riches en omega 3.
Faux, ce sont les noix de grenobles
V/F C’est le foie qui active la vitamine D en sa forme active
Faux !
V/F La vitamine D est activé par le foie
Faux !
V/F L’obésité gynoïde a plus de risque de causer des maladies cardiaques que l’obésité androïde
AUCUNE ESPÈCE D’IDÉE
Pourquoi 90% des Canadiens ont un apport alimentaire insuffisant en vitamine D, mais seulement 25% a une concentration sanguine insuffisante?
Pour la vitamine D, la principale source est le soleil et non l’alimentation. Donc la majorité des Canadiens ne consomment pas assez de vitamine D alimentaire mais comme ils s’exposent au soleil, leur corps produit naturellement de la vitamine D et le corps en fait des réserves car c’est une vitamine liposolubles
Nommez 3 types d’aliments qui constituent une bonne collation et dites pourquoi.
- Fromage = source de calcium bon pour reminéralisation des dents, protéines = neutralise acidité et lipide messemble barrière
- Noix = protéines et effet abrasif sur la plaque
- Fruit ? avec matrice et augmentation de salivation, mais combiner avec protéine et noix
Vraiment pas sure ! - Carrote: dure et pas de sucre
Pourquoi le fait de faire cuire l’amidon est augmente le potentiel cariogène ?
amidon riche en dextrine = longue chaîne de glucose? qui lorsque chauffé, brise les liens entre les glucoses?. Le sucre simple devient alors libre pour les bactéries.
Pourquoi est-ce que la recommandation en calcium est plus élevée dans les pays nord-américains?
Car forte consommation de viande et de Na
Nommer les types d’allégations permises au Canada
- la quantité de nutriments contenue, par exemple « faible teneur en sodium »
- les effets positifs d’un aliment sur votre santé, par exemple : « Une alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains types de cancer »
Julie a 8 ans et sa collation préférée est un jus de pomme avec des craquelins de riz. Expliquer en quoi cette collation est cariogène
a) le jus de pomme contient des sucres simples et les craquelins de riz renferment de l’amidon réduit en dextrines
b) Le jus de pomme contient des sucres simples et les craquelins de riz renferment de l’amidon
c) Le jus de pomme contient des sucres simples et les craquelins de riz renferment généralement de l’amidon
d) le jus de pomme et les craquelins renferment des sucres simples
- craquelin = amidon cuit donc sucre plus libre pour bactéries et texture collante
- jus de pomme = riche en sucres libres pour bactéries et texture liquide fait en sorte que les dents vont baigner dans le liquide sucré et acide (vit C ajoutée)
Pourquoi les gens qui ne consomment pas assez de produits laitiers ont des apports insuffisants en calcium?
Car les produits laitiers sont la meilleure source de calcium et de vit D
Pourquoi est-ce que le cholestérol alimentaire n’a pas d’incidence sur le cholestérol sanguin?
Car il compose seulement 15% de notre alimentation, contrairement cholestérol provenant du foie (85%)
Nommer 2 facteurs de risque non-modifiables et 2 modifiables pour les maladies cardiovasculaires.
Non modifiables :
- L’âge (plus de risque avec l’âge)
- Sexe (Homme> Femme)
- Origine ethnique (asiatique, africain et autochtone plus à risque)
- Alimentation en lien avec l’origine ethnique (peut aussi influencer)
- Si un parent de premier degré a eu une maladie cardiovasculaire ou un AVC avant l’âge de 55 ans (H) et 65 ans (F) = risque double!
Modifiables:
- Arrêter de fumer
- Manger mieux : 7 à 8 portions de légumes et de fruits par jour
- Choisissez des grains entiers
- Manger des aliments à teneur élevée en fibres solubles
- Manger plus de protéines d’origine végétale
- Manger de la viande rouge 1 à 2 fois par semaine
- Manger du poisson au moins 2 fois par semaine
- Limiter votre consommation d’alcool
- Faite de l’exercice (30 min d’un bon pas / 5 fois semaine)
Outres les protéines végétales, nommez trois éléments actifs présents dans les légumineuses qui en font un type d’aliment à privilégier.
- fibres alimentaires
- fer non-hémique
- glucides
- vit B9
Nommer trois bienfaits de l’utilisation de protéines végétales comme substitut aux protéines animales.
- Moins riches en Na
- Moins riches en cholestérol
- Augmentent pas les risques de cancer et de MCV
Nommer trois changements alimentaires pour diminuer le risque de cancers.
- Moins de prots animal
- Attention à la conso d’alcool
- Consommer des fruits et légumes riches en antioxydants
Pourquoi devons-nous donner des suppléments de vitamine B9 a une femme enceinte?
