Seguridad Alimentaria Flashcards
Cuál es la forma más efectiva de controlar el crecimiento de bacterias en los alimentos?
Teniendo un control adecuado del tiempo y temperatura
Cuál es una de las maneras más efectivas de prevenir la contaminación de alimentos?
Realizar el lavado de manos
Cuál es el tiempo total que cualquier alimento potencialmente peligroso puede estar expuesto a la zona peligrosa de temperatura?
4 horas
Describe la diferencia entre limpio y sanitizado
Limpio: eliminar todos los residuos de los objetos y alimentos con un producto de limpieza y enjuagar
sanitizado: utilizar en el objeto la solución desinfectante para reducir el nivel dañino de microorganismos a niveles seguros.
Si un artículo de vidrio o de porcelana se rompe en el área de preparación de alimentos, que debe hacer?
Desechar todos los alimentos de los alrededores para evitar contaminación y el daño resultante. Recoger los cristales rotos de inmediato; no recoja con las manos.
Con que frecuencia debe lavar el abrelatas?
Después de utilizarlo
Para medir la temperatura interna de los alimentos, donde debes insertar el vástago o sonda del termómetro?
En la parte más gruesa del alimento
Cuando deben calibrarse los termómetros?
Antes y después de cada turno
Antes de la entrega del día
Después de sufrir una caída o bien un cambio drástico de temperatura
Describa el procedimiento para calibrar los termómetros de sonda usando el método de punto de congelación
Paso uno, llene un recipiente grande de agua fría con hielo picado y revuelva
Paso 2 coloque el vástago del termómetro en el agua con hielo para que el área de detección este completamente sumergida
Paso 3 gire la tuerca de calibración con una llave u otra herramienta, gire la aguja del termómetro hasta que apunte a 32F ( punto de congelación del agua)
Para recalentar un producto que se ha mantenido en condiciones de refrigeración o ha caído por debajo de ——, vuelva a recalentar rápidamente a ——- hasta alcanzar esa temperatura dentro de un rango de —— y mantener temperatura durante——-
140F
165F
2 horas
15 segundos
Cuando es aceptable recalentar alimentos directamente en la mesa de vapor y otro equipo de mantenimiento de temperatura?
Nunca
Qué debe hacer con los alimentos potencialmente peligrosos que han estado en la zona de peligro de temperatura durante 4 horas o más?
Desecharlos
Qué significa el acrónimo FIFO y a qué se refiere?
First It first out o o primero que entra primero que sale es el método apropiado de rotación de alimentos en el almacenaje.
Por qué los alimentos preparados deben coincidir con la información nutricional publicada?
Con el fin de cumplir con las regulaciones estatales del departamento de salud las leyes y la protección de nuestros huéspedes.
Qué productos alimenticios deberían envolverse o cubrirse durante su almacenamiento?
Todos los productos alimenticios.
Qué debe hacer inmediatamente después de mezclar la solución desinfectante utilizada en las cubetas desinfectantes?
Comprobar la solución utilizando tiras reactivas aprobadas con la finalidad de asegurar que tiene los niveles de concentración adecuados.
Cuándo se cambia la solución desinfectante
Cuando la solución es infectante está visiblemente sucia
Cuando la concentración cae por debajo de los niveles efectivos
Cada 2 horas
Dónde se deben almacenar las toallas desinfectantes “entre usos”?
En la solución desinfectante
Por qué todas las superficies y herramientas utilizadas para dispensar y transportar hielo deben estar limpias y desinfectadas?
Porque el hielo es un alimento y debe ser tratado como tal.
Todos los recipientes y utensilios deben ser—-———————–_——-antes de su uso con alimentos
Lavados
enjuagados
Desinfectados y
secados al aire
Por qué los alimentos que deben descongelarse en refrigeración deben colocarse en una sartén o charola?
Para evitar que goten sobre otros alimentos
Para garantizar la seguridad de los alimentos durante su descongelación debemos utilizar únicamente tres métodos
Bajo refrigeración a una temperatura entre 31 y 41°F
Bajo agua potable a una temperatura de 70°F o por debajo
En el horno de microondas y el producto será utilizado inmediatamente.
