Semaine #3 - Nutrition : Produits céréaliers Flashcards
(37 cards)
Vrai ou faux ?
La fréquence de consommation des sucres est aussi si non plus importante que la quantité totale consommée.
Vrai!
Vrai ou faux ?
Tous les glucides sont cariogènes.
Vrai !
– Même les sucres naturels
– Mais ils n’ont pas tous le même potentiel cariogène (ex: lactose)
Les produits céréaliers font-ils engraisser ?
Non, c’est un mythe fort populaire, les produits céréaliers ne feraient pas plus engraisser que les autres aliments.
Qu’est-ce qui explique le fort effet rassasiant des glucides complexes?
Les glucides complexes nécessitent un effort de digestion donc, l’effet rassasiant est élevé.
Que contiennent les produits céréaliers.
Ce sont des sources de glucides complexes, fibres, vitamines du groupe B et minéraux comme le magnésium.
Quelle est la fonction des glucides?
Source d’énergie # 1
Quelle est la fonction de lipides (2)
Source d’énergie # 2 et d’acides gras essentiels
Quelle est la fonction des protéines?
Construction et réparation des muscles
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux?
Ne fournissent pas d’énergie
Participent au bon fonctionnement du corps
Quels sont les bienfaits des grains entiers?
Les grains entiers (germe, son, endosperme) surtout en raison de leur teneur en fibres et en vitamines et minéraux entraînent des effets bénéfiques sur :
- La santé intestinale
- Le taux sanguin de cholestérol et de glucose
- La satiété et l’obésité
- La santé buccodentaire.
Que sont les fibres?
Fraction non digestible des aliments d’origine végétale.
– On ne possède pas les enzymes nécessaires.
– Elles n’ont donc pas de valeur nutritive.
Quels sont les deux types de fibres?
– Les fibres insolubles dans l’eau (ex: blé)
– Les fibres solubles dans l’eau (orge, avoine, fruits, légumes, légumineuses) forment des gels visqueux au contact de l’eau.
Vrai ou faux ?
Les végétaux renferment ces 2 types de fibres, avec une dominance pour les fibres solubles.
Faux !
Les végétaux renferment ces 2 types de fibres, avec une dominance pour les fibres insolubles.
Comment les fibres peuvent-elles influencer la santé intestinale (8)
- ↑le volume dans l’intestin (fibres insolubles)
- Fournissent de l’énergie aux cellules du côlon
- Fournissent les nutriments aux bactéries de l’intestin
Ce qui favorise : - Facilité d’évacuation
- Élimination des toxines
- Abaissement du pH intestinal
-↑ absorption minéraux
Ce qui amène: - Réduction de la constipation et du risque de cancer du côlon
Que sont les fibres prébiotiques?
• Les prébiotiques sont des composés alimentaires ne pouvant être digérés par l’organisme.
• Ils agissent à titre de nourriture pour les bactéries présentes dans le côlon.
– Ils favorisent leur croissance, leur activité et contribuent à leur développement.
Pourquoi les fibres prébiotiques sont principalement utilisées par les bactéries du côlon?
N’étant pas dégradés, ils demeurent intacts à leur arrivée dans le côlon, dont la microflore tire partie en provoquant leur fermentation.
Parles-moi d’une particularité des fibres solubles en lien avec le taux de cholestérol et de glucose.
– 3 g de fibres bêta-glucane (avoine, orge) sont nécessaires pour ↓ le taux de cholestérol de 5%.
– Il faut donc consommer plusieurs portions par jour.
– Pour être efficace, le grain ne doit pas avoir été coupé en petits morceaux afin de maintenir ses propriétés de viscosité (gel) élevée.
• Ces fibres pourrait contribuer au contrôle de la glycémie en retardant l’absorption du sucre dans le système digestif.
Donnes-moi 3 manières qui expliquent que la consommation de fibres prolongerait la sensation de satiété.
- En présence d’eau, les fibres gonflent et prennent une plus grande place dans l’intestin.
- Les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
- Ce qui retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas (avantage pour la santé dentaire) et à trop manger lors du repas suivant.
Comment les aliments fibreux peuvent-ils aider à la santé dentaire? (4)
–↑ salivation
–↑ élimination des débris
– Stimulent le parodonte
– Améliorent circulation sanguine au niveau des gencives
Parles-moi d’un effet négatif sur la santé dentaire concernant la consistance des aliments.
Les textures molles offrent une possibilité d’infiltration
Tous les glucides peuvent fermenter et se transformer en acides sous l’action des bactéries de la plaque. Place les suggestions suivantes du moins cariogène au plus cariogène:
- Amidon cuit riche en dextrines
• La cuisson à haute température provoque la dégradation de l’amidon en dextrines, le rendant plus disponible(ex : craquelins). - Association amidon cuit et sucre = les aliments les plus cariogènes (ex : muffins, gâteaux).
- Amidon cru (ex : carottes).
- Amidon non riche en dextrines
• Lorsque digéré par les amylases, les sucres qui composent l’amidon deviennent disponibles (ex : riz).
- Amidon cru (ex : carottes).
- Amidon non riche en dextrines
• Lorsque digéré par les amylases, les sucres qui composent l’amidon deviennent disponibles (ex : riz). - Amidon cuit riche en dextrines
• La cuisson à haute température provoque la dégradation de l’amidon en dextrines, le rendant plus disponible(ex : craquelins). - Association amidon cuit et sucre = les aliments les plus cariogènes (ex : muffins, gâteaux).
Comment peut-on qualifié les aliments riches en dextrine?
Aliments riches en dextrines : ceux ayant une texture croustillante et collante et une couleur caramélisée (ex : céréales à déjeuner, craquelins…).
Pourquoi les grains entiers comportent un potentiel cariogène relativement faible?
(3)
- Leur amidon demeure en grande partie intact.
- Contiennent des phytates, un composé qui nuit à la dissolution de l’émail.
- ↑la salivation
Quels sont les apports en fibres recommandés pour les adultes (18-50 ans):
- Pour les femmes ?
- Pour les hommes ?
– 25 g/jour pour une femme
– 38 g/jour pour un homme