Car va avoir un effet sur le bon développement du syst nerveux du foetus et que la majorité des femmes dans la pop sont en carence de B9
Nommer deux fonctions des oméga-3.
- Anti-inflammatoire
- Diminuer les triglycérides sanguins
- Diminution de la pression sanguine
Quelle est la source principale de vitamine D?
(pas nécessairement source alimentaire, rép: soleil)
Vrai ou faux:
- Les crevettes contiennent des gras saturés et du cholestérol
- Tous les yogourt contiennent des probiotiques
- L’huile de maïs, une huile monoinsaturée, supporte bien la chaleur et peut donc être utilisée pour la friture
- La vitamine E est responsable de la coagulation sanguine
- Les palourdes sont la source première de zinc
- Le blé est une fibre soluble
- La vitamine D est un vitamine hydrosoluble
- Le sodium augmente le risque de cancer de l’estomac
- Dans une analyse qualitative d’un journal alimentaire, on regarde la quantité de vitamines et minéraux consommés dans la journée
Vrai ou faux:
- Les crevettes contiennent des gras saturés et du cholestérol F, contiennent cholestérol mais très peu de gras saturés……
- Tous les yogourt contiennent des probiotiques F, pas tous.
- L’huile de maïs, une huile monoinsaturée, supporte bien la chaleur et peut donc être utilisée pour la friture F?
- La vitamine E est responsable de la coagulation sanguine F
- Les palourdes sont la source première de zinc (ben c’est une excellente source de zinc en tout cas)
- Le blé est une fibre soluble F, c’est la seule insoluble
- La vitamine D est un vitamine hydrosoluble f
- Le sodium augmente le risque de cancer de l’estomac V
- Dans une analyse qualitative d’un journal alimentaire, on regarde la quantité de vitamines et minéraux consommés dans la journée ??
Vrai ou faux?
- L’eau contribue à diminuer la température corporelle
- 2-3 tasses de café pourraient augmenter le transit intestinal
- Les boissons énergisantes ont le même potentiel érosif que les boissons gazeuses
- Le thé pourrait diminuer la quantité de fer absorbé
- Les boissons pour sportifs ont un potentiel cariogène faible
- La consommation de 2 verres d’alcool ou plus par jour augmenterait les risques de cancer du sein
Vrai ou faux?
- L’eau contribue à diminuer la température corporelle
- 2-3 tasses de café pourraient augmenter le transit intestinal V
- Les boissons énergisantes ont le même potentiel érosif que les boissons gazeuses F
- Le thé pourrait diminuer la quantité de fer absorbé
- Les boissons pour sportifs ont un potentiel cariogène faible F, en tout cas pour l’érosion
- La consommation de 2 verres d’alcool ou plus par jour augmenterait les risques de cancer du sein V?´
Nommez une allégation de diminution du risque de maladies.
Réduit en sodium pour réduire l’hypertension artérielle
Pourquoi, malgré l’information véhiculée, les gens ne changent pas leurs habitudes de vie?
Ils sont confortables dans leurs petites habitudes
Ne veulent pas sortir de leur zone de confort
Parmis les conséquences suivante identifié celle qui n’est pas liée à la consommation de boisson énergisante
- Hausse du cholestérol sanguin
- Augmentation de la pression sanguine
- Diminution de la fonction épithéliale
- Augmentation de la fréquence cardiaque
???
Valérie prend du lait et un biscuit comme collation. Quel facteur parmi les suivants ne permet pas de déterminer le potentiel cariogène de sa collation?
- la qte de glucide
- le type de glucide
- le temps de contact avec les dents
- la fréquence de la collation
- la texture (collante, dure, …)
- l’acidité
- aucune de ces réponses
Acidité?
Donnez 2 effets d’une trop grande consommation de protéines.
Problème rénales
Déshydratation
Lorsque consommé en excès, les protéines sont emmagasinées sous formes de graisses = gain de poids
Donnez deux raisons pourquoi les apports recommandés en calcium sont plus grand en Amérique du nord?
Pour la vitamine D, la principale source est le soleil et non l’alimentation. Donc la majorité des Canadiens ne consomment pas assez de vitamine D alimentaire mais comme ils s’exposent au soleil, leur corps produit naturellement de la vitamine D et le corps en fait des réserves car c’est une vitamine liposolubles
Quel type de fer se retrouve dans le lait et les oeuf?
Fer non-hémique
Nommer 2 autres nutriments, autre que le fer, qui peuvent causer l’anémie
- vit B9
- Vit B12
Pourquoi manger des légumineuses?
Fibres, protéines végétales, fer non-Hemique, B9
Expliquer pourquoi les boissons gazeuses ont eu un effet significatif sur l’obésité.
Taux de sucre élevé
Calories vides
Peu nutritif
V ou F …le fer est la carence la plus répandue dans le monde.
Vrai
